內容簡介
潘英俊著的《粵廚寶典（候鑊篇升級版）》突出“候鑊”對於粵菜鮮、香、爽、嫩、滑的重要意義，介紹了各種汁醬、鹵水、濃湯的詳細配方、制法和適用的菜式，以及常見干貨原料的漲發技巧等相關知識。書中絕非單純講述菜式的制作，而是既有古今菜式的延續，又有南北制作的對照，而且還把烹調的關鍵逐一歸納及對比，有些更是歷來秘而不宣的配方，是目前的既有實用性又具資料性的工具書。
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