粒粒香編寫的這本《粵菜傳奇》中有***菜繫背後的人文景觀，講述太史菜、譚家菜締造的食壇奇跡。不僅展示了我們的日常生活場景，如黃沙海鮮市場、海味干貨一條街、瘦身魚養成記、石磨布拉腸、早茶、牛雜檔……還展示了美食風俗和歷史人物，如陶陶居相親、千裡送荔枝、西關河湧小艇夜賣、太史第宴席、譚家太太菜等。以分欄排版、圖文互說的方式重現與美食相關的歷史場景。

《粵菜傳奇》是一部讓廣東人倍感自豪的美食傳 奇！作者粒粒香以人為中心，結合幸福指數，為美食 提供了堂而皇之的理由。全書六章，分別是鮮比天大 、食能興邦、鐘鳴鼎食之家、頂級官府菜、全民滋補 及南中國生活方式。 得天獨厚的食物資源，加上自古而有的海上貿易 ，使全世界的食材彙聚廣東。廣東人不囤貨，把食材 之鮮看得比天還大，由此催生了從1994年以來沒有停 過一秒鐘的海鮮市場。 《粵菜傳奇》史海鉤沉，挖出了廣東兩大美食世 家：一個是堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年 繁華食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷 ；一個是創自廣東然後北上、成為頂級官府菜、名滿 京師的譚家菜，代表人物是譚宗浚、譚篆青父子。兩 大家族的興衰濃縮了中國的百年滄桑。 在書中穿行的，還有清代“十三行”黃金時代的 洋行職員，稱中國飲食為“文明各國所不及”的革命 家孫中山，逃難歲月喫過十幾年“肉邊菜”的六祖慧 能……美食緊繫家國情懷，傳承嶺南之魂。 全書強調美食細節的呈現，圖文並茂，分欄排版 ，豐富的信息量給讀者提供了深度閱讀的可能性。

壹
鮮比天大/1
新鮮食材獨厚一方/2
沒停過一秒的海鮮市場/14
你鮮還是我鮮/22
瘦身魚養成記/25

貳
食能興邦/35
孫中山的“四物湯”與建國方略/36
食在廣州怎麼來的/40
“十三行”黃金時代的飲宴/50
陳塘風月之“打茶圍”與“執寨廳”/56
作家筆下的陶陶居/61
來自香港的海鮮潮/67

參
鐘鳴鼎食之家/73
羊城首席美食家/74
食壇的風花雪月/80
震撼羊城的太史蛇宴/90
食曲和鳴，家國悲歡/94
幾近失傳的太史菜/100
一代美食家*食而亡/107
太史第是怎麼成為新北園的/112
美食家的後人/116

肆
**官府菜/125
從私房到**官府菜/126
譚家菜的奇*之處/134
譚家菜自創一套風雅食制/138
我親歷的譚家菜/144
譚家菜的追隨者/156
譚家菜的尋宗訪祖之旅/168

伍
全民滋補/177
每位主婦都有一套辯證法/178
夏日鼕瓜盅/184
海味干貨一條街/187
湯國演義/193
十八般滋補在秋鼕/197

陸
南中國生活方式/209
飲茶嘆世界/210
茶道中的大自在/220
見識“潮州工夫茶”傳人/223六祖慧能的“肉邊菜”/227

主題漫畫
1.廣東特產分布地圖/12-13
2.黃沙海鮮市場/16-17
3.瘦身魚養成記/28-29
4.船家賣夜宵/34
5.唐代絲綢/42
6.街邊牛雜檔/48
7.《舊中國雜記》裡的“番鬼宴”/55
8.打茶圍/57
9.陶陶居相親/65
10.送荔枝進城/72
11.太史公剿匪/83
12.太史第宴席/105
13.農貿市場/118-119
14.譚家太太菜/124
15.譚家三姨太/133
16.一隻豬有幾十個價錢/146
17.水果批發/151
18.廣州粥城/170
19.街頭煲仔飯/176
20.海味干貨一條街/190-191
21.流花湖畔的早茶/208
22.廣式茶點/214
23.石磨布拉腸/216
24.生滾粥/219
25.茶葉批發市場/226
26.惠能的“肉邊菜”/229
27.光孝寺之素食/234

孫中山出生丁廣東的美食之鄉，他愛喫懂喫，創 過一道菜——“四物湯”。這“四物湯”不是北宋《 太平惠民和劑局方》裡的古方，而是木耳、黃花榮、 豆腐和豆芽。
這四種素菜至為家常，簡單營養，關鍵是它們尤 為搭配。搭配就是味道互相踫撞，撞出美味來。煮這 道菜有個講究，不是一次全部傾入，而是先後有序： 鑊紅爆香姜絲蒜絲，先放木耳，後下黃花菜，再放切 成塊狀的豆腐，*後是豆芽。
木耳補氣補血，潤燥利腸，含蛋白質、甘露聚糖 和多種氨基酸，能潤肺抗衰老；黃花菜富含維生素A、 纖維素和鐵，健胃補脾又通便；豆腐豆芽為豆制品， 富含植物蛋白，有“肉類之功”而無“肉類之毒”。
這四物相撞，質感不同，卻相輔相成互為補足。
這樣的什錦素菜，齋而不寡，色彩鮮艷，拼配巧妙， 食養同源——這是中國菜的偉大之處。1918年前後， 歐美人還不懂這種喫法，也不知道這樣能養生，他們 一齋就寡，隻知道蔬菜+蔬菜，結果滋味及營養都偏缺 ，反而傷害身體。
偏偏西方列強一直缺乏自知之明，還把中國人喫 豬紅視為野蠻粗鄙，以此歧視我們。醫學研究證明， 豬血含大量有機鐵，喫它既營養義科學。還有，美國 人*初也看不慣中餐館的醬油，懷疑那褐色液體是有 毒物質，為此底特律市還發出過禁令，真是貽笑大方 ！後來發現，醬油不但不髒不毒，而且營養接近牛肉 汁，禁令遂又廢除。
中國民間以粗茶淡飯、菜蔬豆腐為主食。從科學 衛生角度來說，這樣的健康飲食理念，是歐美各國所 “望塵不及”的。
孫中山曾患嚴重的消化不良。他學的是西醫，按 西醫的方法調理：腸胃不好，就喫些容易消化義有營 養的食物，如牛奶、雞蛋、肉汁、粥糜，不踫硬物。
奇怪的是，這樣喫法導致胃痛加劇。不得已，他去東 京就醫，幸遇良醫高野太吉。高野先生白創一套“抵 抗養生論”，類似中醫養生原理， 堅信人體自有火 藥，要靠食物療法喚醒它。高野教他不要喫流質，即 所謂易消化之物，而改喫硬物——纖維多且粗糙的蔬 菜水果及硬飯，即“筋多難化者”，加少量的魚，如 此喚醒昏睡已久的腸胃消化功能，“使自發力”。結 果消化不良之頑癥消失了。
平常，孫中山還酷愛喝西湖龍井和廣東功夫茶， 他把喝茶提到“民生”的高度，稱茶為“國飲”。
因為精通飲食之道，孫中山連強國興邦這種宏大 話題都以飲食為例，順手撚來。上述故事出自《建國 方略》第一章，這一章的標題是“以飲食為證”。
1918年前後，中國**能排在世界首位的，在孫中山 看來，是飲食之文明。
被稱為“破天荒之學說，救國之良藥”的《建國 方略》，第一章赫然是“以飲食為證”，足見飲食對 於革命、對於中國崛起之重要性。
牛於美食之鄉的孫中山，要用美食來拯救世界嗎 ？ 孫中山以大量事實為依據，指出近代中國事事落 後，唯飲食文明“超乎各國之上”！中國發明的食物 之豐富，皆為歐美文明各國聞所未聞，不用說源遠流 長的古代“八珍”及魚翅燕窩，就連肉食裡面六畜的 髒腑，中國老百姓日常所喫的豆制品及三菇六耳，歐 美人都不知其美味。中國老百姓即便身處窮鄉僻壤， 都知道清茶淡飯菜蔬豆腐能養生。歐美人不但不懂挖 掘食材，不懂食療養生，辨味也不精，烹飪手法單一 ，在飲食文明上跟中國差得遠了。
*終得出的結論是：食物的營養、人體的奧秘… …諸多飲食的“底蘊”我們“知之不詳”，但這並不 妨礙中華民族有滋有味地生活，數千年！由此可見， 凡事行易知難，國強在於行！ 1918年前後，很多中國知識精英於國難當頭仍坐 而論道，該出手時還不出手，整天糾結於“知”與“ 行”孰先孰後，已經到了空談誤國的地步。孫中山大 聲疾呼，立國的**步是精神建設，精神建設的** 步是理清知行關繫，理清知行關繫的**步是用*日 常的飲食來證明“行先知後”。
飲食成為孫中山倡導“勇於行動纔會成功”這個 邏輯鏈條上的**環。
廣東自占就有一種開放的格局。受大海的熏陶， 廣東人有冒險的基因，認定：敢作敢為，方能抓住別 人抓不住的稍縱即逝的機會。
這是一種與生俱來的冒險精神。為了謀生，廣東 人四方闖蕩，四海安家，這使廣東成為全國華僑*多 的省份。他們倍奉實干，敢為天下先，*痛恨誇誇其 談。
廣東有句俗話：“一膽二力三功夫。”認為成事 靠的就這三條，而且是有次序的。**就是膽量；第 二：是力度：第三纔是能力。
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