內容簡介
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎,圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵,以及粵菜師傅職業素養等內容。本書介紹了常見烹調技法制作的傳統菜品與具有特色性的風味菜,注重粵菜文化的弘揚與粵菜制作工藝的傳承。
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