沙希迪主編的《貝雷油脂化學與工藝學（第6版
第2卷食用油脂產品食用油）（精）》繫統介紹了黃油
、卡諾拉油、椰子油、玉米油、棉籽油、亞麻油和高
亞麻酸油、橄欖油、棕櫚油、花生油、米糠油、紅花
油、芝麻油、大豆油、葵花籽油。內容涉及油脂的生
產現狀、特性、生產提取方法、經濟價值、應用等多
個方面。

1 黃油
1.1 引言
1.2 化學組成
1.3 牛乳脂肪的改性
1.4 質量控制
1.5 黃油的生產
1.6 乳脂制品
1.7 經濟價值
參考文獻
2 卡諾拉油
2.1 引言
2.2 起源
2.3 卡諾拉油的發展
2.4 成分
2.5 物理性質
2.6 卡諾拉油的提取和加工
2.7 卡諾拉油組分的營養價值
2.8 主要食品用途
2.9 標準卡諾拉油的非食品用途
2.10 油籽和油的產量
參考文獻
3 椰子油
3.1 椰樹
3.2 果實
3.3 椰子干
3.4 油脂提取
3.5 精煉
3.6 椰子油組成
3.7 理化測試
3.8 應用
3.9 儲存
3.10 經濟學
參考文獻
4 玉米油
4.1 引言
4.2 提取和精煉
4.3 組成
4.4 玉米油的特性
4.5 使用玉米油的主要食物
4.6 非食用玉米油
4.7 結論
參考文獻
5 棉籽油
5.1 引言
5.2 棉籽油工業的發展
5.3 棉籽油的特性
5.4 棉籽處理、棉籽油提取與加工
5.5 規範要求：棉籽油的提取與加工
5.6 棉籽油成品處理
5.7 棉籽油的應用
5.8 液體油
5.9 起酥油
5.10 人造奶油和塗抹脂
5.11 棉籽油的其他用途
參考文獻
6 亞麻油和高亞麻酸油
6.1 引言
6.2 亞麻
6.3 紫蘇油
6.4 荠藍
6.5 芡歐鼠尾草
參考文獻
7 橄欖油
7.1 引言和歷史
7.2 統計和定義
7.3 制油技術
7.4 橄欖油的精煉
7.5 果渣油的精煉
7.6 橄欖油的組成
7.7 橄欖油的分析
參考文獻
8 棕櫚油
8.1 引言
8.2 棕櫚油的理化特性
8.3 生產過程
8.4 精煉和分提
8.5 產品用途
8.6 發展前景
8.7 棕櫚油的營養作用
8.8 棕櫚油的市場需求和發展前景
參考文獻
9 花生油
9.1 花生的起源與歷史
9.2 **情況
g.3 環境和基因型效應對花生成分的影響
9.4 通過植物育種改良花生油品質
9.5 油脂色澤
9.6 花生油的品質評估及組成成分
9.7 應用
9.8 飲食方面
9.9 致敏性
參考文獻
10 米糠油
10.1 引言
10.2 米糠和米糠油的組成
10.3 碾米
10.4 米糠中的酶
10.5 米糠的穩定化
10.6 從米糠到米糠油
10.7 米糠油的精煉
10.8 脫蠟
10.9 脫膠和脫酸作用
10.10 脫色、氫化和脫臭
10.11 鼕化
10.12 加工過程中的副產品
10.13 精煉米糠油的組成
10.14 米糠油的營養
10.15 米糠油的應用
10.16 米糠油的產量(潛力)
10.17 小結
參考文獻
11 紅花油
11.1 歷史及植物學特性描述
11.2 物理及化學性質
11.3 加工
11.4 經濟與市場
11.5 質量評估
11.6 儲存和運輸
11.7 特殊用途
參考文獻
12 芝麻油
12.1 引言
12.2 芝麻的植物學性質
12.3 世界產量
12.4 化學組成
12.5 芝麻木脂素及木脂素糖苷
12.6 加工
12.7 營養學特性
參考文獻
13 大豆油
13.1 引言
13.2 大豆的組成成分
13.3 大豆油的物理特性
13.4 分級
13.5 大豆制油
13.6 不同方法提取的大豆油和餅粕質量
13.7 大豆蛋白組分
13.8 基本加工工序
13.9 其他精煉方法
13.10 副產品及其利用
13.11 大豆油在食品和生物制品中的應用
13.12 大豆油的氧化與品質
13.13 膳食脂肪酸及其對健康的影響
參考文獻
14 葵花籽油
14.1 歷史回顧
14.2 葵花的種植
14.3 葵花籽油的物理和化學性質
14.4 脂肪酸組成經修飾的葵花籽
14.5 葵花籽油的提取與加工
14.6 普通葵花籽油的氫化
14.7 葵花籽油的儲存與變質
14.8 葵花籽油的用途
14.9 世界葵花籽油的產量和分布
14.10 葵花籽油提取和加工過程中產生的副產品
參考文獻