魯菜又稱山東菜，它由濟南和膠東兩個地方風味菜構成。在烹調中選料考究、刀工精細、調味適中、功於火候。常見的烹調技法有：爆、炒、熘、炸、燒、塌、燜、扒，並以鮮咸適度、清爽脆嫩而聞名，尤以調制奶湯、清湯*為著稱，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
山東人喜食生辣（即大蔥、大蒜），善用蔥香調味，大蔥、大蒜味香，有暢風順氣、疏散油膩、殺菌健胃和刺激食欲等功效。膠東人在烹制海鮮上*有獨到之處，在力求清鮮保留原味的烹調方法上，具有一定代表性。
本專輯由中國**烹飪大師、烹飪講師及各地十餘位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的魯菜均從當地較具風味特色的菜品中精選出來的，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國魯菜之大全。
書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產、豆制品和蔬菜分為五大類，一菜一圖，並以簡潔的文字和精美的圖片，對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點、操作中需要注意的問題等做了詳細的介紹和展示。
本書內容全面、科學、繫統、實用，圖文並茂，不僅適合廣犬家庭閱讀使用，同時對餐飲業經營者及專業廚師也有極高的參考價值。

魯菜就是山東菜，是由濟南和膠東兩大流派構成。以其風味獨特、制 作精細而享譽內外、是舉世公認的中國四大菜繫之一。本書分為5大類（畜 肉類、禽蛋類、水產類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了 傳統的經典魯菜，還廣泛收入了近年來湧現的創新菜品（品種）。書中所 介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學，隻要認真閱讀，不斷實踐，就不難 做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜，為日常飲食增添美味。本 書內容豐富，圖文並茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業經營 者及專業廚師也有極高的參考價值。

一、畜肉類
蒜爆肉
炸熘肉
櫻桃肉
煎雛肉
木樨肉
香熏肉
山東酥肉
火爆燎肉
奶湯核桃肉
焦熘肉片
爆炒肉片
香辣肉絲
芫爆裡脊絲
滑熘裡脊
糖醋裡脊
醬爆肉丁
四喜丸子
南煎丸子
蒸熘丸子
招遠蒸丸
冰糖肘子
參扒肘子
吳記扒肘子
吉香扣豬肘
紅扒豬臉
香熏排骨
紅燒排骨
生炒排骨
紅參豬排
雙蔬羊肉
扒羊肉條
香酥羊腿
單縣羊肉湯
雙寶鹿肉
紅燒牛肉
枸杞牛肉
番茄牛肉
蒜蓉花腱
珍珠鞭花
紅燒鞭花
紅燒蹄筋
辣椒口條
芫爆散丹
脆熘大腸
蔥燒大腸
紅燒大腸
辣子大腸
九轉大腸
香辣板腸
辣炒肚片
紅燒肚塊
翡翠肚片
蒜香羊肚
湯爆雙脆
油爆雙脆
油爆腰花
爆三樣
爆腰肚
熘肝尖
奶湯銀肺
熗百葉
二、禽蛋類
清蒸雞
參棗蒸雞
農家扒雞
人參烏雞
玉杞烏雞
乳香雞腿
黃燜雞塊
炸熘雞塊
紅燒仔雞
生炒辣子雞
掐菜雞絲
麻醬雞絲
蘆荟雞絲
雞絲蜇皮
醬爆雞丁
吉利雞丸
雙龍會鳳
雞裡蹦
蔥香鴨子
鍋燒鴨子
濃湯鴨盅
口蘑鵝脯
寬粉燉鵝
白蘑乳鴿
紅扒松鴿
炸燒鵪鶉
菊花雞胗
醋香胗肚
母子相隨
三不沾
醬香鵝蛋
黃瓜煎蛋餅
茴香炒雞蛋
三、水產類
燒鏡魚
糖醋鯉魚
蔬燒鱖魚
珍珠鱖魚
醋椒鱖魚
紅燒鰻魚
侉燉目魚
豆腐鯽魚
糖醋帶魚
牡丹帶魚
椒鹽銀魚
冰糖甲魚
紅燒甲魚
蔥油金鱒魚
干煎黃花魚
拖蒸黃花魚
清蒸多寶魚
吉祥如意魚
豆皮燒鯰魚
椒麻嘎魚豆腐
紅燒魚頭
沙鍋魚頭
醬香魚頭
蒜燒魚方
滑熘魚片
蒜香魚塊
蘑菇魚塊
翡翠全魚丸
油爆魷魚花
芫爆魷魚卷
黃魚豆腐羹
肉香魚唇
紅燜魚翅
烏龍戲珠
遊龍戲鳳
炸燜泥鰍
炸烹魚絲
群龍聚首
焅大蝦
鐵板蝦
炸烹大蝦
糖醋大蝦
仙人掌爆雙鮮
賽螃蟹
清腌醉蟹
繡球干貝
翠豆爆扇貝
棗杞燉龜
豬手燉參龜
山東海參
蔥燒海參
肉片燒海參
三鮮扒海參
三鮮南瓜
炸蠣黃
清汆蠣子
金銀裹蠣子
油爆鮮螺
韭菜炒蟶子
菜心拌蜇皮
四、豆制品類
炒豆腐腦
肉末豆腐
沙鍋豆腐
鍋煽豆腐
三美豆腐
皮蛋豆腐
鍋貼豆腐
肉醬拌豆腐
大蔥炒豆腐
蝦干燉豆腐
三寶豆腐箱
博山豆腐箱
蒸扒豆腐盒
熘豆腐丸子
蒸扒三白
牛肉炒凍豆腐
燜肉燉凍豆腐
蒜醬燒豆干
青筍炒豆干
京醬豆腐絲
濃香豆腐卷
香熏豆腐條
鮮墨炒豆皮
蔥頭炒豆泡
醬香黃豆芽
蒜香腐竹
香煎油皮餃
五、蔬菜類
炸茄盒
撥絲金棗
姜汁芸豆
海米菜心
醋熘白菜
栗子燒白菜
肉炒鞭筍
扒蟹黃白菜
金鉤掛銀條
蔥油茄絲
蒜香燒茄子
雪裡蕻炒肉丁
金針炒肉絲
白菜炒雙珍
肉末炒滑菇
龍眼鮮奶糕
苋菜補血湯
拌芥藍豬心
肉絲大拌菜