●本書使用方式 ………………………………… 7常備菜的基本循環……………………………… 8確定菜肴與組合方法…………………………… 10常備菜的基礎調味料…………………………… 14進階調味料……………………………………… 15我的廚房… ……………………………………… 16我的廚具… ……………………………………… 17 章初次嘗試也很簡單的常備菜組合18容易制作的8 道常備菜組合…………………20●時間計劃表…………………………………22●常備菜處理要領（流程篇）… ………… 24奶油煮雞肉南瓜… ………………………… 26雞肉燒賣… ………………………………… 27肉味噌…………………………………………28堅果拌菠菜……………………………………29金槍魚雞蛋西藍花沙拉… ………………… 30番茄咖喱燉鷹嘴豆…………………………… 31烤洋蔥奶酪…………………………………… 32梅果芝麻醋拌蘿卜絲………………………… 33一下就做好的6 道常備配菜…………………34●時間計劃表…………………………………36●常備菜處理要領（秘訣篇）… ………… 38黃瓜豆芽拌金槍魚……………………………40焗烤山藥雞蛋…………………………………41韓式涼拌油菜…………………………………42綜合豆蓮藕芝麻沙拉…………………………43咖喱炒維也納香腸玉米… ………………… 44腌泡西芹甜椒…………………………………45●進階配菜…………………………………… 46照燒蔥 … …………………………………… 46淺漬白菜… …………………………………46韓式涼拌辣油菠菜………………………… 47梅子拌豆芽菜鹽昆布……………………… 47韓式涼拌胡蘿卜… …………………………48佃煮西芹葉………………………………… 48芝麻醬卷心菜……………………………… 49柴魚片醬油拌白蘿卜……………………… 49專欄1 讓做料理更輕松… …………………50●找出食譜的烹調方法、記憶法………… 50●常備菜的基本味道調配比例 ……………52●如何讓食譜適合做成常備菜 ……………53第2 章一周推薦組合 54營養均衡又好看的10 道常備菜… ………56●時間計劃表………………………………57●常備菜準備過程實況直播………………58味噌蛋黃醬烤鱈魚…………………………62韓風甜辣炸雞………………………………63和風漢堡肉餅………………………………64法式多蜜醬風豬肉洋蔥… ……………… 65蠔油蛋黃醬拌西藍花雞蛋…………………66咖喱土豆沙拉………………………………67辣油拌秋葵…………………………………68蘿卜絲羊棲菜清爽蛋黃醬沙拉… ……… 69蓮藕多彩蔬菜甜醋沙拉… ……………… 70鹽昆布芝麻醋拌西芹………………………71考究的10 道常備菜… ……………………72●時間計劃表………………………………73●常備菜準備過程實況直播………………74意大利番茄肉醬… ……………………… 78牛肉時雨煮…………………………………79咖喱芝麻蛋黃醬鮭魚………………………80干炸蠔油雞腿………………………………81多彩溫野菜…………………………………82小鳀魚青椒魚卷佃煮………………………83金槍魚煮白蘿卜… ……………………… 84熱烤松軟南瓜 … …………………………85精致風涼拌卷心菜沙拉… ……………… 86黃瓜海帶芽醋拌涼菜………………………87●用電飯鍋就能做好的米飯料理…………88基礎雞肉炊飯………………………………88鮭魚舞菇炊飯………………………………88西式番茄雞肉炊飯…………………………89中式雞肉飯 … ……………………………89專欄2 用常備菜的菜肴來帶便當…………90第3 章常備菜之主菜篇 92嫩煎雞肉佐洋蔥醬…………………………94雞肉多彩蔬菜芡甜醋………………………94紫蘇山葵醬油雞胸肉………………………95番茄燉雞肉…………………………………95奶酪雞肉餅 … ……………………………96香味醬干蒸雞肉… ……………………… 96雞肉奶酪球…………………………………97辛辣味噌照燒雞… ……………………… 97青椒海苔辛辣豬肉卷………………………98山藥豬肉卷…………………………………98酥脆香煎豬肉………………………………99番茄燉牛肉…………………………………99雞肉松羊棲菜 … …………………………100麻婆肉醬… ……………………………… 100蒜香嫩煎鱈魚多彩蔬菜… ……………… 101意式蒜香鮭魚蘆筍…………………………101味噌黃油燉鮭魚土豆………………………102和風咖喱燉鯖魚… ……………………… 102腌泡竹莢魚…………………………………103民族風魚肉山芋餅雞肉丸子………………103柚子胡椒烤雞翅根…………………………104和風奶酪烤鱈魚… ……………………… 104甜味噌蔥醬佐微波蒸雞… ……………… 105蔥醬涮豬肉…………………………………105專欄3 各種煎烤炸物… ………………… 106●基礎炸雞…………………………………106●紫菜炸雞…………………………………107●香辛炸雞…………………………………107●法式清湯料炸雞…………………………107第4 章常備菜之配菜篇 108羊棲菜牛蒡佃煮 …………………………110芥末醬炒西藍花培根…………………… 110芥末番茄醬炒維也納香腸土豆… ………111和風炒維也納香腸洋蔥… ………………111中式炒蘿卜絲小鳀魚…………………… 112蠔油炒青椒玉米筍……………………… 112豆苗炒油豆腐…………………………… 113醬油炒土豆炸胡蘿卜魚餅……………… 113甜咸炒油菜魚卷… ………………………114干炸牛蒡… ………………………………114蒜香柴魚片炒魔芋…………………………115辣油炒茄子…………………………………115青椒炒蛋… ……………………………… 116和風炒魔芋絲多彩蔬菜… ……………… 116金平牛蒡… ……………………………… 117柴魚片醬油炒豆腐甜椒… ……………… 117雞肉餡咖喱…………………………………118烤山藥卷心菜………………………………118南瓜咖喱鏟子可樂餅………………………119燉凍豆腐… ……………………………… 119土豆燉肉… ……………………………… 120普羅旺斯雜燴………………………………120南瓜芡肉餡…………………………………121豆子根菜煮物………………………………121土豆沙拉… ……………………………… 122芝麻拌四季豆胡蘿卜………………………122味噌白蘿卜肉松 ………………………… 123香蒜醬油腌苦瓜… ……………………… 123可樂餅風金槍魚土豆…………………… 124豆子羊棲菜健康沙拉………………………124韓式泡菜風脆黃瓜…………………………125醋腌西芹葉白蘿卜…………………………125第5 章制作常備菜的生活概況 126打開我家的冰箱… ……………………… 128廚房收納… ……………………………… 130個人愛用的廚房用品………………………132每日用餐風景大公開………………………134關於容器與保存方法………………………138食材分類索引 140烹調時間索引 144結語 146