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創意手工中式發酵面點 甘智榮 著 甘智榮 編 飲食營養 食療生活
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
【市場價】
232-336
【優惠價】
145-210
【作者】 甘智榮 
【出版社】黑龍江科學技術出版社有限公司 
【ISBN】9787538898514
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內容介紹



ISBN編號:9787538898514
書名:創意手工中式發酵面點 創意手工中式發酵面點
作者:甘智榮

代碼:39
是否是套裝:否
出版社名稱:黑龍江科學技術出版社有限公司


    
    
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創意手工中式發酵面點

作  者: 甘智榮 著 甘智榮 編
size="731x8"
定  價: 39.8
size="731x8"
出?版?社: 黑龍江科學技術出版社
size="731x8"
出版日期: 2018年10月01日
size="731x8"
頁  數: 0
size="731x8"
裝  幀: 平裝
size="731x8"
ISBN: 9787538898514
size="731x8"
目錄
●手工發酵面點基礎知識
何為發酵面點
制作發酵面點的常用工具
中式發酵面點成型基本手法
中式面點發酵的小竅門
酵母種的類別及制作
最受歡迎的饅頭、花卷
老面刀切
紅糖刀切饅頭
雙色麻花刀切
芝士饅頭
堅果南瓜饅頭
蔓越莓紅酒饅頭
堅果紫藷饅頭
咖啡堅果饅頭
全麥核桃饅頭
巧克力饅頭
奶香巧克力小饅頭
彩色開花饅頭
銀絲卷
五香花卷
玫瑰花卷
芝麻豆沙卷
蒜香肉松卷
抹茶紅豆卷
酒釀桂圓卷
香甜杏仁卷
港味臘腸卷
香蔥培根卷
墨魚培根卷
超級有內涵的包子、餃子
咸包
美味素包
香菇包
香辣蘿卜絲包
韭菜雞蛋包
筍丁香菇包
香辣豆腐包
菠菜三鮮包
香椿蛋碎包
鮮肉生煎包
泡菜豬肉包
小籠包
蜜汁叉燒包
香菇雞肉包
西紅柿牛肉包
洋蔥肥牛包
脆皮雙面煎包
蝦仁鮮肉生煎
甜包
芝麻糖包
豆沙紅糖包
奶董包
黑芝麻奶黃包
紅豆三角包
黃金藷泥包
雙色蛋黃包
巧克力爆漿包
餃子
翡翠白菜餃
煎素面餃
豆角素餃
家鄉蒸餃
芹菜豬肉水餃
寶蒸餃
生煎白菜餃
成水角
鮮蝦菠菜餃
風味獨佳的餅
蔥油餅
香蔥烙餅
香菜蘿卜絲烙餅
酸菜肉絲烙餅
奶香紅豆烙餅
奶香玉米餅
牛肉餡餅
椒鹽餅
黃金大餅
老婆餅
麻醬燒餅
蘇式紅豆酥餅
乳山喜餅
海苔酥餅
東北大油餅
桃酥
荷花酥
如意酥
棗花酥
內容虛線

內容簡介

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中國傳統面點三千多年,又南到北不同的地域的生活習性,再加上人流的遷徙,將面點演變出了現在千變萬化的口味與造型。本書探討了發酵面食的方方面面,制作發酵面點的常用工具、中式發酵面點成型基本手法及中式面點發酵的技巧等內容,從很受歡迎的饅頭、花卷、包子、餃子到風味定制的餅,經典與創新並重,一書在手,教你輕松做出花樣百變的中式發酵面點。

作者簡介

甘智榮 著 甘智榮 編

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甘智榮,中國烹飪大師,菜品鋻不錯顧問,多次參與電視臺美食類節目,《很好廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎,深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

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