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油脂化學(全國糧食工程專業繫列規劃教材)
該商品所屬分類:工業技術 -> 化學工業
【市場價】
377-547
【優惠價】
236-342
【介質】 book
【ISBN】9787030337870
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030337870
  • 作者:編者:王興國//金青哲
  • 頁數:223
  • 出版日期:2012-03-01
  • 印刷日期:2018-02-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:4
  • 字數:365千字
  • 前言
    第一章 緒論
    第一節 油脂的基本功能和作用
    第二節 油脂的化學本質
    第三節 課程的主要內容
    第四節 課程的學習方法
    第二章 脂肪酸化學
    第一節 概述
    第二節 飽和脂肪酸
    第三節 單不飽和脂肪酸
    第四節 多不飽和脂肪酸
    第五節 特殊脂肪酸
    思考題
    第三章 甘油酯化學
    第一節 概述
    第二節 甘油三酯的結構和命名
    第三節 甘油三酯的脂肪酸分布
    第四節 甘油二酯和甘油一酯
    思考題
    第四章 脂肪酸和油脂的物理性質
    第一節 概述
    第二節 脂肪酸的結構
    第三節 同質多晶現像
    第四節 熔點
    第五節 膨脹特性
    第六節 溶解度
    第七節 黏度
    第八節 熱性質
    第九節 光學性質
    第十節 核磁共振波譜與質譜
    思考題
    第五章 脂肪酸與油脂的化學性質
    第一節 概述
    第二節 羧基的反應
    第三節 羧基a-H的反應
    第四節 酯鍵的反應
    第五節 雙鍵上的反應
    思考題
    第六章 油脂空氣氧化
    第一節 概述
    第二節 活性氧
    第三節 自動氧化
    第四節 光敏氧化
    第五節 酶促氧化
    第六節 氫過氧化物的進一步反應
    第七節 空氣氧化對油脂的影響
    第八節 抗氧化劑及單線態氧淬滅劑
    思考題
    第七章 油脂改性
    第一節 概述
 
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