席會平、田曉玲主編的《食品加工機械與設備（
第2版）》根據國內外食品工業行業發展現狀，結合
高職高專學生的基礎和就業需求，詳細介紹了食品加
工企業常用機械與設備的基本工作原理、基本結構、
性能特點以及操作注意事項等。
本教材主要介紹了食品加工常用機械與設備，按
照食品生產工藝實際需要先後順序編排各項目，共分
10個項目，分別介紹了物料輸送機械與設備，清洗、
分級分選機械與設備，切分、分離機械與設備，粉碎
、均質及混合機械與設備，殺菌機械與設備，食品濃
縮、干燥機械與設備，食品熱加工機械與設備，食品
冷加工機械與設備，食品成型、擠壓加工機械與設備
和食品包裝機械與設備，每個項目按照適用對像不同
分為若干任務。
本教材淺顯易懂，注重講練結合，可作為高等職
業院校、高等專科院校、成人高等院校、五年制高等
職業院校、本科院校高職教育食品加工、食品科學、
食品檢驗、食品質量與安全等相關專業課程教學使用
，還可供有關工程技術人員、食品加工操作人員和高
等專科院校有關專業師生參考。

項目一 物料輸送機械與設備
任務一 固體物料輸送機械與設備
任務二 流體物料輸送機械與設備
實驗實訓 離心泵的拆裝和使用
項目二 清洗、分級分選機械與設備
任務一 果蔬原料清洗機械
任務二 瓶罐清洗機械
任務三 篩分機械
任務四 形狀分級機械
任務五 其他分選機械
實驗實訓 全自動洗瓶機的觀察和維護
項目三 切分、分離機械與設備
任務一 去皮切分機械與設備
任務二 離心分離機械與設備
任務三 過濾機械與設備
任務四 膜分離設備
任務五 萃取設備
任務六 蒸餾設備
實驗實訓 絞肉機的觀察和使用維護
項目四 粉碎、均質及混合機械與設備
任務一 粉碎機械
任務二 均質機械
任務三 混合機械與設備
任務四 調和機械
實驗實訓一 均質機械的使用維護
實驗實訓二 調和機械的使用維護
項目五 殺菌機械與設備
任務一 概述
任務二 直接加熱超高溫短時殺菌設備
任務三 間接式超高溫殺菌設備
任務四 罐裝食品殺菌設備
實驗實訓 殺菌鍋的觀察和使用維護
項目六 食品濃縮、干燥機械與設備
任務一 食品濃縮機械與設備
任務二 食品干燥設備
實驗實訓 小型噴霧干燥設備的觀察和使用維護
項目七 食品熱加工機械與設備
任務一 焙烤設備
任務二 預煮設備
任務三 油炸設備
實驗實訓 焙烤設備的使用、調整與維護
項目八 食品冷加工機械與設備
任務一 制冷原理與設備
任務二 食品冷卻裝置
任務三 食品凍結裝置
任務四 食品解凍裝置
實驗實訓 參觀冷食、冷飲加工企業
項目九 食品成型、擠壓加工機械與設備
任務一 壓延機
任務二 餅干成型機械
任務三 搓圓機
任務四 包餡機
任務五 軟料糕點成型機
任務六 擠壓機
實驗實訓 餅干成型機械觀察
項目十 食品包裝機械與設備
任務一 裝料機械
任務二 包裝機械
實驗實訓 手動封杯機的使用、維護、故障分析及解決辦法
參考文獻