吳國峰、李國全、馬永強主編的《工業發酵分析
(第2版普通高等教育十三五規劃教材)》主要介紹了
發酵工業所用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑
、澱粉糖漿等，以及發酵產品如燃料酒精、食用酒精
、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、氨基酸、
調味品、發酵乳等中一些主要指標的分析方法，其中
以權威的仲裁方法為主，也有便於實際生產實時監測
的快捷方法。同時，為使學生了解發達國家相關產品
的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C等發酵產品的
質量要求及其主要指標的分析方法與美國、英國、日
本等國的分析方法進行了對比。本書還介紹了工業發
酵分析上常用的色譜和光譜技術的原理、樣品前處理
技術、儀器使用注意事項和日常的維護保養等儀器使
用者非常關心的問題。
本書可作為生物工程、生物技術、食品科學與工
程等專業的教材，也可供從事相關領域研究的科研人
員使用和參考。

1 水分的測定
1.1 谷物原料水分的測定
1.2 啤酒花中水分的測定
1.3 奶酪中水分的測定
1.4 燃料用無水乙醇中微量水分的測定
2 糖類的測定
2.1 澱粉質原料中粗澱粉的測定
2.2 糖化醪中還原糖、總糖的測定
2.3 發酵成熟醪中殘還原糖、殘總糖的測定
3 發酵原料中粗蛋白質的測定
3.1 *新的AOAC凱氏定氮測定**標準方法(2001年
3.2 半自動凱氏定氮儀測定法
3.3 全手動凱氏定氮測定法
4 脂肪的測定
4.1 玉米胚中脂肪的測定
4.2 發酵乳中脂肪的測定
5 玉米秸稈中粗纖維素的測定
5.1 原理
5.2 儀器和試劑
5.3 測定方法
5.4 計算
5.5 討論
6 糖蜜灰分的測定
6.1 原理
6.2 儀器和試劑
6.3 測定方法
6.4 計算
6.5 討論
7 釀造用水硬度的測定
7.1 原理
7.2 儀器和試劑
7.3 測定方法
7.4 計算
7.5 討論
8 耐高溫α-澱粉酶酶活力的測定
8.1 原理
8.2 儀器和試劑
8.3 測定方法
8.4 計算
8.5 討論
9 糖化酶活力的測定
9.1 原理
9.2 儀器和試劑
9.3 實驗方法
9.4 計算
9.5 討論
10 蛋白酶活力的測定
10.1 原理
10.2 儀器和試劑
10.3 測定方法
10.4 計算
10.5 討論
11 糖蜜含糖的測定(糖錘度計法
11.1 原理
11.2 儀器
11.3 測定方法
11.4 計算
11.5 討論
12 澱粉糖漿DE值的測定
12.1 原理
12.2 儀器和試劑
12.3 測定方法
12.4 計算
12.5 討論
13 酒母醪的質量分析控制
13.1 糖度和外觀耗糖率的測定
13.2 酒母醪酸度的測定
13.3 殘還原糖的測定
13.4 酒精濃度的測定
14 乙醇濃度(酒精度)的測定
14.1 原理
14.2 儀器和試劑
14.3 測定方法
14.4 計算
14.5 討論
15 成品酒精中**醇的測定
15.1 原理
15.2 儀器和試劑
15.3 操作條件
15.4 測定方法
15.5 計算
15.6 討論
16 酒精硫酸試驗色度的測定
16.1 原理
16.2 儀器和試劑
16.3 測定方法
16.4 討論
17 酒精氧化時間的測定
17.1 原理
17.2 儀器和試劑
17.3 測定方法
17.4 討論
18 蒸餾酒中總酯的測定
18.1 原理
18.2 儀器和試劑
18.3 測定方法
18.4 計算
18.5 討論
19 蒸餾酒中總醛的測定
19.1 氣相色譜法
19.2 化學分析法
20 蒸餾酒中鉛的測定
20.1 石墨爐原子吸收光譜法
20.2 氫化物原子熒光光譜法
21 白酒中糖精鈉的測定
21.1 原理
21.2 儀器與試劑
21.3 測定方法
21.4 計算
21.5 討論
22 啤酒原麥汁濃度的測定
22.1 原理
22.2 儀器和試劑
22.3 實驗方法
22.4 計算
22.5 討論
23 啤酒中雙乙酰的測定
23.1 原理
23.2 儀器和試劑
23.3 測定方法
23.4 計算
23.5 討論
24 啤酒中甲醛殘留量的測定
24.1 原理
24.2 儀器和試劑
24.3 測定方法
24.4 計算
24.5 討論
25 檸檬酸含量的測定
25.1 成品檸檬酸含量測定
25.2 發酵醪液中檸檬酸含量的測定
26 乳酸含量的測定
26.1 L乳酸占總酸含量的測定
26.2 乳酸含量(純度)的測定
27 維生素C含量的測定
27.1 高效液相色譜法測定多種維生素含量
27.2 碘量法測定維生素C的含量
27.3 2，6二氯靛酚滴定法測定維生素C含量
28 抗生素效價的測定
28.1 微生物檢定法
28.2 高效液相色譜法測定青霉素G鈉含量
29 青霉素發酵液中苯乙酸殘留量的測定
29.1 原理
29.2 儀器和試劑
29.3 色譜條件
29.4 測定
29.5 計算
29.6 討論
30 醬油中氨基酸態氮的測定
30.1 原理
30.2 儀器和試劑
30.3 測定方法
30.4 計算
30.5 討論
31 味精成品純度的測定
31.1 旋光法
31.2 高氯酸非水溶液滴定法
32 發酵乳中山梨酸、苯甲酸的測定
32.1 原理
32.2 儀器和試劑
32.3 測定方法
32.4 計算
32.5 討論
33 酸牛乳中三聚氰胺的檢測
33.1 高效液相色譜法
33.2 液相色譜質譜/質譜法(LC
34 乳酸酸菜質量檢測
34.1 乳酸酸菜中亞硝酸鹽含量的測定
34.2 乳酸酸菜中L乳酸含量的測定
34.3 乳酸酸菜中揮發酸的測定
35 氣相色譜
35.1 氣相色譜的基本理論
35.2 氣相色譜儀
35.3 氣相色譜的應用
36 氣相色譜質譜聯用儀
36.1 GCMS聯用儀的定義及分類
36.2 GCMS聯用儀的結構及其工作原理
36.3 GCMS聯用儀對GC和MS的要求
36.4 GCMS法的優點
36.5 GCMS聯用儀操作要點
36.6 GCMS聯用儀的應用
37 高效液相色譜
37.1 高效液相色譜的基本理論
37.2 高效液相色譜儀的主要結構與性能
37.3 高效液相色譜固定相
37.4 高效液相色譜的流動相
37.5 高效液相色譜在發酵工業中的應用
38 氨基酸自動分析儀
38.1 基本原理
38.2 氨基酸分析儀的結構性能
38.3 試樣前處理方法
38.4 HitachiL8800型全自動氨基酸分析儀操作程序
38.5 使用氨基酸分析儀注意事項
38.6 用L8800型全自動氨基酸分析儀測定啤酒中的遊離氨基酸
38.7 反相分配色譜氨基酸分析儀
39 熒光分光光度分析
39.1 分子熒光概述
39.2 熒光分光光度計的結構及各部件功能
39.3 熒光分光光度計的使用
39.4 熒光分光光度分析的影響因素
39.5 注意事項
40 原子吸收分光光度法
40.1 原子吸收分光光度計的基本結構
40.2 原子吸收分光光度計的工作原理
40.3 原子吸收分析的實驗技術
40.4 原子吸收分析中的干擾效應及抑制方法
40.5 原子吸收的定量分析方法
40.6 原子吸收分光光度計使用注意事項
40.7 **外原子吸收分光光度計發展簡介
41 樣品的采集與處理
41.1 樣品的代表性
41.2 樣品處理的原則及方法
42 實驗數據處理與分析結果的可靠性評價
42.1 分析結果的可靠性評價
42.2 實驗數據處理
42.3 有限量實驗數據的統計檢驗
42.4 相關與回歸
附錄
附錄一
附表1 費林試劑糖量表(廉愛農法
附表2 吸光度與測試α澱粉酶濃度對照表 （GB 8275—2009）
附表3 糖錘度測定與溫度校正值
附表4 酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）
附表5 20℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度（乙醇含量）對照表
附表6 相對密度和可溶性浸出物對照表
附表7 壓力換算表
附錄二 工業發酵分析中關鍵詞中西文對照
參考文獻