粵菜菜味可口，是祖國八大菜之一，粵菜是以廣州、潮洲、東江客家菜三種地方菜為主體構成的廣東地方風味菜繫，它味美色鮮，菜式豐盛，具有“食在廣州”的美譽。
廣州菜是粵菜的精髓，它的風味特色是鳥獸蟲魚均可入料，烹制成各式各樣的野味美食。而且即宰即烹，是**一格的烹制形式，深受人們喜歡，再有粵菜風味四季分明，遵循夏秋清涼，鼕春香濃的烹飪原則。在口味鮮美的前提下，充分兼顧了對人們身體的 補益，是一種理想的菜肴形式。
粵菜制作精妙，加工多樣，炒、烹、炸 、燜、烤、鹵、熏 、扣、泡、滾無所不用，而且刀工講究，湯菜功夫尤深。為此，人們猶豫了——這麼復雜，廚藝精深的菜肴，在家裡能做嗎？我們回答是肯定的。本書會幫你重新認識粵菜，輕松自在的享用粵菜，使您的餐桌生活豐富多彩。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，要求掌握火候和油 溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。彙聚八方美 食，品嘗天下名菜。本書在傳統地方菜的基礎上，創新疊出。讓你在垂涎欲 滴的同時，趕緊照方操作。美味絕不是難事，廚房也不再是油煙的天下，盡 情欣賞這些美食的馨香，感受廚房的樂趣吧！

冰河芥蘭
韓式燒烤拼盤
什錦生魚片
鮑汁肥牛卷
荔茸鳳尾蝦
煎釀豆腐煲
燒汁肥牛露筍
欖角黃花魚
蘭度鵝肝醬炒螺片
惠州梅菜蒸芥蘭
日式冰澳鮑
金蝦浸釀豆腐
精排燒海螺
家鄉芋頭鴨
咸肉炒田螺
茶香炯鮮蝦
瑤柱魚膠蒸藕餅
美味煎鰈魚頭
芝士焗元貝
客家成鵝
香辣蒜香掌中寶
蟹黃煮花豆腐
桂花魚翅
三杯水鴨
蘭度鵝肝醬炒螺片
鮑汁鵝掌扣關東參
鹽焗雞
上湯木瓜翅
全湯魚肚
菠蘿炒蝦仁
咸蛋黃釀爽肉
美味壽司
海皇炭烤生蠔
大展鴻圖翅
冰鎮雪蛤
山菌天鵝蛋
千歲澳洲帶
鹽焗豬小肚
避風塘雙脆
鐵板靚時蔬
木瓜老油條
茶皇石蛤脆中骨
像撥菇鷓柳
杭椒鴕鳥筋
蛋黃炯魚丸
糯米夏日貝
紅蔥蝴蝶骨
粉絲蒸生蠔
春筍釀魚茸
繡球雞胗
荷葉蒸蝸牛
西施水晶蝦
火焰雙鮮
冰鎮芥蘭
土豆蹄花皇
姜蔥焗乳鴿
蚧黃豆腐
蚧鉗金鉤翅
君度龍蝦丸
燕絲明蝦
太極一品燕
猛龍吐珠
龍珠官燕
海鮮小炒皇
農家老媽醋燜魚
神仙老鴨煲
特色盤絲餅
荞面鱔絲
三彩海參
百靈一品鮑
愛爾蘭紅酒焗肋排
旺店虎肝
豐收玉米蝦
白花三色卷釀刺參
百合扣南瓜
鮑汁鰈魚頭
五彩扇貝卷
布袋雞
金盞藏珍
珍珠鴨舌
鶴竹映春
沙鍋蚧肉煲魚翅
**香辣蝦
鐵板漂香鱸魚
新派紅燒肉
紅扒羊脯
牙簽羊肉
梅膏豬手
荷香糯米骨
瑤柱娃娃菜
香芋芡實煲
金瓜獻瑞
香煎牛仔骨
奶湯魚茸蛋
椰香小脆
麒麟鱔片
法式牛柳
**脆皮雞
鎮店第炒
紙包骨
一品素鮑魚
堂灼響螺
茶香明蝦
津白卷
**蒜香乳鴿
鮑汁扣螺片

原料 多春魚100克，日本秋刀魚100克，基圍蝦 100克，雞翅中200克，魷魚1條(400克)， 生蠔1隻(500克)，元貝1隻(150克)，青 菜800克，豆豉1 5克，鹽8克，味精3克，辣 椒醬15克，黑胡椒粉10克，清酒8克，色拉 油50克，蒜米10克，孜然3克，燒汁15克。
做法 1．魷魚去皮，去內髒，打花刀。
2．日本隊刀魚去內髒，用清酒，鹽、味精腌制入味。
3．雞翅中用辣椒醬、蒜米、孜然腌制入味。
4．生蠔、元貝洗淨宰殺，基圍蝦洗淨。
5．多春魚用清酒、黑胡椒粉、鹽、味精腌制。
6．將各種原料淋色拉油，撒上豆豉放入烤 箱中，根據原料不同，調整溫度烤熟出爐。
裝入墊有青菜的盤子中。
特點：外酥裡嫩，口味獨特，內容豐富，搭配合 理，下酒佳品。P2