嶺南文化名片所標示的文化形成，是千百年來人們集體智慧的結晶，是廣東人民*深層次的精神追求和文化現像，*承載著廣東文化的靈魂。
《粵菜/嶺南文化十大名片》由茉莉所著，側面展示了嶺南文化的源遠流長和博大精深，是嶺南文化的金字招牌，表現出了旺盛的文化張力，不僅將告訴世人廣東厚實的文化家底和滋長的文化軟實力，而且將燭照廣東文化發展的未來。

《粵菜/嶺南文化十大名片》由茉莉所著，《粵菜/嶺南文化十大名片 》是“嶺南文化十大名片”繫列叢書的其中一本。 廣東人對飲食的重視，天下聞名。粵菜是嶺南文化圈的廣州菜、潮州 菜和客家菜的總稱，為中國四大菜繫中極具地方特色的菜繫，以特有的菜 式和韻味，獨樹一幟。粵菜是廣東文明的一個重要組成部分，不僅全國開 花，更紅遍全球，贏得“中國形像大使”美譽。

從晨曦初照開始品味
和味粵菜，五滋六味俱全
歲月積澱的味道
廣州菜的千變表情
從平民到殿堂的潮州菜
客家菜的智慧和文化底蘊
巧手順德味，食到風生水起
親近粵西，海鮮是家常
鄉土情意從膳來
老火靚湯，用時間贏得美好
有鳳來儀，嘗盡美味雞肴
廣式燒臘，色誘的味道
鮮活水產，總有一款讓人念
五谷蔬果，適時食之
粵菜調味，以本味先行
解構百般煮食技藝
食在廣東，粵食粵精彩

凌晨時分，大多數人還在睡夢中，馬路上已馳騁著食品配送車。送貨 員將*新鮮的食材送達酒家，酒家的接貨員有條不紊地收貨、驗貨，並快 速地將食材分門別類地存放。
當朝陽剛好灑在酒家牆壁上時，玻璃大門打開，服務員熱情的聲音響 起，“阿姨早晨”，“阿伯**咐開心，帶個孫來飲茶”，“是不是還為 您沏普洱茶”……早茶在充滿溫情的問候聲和一派喧囂中開始了。點心師 在廚房忙碌地工作，熱騰騰的粥品在瓦煲中翻滾，包點在蒸籠裡散發出誘 人的香氣，腸粉一碟碟被送往大廳和包房，服務員在各個角落穿梭往來， 遞上點心，續上茶水，跟茶客閑聊兩句。
過不了多久，後廚部的廚師就開始制作午餐食品了，炭燒青魚烤得卜 卜脆，蜜汁燒排骨和化皮燒肉惹人垂涎，香味四溢的炭燒拼盤是**重點 **的菜式；鹵味師傅抓起一隻鹵好的又粗又長的獅頭鵝鵝頭，手起刀落 ，干淨利落地切成整齊的小塊，碼在碟子中油光透亮，這是招牌的“獅頭 老鵝頭”，一定要選用潮汕看家的老鵝頭纔有味道；負責鮑翅制作的師傅 正在沉思，他拿不定主意，是推介鐵板窩燒大連鮑，還是濃湯雞煲翅？前 者用鐵板盛放，有粗糲的觀感，後者由白色沙鍋承載，有溫婉的氣息；風 格菜廚師已經站在廳房的爐子前，準備為客人現場煎制**雪花牛肉，脂 肪肥度均勻的牛肉，要放到扒鍋內煎制，當“滋滋”聲響起，香味飄散開 來，廚師會詢問客人要幾成熟，將牛肉鏟起擺放到碟子中，淋上熱騰騰的 黑椒汁，伴上蔬菜沙律，然後，一邊留意著客人的反應，一邊帶著微笑離 開廳房；湯品師傅**準備的是一窩清湯菜葉，沒有放味精，*不是偷懶 用雞精調配的湯水，是從早上七點開始煲的雞骨架加豬骨清湯，加入** 新鮮健康的有機菜葉。
午餐時光來臨，一群白領相約走進酒家，他們拿著菜單討論著喫什麼 菜，樓面經理細心地聆聽他們的要求，要有湯、有菜、有肉、有點心，還 要上菜快，經理於是介紹商務套餐，菜式豐富，能滿足他們每個人不同的 願望。
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