內容簡介
傳統手工美食,說的是家庭手工制作的具有鮮明地方特色和傳統風味的食品。它遍布大街小巷、村落院壩,花色紛繁、獨具魅力,超越了時間和空間的界限,成為人們一直都喜愛的特色佳肴,是其他飲食品種不可替代的。 傳統手工美食制作技藝是寶貴的民間飲食文化財富,為使這些財富可以得到好的保存、流傳和更新,我們收集整理了民間家庭手工制作風味美食的“單方”、“偏方”,把撒落的珍珠織串起來,讓它發出瑰麗的光彩。
畜肉類
川味臘肉
年關將近,臘味飄香。過去臘肉都是在農歷臘月加工制作的,故稱臘肉。川味臘肉、廣式臘肉、湘西臘肉、貴州小臘肉……**各地的臘肉數不勝數。雖然這些臘肉在13味上各具特色,但它們都有一共同點:是把肉類原料經先腌漬,再經過或烘烤或暴曬或煙熏的過程,所成的加工品。臘肉的防腐能力強,保存時間長,並具有特有的熏香風味。
用料
豬肉 10000 精鹽 500
花椒 50 白糖 100
五香粉 150 白酒 250
制作方法
1.選用帶皮豬肉(豬後腿肉或豬前夾肉),撚淨肉皮上的殘毛,去除豬骨,豎切成重約1500的長條塊,在肉皮上抹上白酒,晾干。花椒、精鹽放在鍋中炒熱,再與白糖、五香粉混合制成腌料。
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