《尋味廣州（廣州美食地圖）》一書中，時尚美食家、央視紀錄片《舌尖上的中國》廣東代言人莊臣先生為您彙集了廣州及周邊近100家餐廳和大小食肆，是莊臣先生多年來的親嘗體驗以及衷心**，可謂是“***的餐廳**，*實用的覓食指南”，為無論是身處廣州還是外來遊客提供了一部實用性極強的遊食攻略。

怎麼“喫透”一座兩千多年的城市？請跟莊臣走 。 一位有著30年試喫經驗的資深老饕，電視、報紙 、雜志“三棲”美食家，憑借一股大快朵頤的熱情， 在琳瑯滿目的食林中穿梭，登高樓竄小巷，既不放過 高級別的大店名門，更注重尋找偏於一隅喧囂之外的 美食隱蔽樂園，讓星級餐廳與窮街陋巷的美食珠玉紛 呈，濟濟一堂。為了讓大家喫得更靠譜更舒心更無遺 漏，莊臣給廣大食客推薦了“我最喜愛的餐廳” 、“ 特色粵菜”、“外邦菜”、“異國菜”等，精準描繪 一幅廣州覓食地圖，為各方食客同道指點迷津。 《尋味廣州（廣州美食地圖）》點評了廣州及周 邊近100家餐廳和大小食肆。這種點評不是人雲亦雲 泛泛而談，而是高濃度的親嘗體驗，有針對有範圍的 推介。此外，作者還對嶺南美食進行挖掘研究，列出 一批具有標志性的美食作為廣州名片，配合大量活色 生香的美食圖片和一批描繪街頭美食的溫馨漫畫，作 者把自己的心得、對美食的感悟和盤托出，勾起我們 遙遠、甜蜜的舌尖記憶。 《尋味廣州（廣州美食地圖）》由廣東科技出版 社出版。

壹
我常去的餐廳
僑美食家/3
味稻一號 /5
南海漁村/7
炳勝公館/9
北園酒家/11
六合家宴/13
四桂堡/15
雅苑餐廳/17
富田菊/19
上膳湯水/21
漁民新村/23
富力君悅G餐廳/25

貳
粵味和特色粵菜餐廳
避風塘滋味/28
鴻星藝都海鮮酒家/29
靜心素食/30
素會/31
黃埔古港/32
黃埔華苑/33
贊美粵菜/34
2號唐廚 /35
鹵水滋味/36
無“鴨”不歡/38
廣州年味/40
廣州酒家/41
七上八落/42
彩蝶谷美食廊/43
鍋海捕蝦/44
大椰豐飯/45
醬油撈飯/46
黃鱔世家/47
梅菜飄香/48
蝦籽燒遼參/50
凱悅酒家/51
新春意頭菜/52
唐荔園/53
花饌/54
向群飯店/55
閑談胡椒粉/56
排骨正味/58
四海酒家/59
富貴病/60
黃油蟹食趣 /62
南崗海鮮美食廣場/63
回憶中的手信 /64
溫祈福酒家/65
愛“藕”說/66
翠園/67
廣州臘味 /68
柏悅酒家 /69
蓮花山偷閑/70
富力君悅大酒店空中花園 /71
陳皮的身價/72
大閘蟹鬧劇/74
勝記海鮮野味飯店/75
喫飯修行/76
無國界/77
盆菜哲學/78
徐博館/79
***/80
漁勝大條魚海鮮酒家/81

參
外邦味和特色外邦菜
光膀子涮羊肉/84
博格達美食樂園/85
鮮辣印記 /86
川國演義/87
農家食談/88
洞庭土菜館/89
炸醬面/90
河南老家/91
天南地北喫火鍋/92
孔亮火鍋/93
粵人喫辣/94
俏江南/95
流金歲月/97
開水白菜的玄機/98
祿鼎記/99
咸鮮飄溢/100
麻田會/101
十月芥菜/102
山東老家/103
菜名也吉利/104
味湘來洞庭魚頭王/105
江湖兒女/106
鑫桂園/107
說羊/108
西貝西北菜/109

肆
洋味與特色外國菜
品洋茶樂/112
麗思卡爾頓酒店·意軒/113
露天咖啡廳的遭遇/114
四季酒店·意珍/115
“蠔”情/116
希爾頓酒店·意畔/117
醬油/118
長隆懷石料理/119
回憶日本遊食/120
六綠日本料理/121
北海道的名蟹宴/122
雲居/123
喫鮑魚的包容度/124
韓式泡菜/126
新羅寶韓國料理/127
銅盤老鼠斑/128
尚蓮越南泰國料理/129
香茅燉牛尾/130
廣州蕉葉/131
東南亞的巴東牛肉/132
芽莊越式料理/133
咖喱牛腩/134
泰滿冠/135

伍
廣州美食名片
早茶/138
閑聊老蝦餃/139
下午茶/142
宵夜/144
潮州砂鍋粥/145
水蛇粥/145
羊腩煲/145
炭爐羊肉煲/146
午夜豬雜/146
黃鱔煲/147
一雞一魚/150
白切雞/150
葵花雞/150
清平雞/151
大盤魚/152
廣式燒鹵/153
燒乳豬/153
燒鵝/155
廣府湯水/156
無水湯/157
功夫湯/158
粥粉面/160
狀元及第粥/161
艇仔粥/162
沙河粉/163
雲吞面/165
伊面/166
西關小食/168
拉腸/169
蘿卜牛雜/170
爽脆的魚皮/170
牛三星/171
雙皮奶/172
姜撞奶/172
開記甜品/173
佳叔湯圓王/173
玫瑰甜品/173

陸
舌尖上的文化
老廣印記/176
雞公欖/176
水菱角/177
雞仔餅/178
陳皮/179
蘿卜糕/180
馬拉糕/180
馬蹄糕/181
豆腐花/181
咸魚/182
裹蒸粽/183
柱侯醬/184
頭抽/186
千奇百怪/188
禾花雀·桂花雀/188
竹蟲/190
桂花蟬/191
禾蟲/192
蛇食/194

廣州街頭小食
1.豬腳姜醋/26
2.賣咸酸/37
3.賣豬油糯米雞/39
4.賣炒螺/49
5.賣麥芽糖/61
6.賣啄啄糖/73
7.廣州傳統竹升面/82
8.賣南乳肉/96
9.賣涼粉/110
10.賣熱蔗/125
11.賣瀨粉/136
12.賣油炸粽/149
13.賣芝麻糊綠豆沙/159
14.賣雲吞面/164
15.買炒粉炒面/167
16.雞公欖/174
17.賣馬蹄糕/185
18.已消失的禾花雀/109

禾花雀·桂花雀 秋風起，喫臘味；三蛇肥，喫野味。每年到秋季 ， 是喫禾花雀的*好時節。雖因保護生態，禁食禾花雀 。
從前禾花雀**便宜，後來貴到數十元一隻，加上酒 錢， 幾千大元埋單尋常得很。雖然大家不提，但這是普遍 存 在的現像。存在的必有它的原因，一隻小鳥真的這麼 好味、 這麼吸引人嗎？ 這種食制正慢慢消失丁江湖，但無可否認，它在 廣 東的飲食文化中曾留下光輝的一頁。在廣州南越王墓 出 土的文物中，一個鼎內有幾百隻禾花雀的殘骸，顯然 粵 人喜食禾花雀的習俗早在兩千年前已有。禾花雀是候 鳥， 每年從北方飛到閩粵沿海過鼕，因為喫稻谷，所以曾 被 誤視為害鳥。以往一到秋鼕季節，一些農民便會捉來 烤 熟，串成一串串在街邊叫賣，因而喫雀之風日益鼎盛 ， 人們喜歡禾花雀的香口，乃至說它有壯陽等功效。當 然， 如今種種精彩隻能留在文書筆墨之中。
不過，越是禁食，越是想食。為了迎合人們這種 心態， 市場上出現了一種由人工養殖出來的食用雀——桂花 雀。
桂花雀與禾花雀的個頭差不多，毛色略有不同，用上 以 往禾花雀的烹法，亦可忽悠到一些追味之人。中國人 喫 東西喜歡一窩蜂，好喫的大喫特喫，哪管你環保還足 有 害健康。這也是酷愛飲食的一種負面體現吧。
竹蟲 外婆足廣寧人，所以從小就聽到很多有關廣寧的 東 西。廣寧是山區，以往較為貧窮，當地人較為樸實， 親 戚出來廣州都會帶一些干貨，當然離不開喫的。其中 種人竹筍，是廣寧青皮竹的初生嫩芽。這種筍除了新 鮮 喫之外，還可以曬成筍干，因為曬干後形狀像蝦，所 以 叫筍蝦。在廣東有竹林的地方，很多農家菜都會用筍 十 來燜五花肉、土豬肉，一是風味獨特，二是因為竹筍 生 長寓意著“節節高”。廣寧大竹筍一點渣都沒有，經 過 師傅加工後，喫起來清甜小苦。筍蝦則要用肥豬肉來 煮， 筍蝦吸油，而菜式的汁裡面因為有醬油和少量的肥肉 ， 筍蝦變得和味，用來下飯可真是**。
除了大竹筍，當地還有一特產，就是竹蟲，因為 和 廣東話“捉蟲”同音，容易令人聯想起那句俗語“捉 蟲 入……”，讓人印像深刻。相傳以前廣寧的竹農足非 常痛 恨那些專門喫幼竹筍的竹蟲，影響了收成，所以一旦 捉 住它們，除了頭部，都會即時喫了它們以洩心頭之恨 ， 而後來竹蟲卻逐漸演變成當地特色食材。深秋是喫竹 蟲 的時候，因為這時的竹蟲*肥美。不過這些蟲不足那 麼 容易捉到的，要眼力好，有經驗的農民，在竹林裡看 到 竹子帶有黑色的斑點或痕跡，就十之八九有竹蟲。這 時 砍開竹子，就能找到這些家伙，一根竹子裡隻有一條 竹蟲。
其實，使竹子產生這些黑色痕跡的就是竹蟲的尿液。
師 傅在制作時會在竹蟲的尾部割一刀，放了這些尿液， 再 衝洗浸泡兩三個小時，然後飛水後纔可以煮。用平底 鍋 燒熱油，將竹蟲煎成金黃色，放入砂鍋，再加入酒和 蔥粒， 就可以享用了。如果是酒鬼，這時會想到的就是燒酒 。
桂花蟬 桂花蟬的學名叫大田整，因體上生有香腺可釋放 香 味，加之外形有點像蟬，故俗稱桂花蟬。一般公蟬比 較瘦 長，而雌蟬體形略寬，這種昆蟲食物直被食家們視為 一 種風味小喫，亦是廣東有名的傳統小喫，20世紀四五 十 年代，在廣州的珠磯路‘帶有很多小喫店，它們一般 都 出售桂花蟬、番藷干、龍虱等廣東傳統小喫。可惜的 是， 這種食材現在已經很難在餐館罩找到了。
不過，或許正因為稀有纔珍貴，有些新型餐廳特 地 將一些少見的傳統食品作為賣點引入。番禺的“四海 一 家”便足很好的例了，此“家”采用的是新鮮的桂花 蟬， 經過多種藥材鹵制，便成了一種和味的妙品，是一種 傳 統的食法。
喫桂花蟬與喫螃蟹一樣，是有很多講究的。刀、 叉 與筷子都無用武之地，隻能返璞歸真，以手代勞。應 先從 腳喫起，其中前腳味道濃郁，應慢慢咀嚼。桂花蟬的 蟬 翼要一片片撥開來品嘗。桂花蟬的肉帶有一種極為獨 特 的辛香味，尤其是公蟬，這種味道就*為突出。它也 是 公蟬用來吸引雌蟬的特殊媒質。桂花蟬含有甲殼素， 除 了值得品嘗外，也是一種阻礙體內脂肪形成的保健食 物。
像桂花蟬這種地道的傳統小喫以前很多，現在由 於 種種原因而越來越少見，但有心的經營者卻將它們整 理、 挖掘出來做賣點。對於這類“冷門”的食制，要麼是 一些 同定的熟客追捧，要麼就是老板或老總個人的口味喜 好。
要不然擺上餐牌無人問津的話，就算是龍肉，擺久了 也 食之無味。
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