“民間文化生態調查”叢書對民間衣食住行用品、精神生活用品進行了考察，這種考察除了對用品用具本身的研究，還對其材質、加工技藝、造物思想、科學價值、文化內涵、價值尺度、審美理想、生活方式等進行了考察與理論總結。那些生動的民藝、民俗、民風、民情恰似一幅豐富多彩的民間文化畫卷，向我們展示了民間社會多姿多彩、深沉豐厚的文化和生活情景。全書圖文並茂，包裝精美，文字排版還采用豎排方式，本書為叢書之一。

“國以民為本，民以食為天”，衣食住行用，“食”字當先。俗說“開 門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，聖人和平頭百姓誰也脫不了喫喝拉撒睡的困 擾。孔老夫子雲“食不厭細，膾不厭精”，馬克思也說“饑餓總是饑餓，但 是用刀又喫熟肉來解除的饑餓不同於用手、指甲和牙齒啃生肉來解除的饑餓 。”看來美食是生存的進一步要求，不同風味、不同特色的大菜小喫滿足了 不同需求的人們的口福，而不同功能、不同造型的餐飲廚炊用具也應付了大 廚主婦和好食者的方便，那麼，食具又是美食的基礎。看來無論是美食還是 美器，都有值得考問的價值。雖然平民百姓的飲食如同“狗肉上不了大席” ，但卻不乏智慧和匠心。如今粗茶淡飯又上了星級酒店、上了大席，人們又 喫回來了。大廚不是人人都能當，但人是鐵、飯是鋼，喫喝是人生的基礎， 飲食器具也人人都用。這裡談食藝、食具、食俗、食品、食攤，說炊具、飲 具、飲品，如同門外看門裡，雖然見識不多，但人人都是食客。書中是走到 哪喫到哪說到哪，還想再喫進肚裡些許五味，無奈經歷不夠，好在有圖片為 證，聊補孤陋寡聞之缺。但願“知味下馬，聞香停車”，若能使得神仙也跳 牆，重新人內自個兒看個究竟，品個真味，也不枉此文“掛羊頭賣狗肉”。

序 民藝的關懷
壹 食該家飯
一、粉食白面
二、粒食米飯
三、五谷雜糧
貳 下廚上灶
一、炊煙裊裊
二、鍋碗瓢盆
三、糖面磕子
四、推碾拉磨
參 飲食器具
一、飲水思源
二、酒中品味
三、拿上桌面
四、送飯盛食
肆 面花糖人
一、逢年過節
二、生養嫁娶
三、上梁立柱
四、吹塑糖人
附 郎莊“面老虎”考察記錄
考察日志

一、粉食白面 中國地域遼闊，地理位置和氣候條件差異很大。如果大體以黃河為界， 北部的黃土高原、華北平原、東北及內蒙古的廣大地區，由於四季分明，除 夏季外其它季節氣候比較干旱，在長期的生活過程中發展了旱帶作物，主要 適宜種植的糧食有小麥、玉米、小米、高梁、地瓜、荞麥、黍子等耐旱作物 ，所以大部分地區以面食為主，小麥與雜糧共同度日，沿河湖水量豐富的地 區有少量大米種植，特別是黃河下遊及東北地區。而南方廣大地區雨量充沛 ，河流湖泊縱橫交錯，利於灌溉農業的發展，且無霜期長，氣候濕潤，適宜 種植水稻，自然也就發展了稻作農業，故以大米為主食，間有紅藷、豆類、 玉米等雜糧種植。因此，北方可視為面食或粉食為主，而南方可視為米食或 粒食為主。
北方地區至今在民間普遍食用的面食主要有饅頭、水餃、面條、烙餅、 燒餅、餑餑、蒸包、蒸餅、湯餅等不同種類，以小麥、玉米、荞麥、大豆、 小米、黍子等面粉原料為主。實際上，大約從新石器時代開始，我們的先民 就已經開始食用面食了。做面食的面粉有小麥面、豆面、小米面、高梁面、 玉米面、黍子面、地瓜面、荞麥面等。過去農村一般是自己加工磨制面粉， 二十年前小麥面也並不經常喫到，人們把打下的麥子撈淨、曬干、去砂石後 ，用磨碾碎、過籮，反復兩三次，這樣可把麥子磨得*細，得到*細*白的 面粉。精細的面粉有韌性，揉面時有筋道，喫起來有嚼頭。
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