| | | | 淮揚菜制作(中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業繫列教材) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 中華菜繫 | | 【市場價】 | 270-392元 | | 【優惠價】 | 169-245元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787562481621 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：重慶大學
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ISBN：9787562481621
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作者：徐明
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頁數：260
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出版日期：2014-08-01
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印刷日期：2014-08-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：274千字
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徐明主編的《淮揚菜制作(中等職業教育中餐烹
飪與營養膳食專業繫列教材)》以項目為主線，分4個
部分介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。項目1為淮揚
菜的基礎知識，項目2為冷菜制作，項目3為熱菜制作
，項目4為點心制作。本書內容可作為兩學期教學內容
，冷菜制作72課時，熱菜制作144課時，點心制作36
課時。
本教材理論與實踐結合，知識與能力貫通；體繫
完整，內容豐富，實用性強；圖文並茂，文字通俗易
懂，適合烹飪專業中職學生使用，烹飪專業其他層次
的學生也可作為參考教材。
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項目1 緒論
任務1 淮揚菜概述
任務2 淮揚菜烹飪常識
項目2 冷菜制作
任務1 生制冷喫
任務2 熟制冷喫
任務3 冷菜拼擺
項目3 熱菜制作
任務1 炸類菜肴
任務2 熘類菜肴
任務3 扒類菜肴
任務4 炒類菜肴
任務5 燴類菜肴
任務6 燜類菜肴
任務7 燒類菜肴
任務8 蒸類菜肴
任務9 汆類菜肴
任務10 燉類菜肴
任務11 甜菜
項目4 點心制作
任務1 淮揚點心概述
任務2 大眾點心
任務3 筵席點心
參考文獻
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