李偉著的《味瀾世紀(上卷重慶飲食1890-1979)》為了內容需要，大量引經據典，讓我們見識了烹飪文化的起源及其在各個歷史時期的作用，並通過《呂氏春秋·本味篇》《隨園食單》《醒園錄》等烹飪名著，深入淺出地介紹了一些菜肴的烹制技法和誕生過程，讓人受益良多，回味無窮。
書中講述的烹飪大師不為人知的成長經歷和傳奇故事，也讓人興趣盎然，欲罷不能。如廖青廷為何獲得“七匹半圍腰”稱號，其成功的秘籍是什麼；陳青雲如何發揚工匠精神，研發出了**的“牛肉三湯”；徐德章的刀功與“一把抓50粒瓜子”有何關繫；陳鋻於如何因禍得福成就一道名菜；陳文利如何從碼頭工人成了一代名廚；吳萬裡創辦“川菜黃埔軍校”味苑餐廳始末；等等。
本書既有可讀性，又有勵志作用，還像《川菜烹飪事典》一樣具有實用價值。“傳承烹飪文化，弘揚大師精神”，該書功不可沒。作為廚界中青年一代及後來者的良師益友，該書既能提供理論知識，又能給予實踐指導，還有助於領悟前輩大師高超的廚藝水平和不為人知的成長經歷。

李偉著的《味瀾世紀(上卷重慶飲食1890-1979) 》通過走訪重慶16名烹飪大師的後人和傳人的方式， 聚焦大師從少年學藝到廚界揚名再到傳承後人的過程 ，從而深度講述大師不為人知的成長經歷和傳奇故事 ，並以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景，詳盡展 示重慶美食從民國時期到新世紀的發展歷程，讓各個 時代、各種老字號的傳世名菜、風味小喫走上前臺， 全面呈現巴渝美食的博大精深和厚重歷史人文。 本書所寫的每一道美味佳肴和每一位大師背後， 都有一段精彩的故事。這些故事如同一道道味道密碼 ，無不引人入勝，讓人著迷。 本書是一部全景實錄重慶百年餐飲的美食巨著， 旨在傳承大師經典，弘揚工匠精神。

序
傳承大師經典弘揚工匠精神／姜俊賢
烹小鮮如治大國／黃濟人
以匠心傳美食／孫華培
大師的秘密都在這兒了／張正雄
**部分 烹飪大師的少年往事(1890—1937)
第一章 美食興盛的前奏
重慶開埠：開啟一段嶄新歷史
城市裂變：旅館不僅僅解決住宿
街邊風情：小店的誕生
包席館：輕奢宴飲的歡樂頌
茶館紀事：巴渝韻味的悠閑生活
第二章 廖青廷：廚界傳奇，從“小聰明”開始
立志從廚全因貧困
窮人的孩子早當家
“適中樓”創始人杜小恬
“小聰明”廖青廷
學廚藝腳踏實地
第三章 周海秋：烹飪泰鬥，往事裡的一波**
年少時親人相繼離世
從鄉村來到縣城
歲孩子輾轉學徒
師從名廚藍光鋻
一切清零，從頭開始
第四章 曾亞光：名廚之路，步步都是故事
長生橋上的私塾學生
在古人典籍中找到烹飪樂趣
進城學藝“適中樓”
藝成師滿，闖蕩江湖
第五章 重慶設市，一座現代意義城市的開篇
西南工商業中心
近代工業從無到有
烹飪之源：“水”和“電”
就餐大環境的改變
渡口碼頭的時代使命
……
第二部分 練就*活，奠定廚界地位（1937—1950）
第三部分 新中國再現“群英”風采（1950—1979)
附錄
後記