由劉蕊主編的《門頭溝地方特色菜(北京市社區
教育課程開發繫列教材)》是一本以實踐、動手、創
新、興趣為學習動力的具有地方特色的烹飪教材。主
要面向有一定烹飪基礎的對門頭溝飲食文化感興趣的
社區居民。是對研究門頭溝區飲食特色、飲食文化具
有參考作用的一本技藝指導書。
本書運用了大量的菜品照片。使學習更清晰直觀
、簡單易懂。並注重學習者能力的培養訓練。在技術
知識、文化內涵、操作技巧上力求翔實、清晰。指導
性更為突出。
本書是門頭溝獨特的自然地理環境、人文景觀、
風土人情等方面的體現。側重菜點的制作過程和風味
特點的要求。使學習者對門頭溝地方特色菜點有一個
明晰的認識。對菜點的名稱、典故、沿革、選料、制
作、風味特點、操作關鍵、制作流程有舉一反三的提
示。並全面準確表達烹飪過程。
全書力圖使學習者在實踐中有意識地思考菜點的
特色。通過繫統的學習。使學習者既知其然。又知其
所以然。本書是編者從事多年社區居民烹飪教學、門
頭溝烹飪文化研究及實際操作成果與經驗的積累。供
志同道合者參考。

前言
單元一 涼菜制作
任務一 拌杏仁
任務二 蒜拌土豆片
任務三 土豆拌鹵豆腐
任務四 板橋菜
任務五 燜酥魚
任務六 壓肉
單元小結
單元二 熱菜制作
任務一 紅燒河鯉
任務二 熗鍋魚
任務三 侉燉魚
任務四 汆魚頭泡餅
任務五 小河魚燉窩頭
任務六 酥炸河蝦
任務七 肉末炒酸豆角
任務八 干豆角燉肉
任務九 酸菜白肉
任務十 柴雞燉山蘑
任務十一 野貓兒丸子
任務十二 肥腸燉蘿卜
任務十三 家常熘豆腐
任務十四 香椿芽攤柴雞蛋
任務十五 土豆絲炒山蘑
任務十六 糖熘咯吱
單元小結
單元三 面點制作
任務一 炸干菜
任務二 炸油香
任務三 豆角燜飯
任務四 榆皮面壓飴鉻
任務五 雜面春餅
任務六 炸三 角
任務七 白蒿攪傀哩
任務八 榆錢蒸窩頭
單元小結
參考文獻