“啥都敢喫”的“老廣”*愛喫的是什麼？按圖索驥喫遍番禺、天河、海珠、荔灣及越秀，感受真實的嶺南風味，驢友喫貨**的掃城攻略。
美食偵探Mr.Q編著的這本《喫透你了廣州》按廣州的行政區劃，帶你喫遍番禺、天河、海珠、荔灣和越秀，將經典的廣州味道一次喫個夠本！

《美食偵探繫列》圖書選取國內熱門旅遊城市， 搜索當地人好評度最高的飲食小喫。選取的作者均是 “混跡”於城市美食圈的美食達人，他們羅列的小喫 店鋪也許並不是普通美食指南上推薦的耳熟能詳的星 級飯店，而是藏匿於城市小角落中、毫不起眼但卻是 當地人最愛光顧的小喫選擇。還包括根植於當地歷史 文化的傳統美食，不僅讓您在旅遊的途中品嘗到好味 道，還能深入體味城市的市井生活。作者們不辭辛勞 地實地采訪調查，對每份食物都一一嘗試，纔寫出這 些文字，拍出這些照片，是名副其實地“喫透了”他 們的城市。本書是分冊《喫透你了廣州》。 美食偵探Mr.Q編著的這本《喫透你了廣州》按廣 州的行政區劃，帶你喫遍番禺、天河、海珠、荔灣和 越秀，將經典的廣州味道一次喫個夠本！

番禺區
2 一方漁家
6 富景酒家
8 海島漁村
10 漢景山莊
14 花好悅圓
17 雞邨大飯店
19 南岸食府
22 順峰農莊
24 鄉下農莊
27 順景海鮮城
29 四桂堡
32 望江樓
35 真味魚蟹館
37 太興海鮮牛肉火鍋
39 紅燈記
41 羊之道蒙古主題餐廳
44 新尚宮
46 四海一家
48 天蓬
53 雍雅兄弟山莊
天河區
58 太興餐廳
60 鼎鼎香火鍋
62 水沐蓮清
65 Landmark Bistro
68 板長壽司
70 江戶
72 富田菊
74 高芬園
77 泰滿冠
79 新羅寶韓國料理
81 新大班燕窩粥品
83 斯登堡
85 麻花大院
88 自家烏鼕
90 Hey YO
海珠區
94 蒲天光
96 粵畔灣
98 周大龍創意飲食
101 一哥澳門豆撈
103 Zapatas
105 漣漪床吧
107 喜洲吧
荔灣區
112 百歲雞
114 財記飯店
116 大鄉裡
118 唐荔園
120 合得人雄記
122 友聯菜館
125 文記壹心雞
128 僑美食家
130 南信
132 粵滿盞
135 花語咖啡店
137 魚丼檔
140 興興旺面館
142 林林牛雜屋
144 牛羊雜湯
146 三和美食
152 珍珍
越秀區
156 常來飯店
159 品**食府
161 靚點表妹餐廳
164 和苑
167 琥珀
169 成隆行
174 跑馬地
176 流花茶藝城
179 流花粥城
182 瑞記海南雞
184 祿鼎記
187 唐苑
189 EDGE
194 本色本味
197 秋田津
200 天都裡
203 四季春天越式料理
206 Akdeniz土耳其餐廳
209 芽莊越式料理
211 Chéris Patissérie
215 魔豆甜品

對於無雞不歡的廣州人來說，過 年過節一定要喫隻靚雞纔叫圓滿。相 信中意食雞的“老饕”，無人不知“雞 邨大飯店”。這個飯店熟客多，*受 到不少美食家青睞。早在2000年， 香港美食家蔡瀾先生就曾為其招牌菜 之一“紅蔥頭蒸雞”寫過贊美文章， 這道菜也是十幾年前開店時的鎮店之 寶，且經久不衰。紅蔥頭強烈的香味 **地滲入雞肉之中，雞肉辛香十足。
這家店人氣極高，如果去晚一點，往 往都要加入排隊等位的大軍中。這裡 現宰現做的清遠雞，有著讓人眼花繚 亂的各式烹飪手法*嘗試將不同的**材搭配其中使 “雞 邨”因獨創菜式而名聲在外。此外，這裡還有各式原 味的 農家菜肴，用地道的食材，*傳統的烹飪手法，保留 食材 的原汁原味。
為了尋找*好的清遠雞，“雞邨”的師傅親赴清 遠山 區尋覓。*終選定喝山泉水，喫蟲子、粗糧長大的山 林清 遠雞，這種雞的一大特色就是皮爽肉滑。據大廚介紹 ，在 山林居住的雞每天運動量都很大，脂肪較少，個頭壯 碩， 雞味濃郁。“雞邨”的雞做法多樣，除了“紅蔥頭蒸 雞” 外，還有“馳名海馬水晶雞”“翡翠雞”“胡椒蒸雞 紅”“菜 心軟炒雞雜”等，能為食客帶來一次***的“靚雞 體驗”! 其中，“馳名海馬水晶雞”將海馬磨成粉，加上少許 鹽來 腌雞，然後蒸足一小時，使海馬的香氣和營養成分通 過熱 力**滲入到雞肉裡，喫起來成鮮甘香，肉汁豐富。
上桌時， 將一隻雞砍成八件，用手抓著來喫別具風味。
南岸食府 提起潮州打冷，很多人就會馬上聯想起魚飯。其 實，真正的潮州打冷遠不止這一 種，亦不同於潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等**菜肴 ，而是指潮州大眾化的冷盤熟食。
它通常由如下幾類組成：一是鹵水類，如鹵鵝頭、鹵 豬腳等潮式鹵水類：二是魚飯類， 常見的有大眼雞、伍筍(馬友)、自鯧或凍紅蟹、凍小 龍蝦等海產；三是腌制品，常 見的有腌膏蟹、腌蝦蛄、咸血蚶或菜脯、咸菜等；四 是熟食類，如涼瓜排骨煲、酸菜 大腸煲、春菜煲等。這四大類統稱為“打冷”的菜肴 ，是潮州*具鄉土風味的美食。
在潮州，傳統的打冷相當於街頭大排檔快餐一類 ，而近日卻在主打精細潮菜的“南 岸食府”喫到了超豪華版的打冷。這裡的大廚馮師傅 從香港過來，經驗豐富且注重取 材和細節。比如魚飯，除了經典的大眼雞、伍筍(馬 友)、白鯧或黃腳以外，還加入了 金貴的龍蝦來做：選用兩斤半左右的花龍蝦，以清水 浸熟後，常溫攤一個半小時。時 間不能過短或過長，否則鮮味和口 感都達不到*佳水準。而生腌類的 處理亦**嚴謹，比如血蚶，買 回來後必須是鮮活的，隻隻開口， 而且全程用蒸餾水處理，保持清 潔。如喜歡濃味的話，一定要試試 這裡的鹵水鵝繫列，有鵝掌、鵝翼、 鵝肝和老鵝頭，用師傅秘制的鹵水 汁鹵制以後，去除了鵝的腥味，聞 起來奇香無比。而且由於用來做 鹵水獅頭鵝的大小和鹵制時間都合 適，鵝肉豐滿而緊致不老，喫起來 軟中帶嫩，喫完還有陣陣回味，* 能開胃。
順峰農莊 過去，在國人心目中，蝸牛 除了是“慢”的代表外，幾乎就沒 有任何的印像，其丑陋的外表，* 與美食沾不上邊。而在法國，人們 一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的 像征。每逢喜慶節日，家宴上的第 一道冷菜就是蝸牛。據統計，法國 人每年要喫掉6萬噸蝸牛肉，折合 30萬噸鮮活蝸牛，數量**龐大。
不過，這些以往隻有在法國餐廳中 纔能享用到的美食，近年來已經悄 悄進入了中國市場，並以其新奇滋 味及營養價值，吸引著一部分勇於 嘗新的饕餮一族。
雖說蝸牛全身都是寶，但畢竟在中國還未十分普 及， 所以坊間還比較鮮見。位於番禺金山大道的“順峰農 莊”， 就以這種“肉中黃金”作為主打食材。順峰農莊位於 番禺金 山大道上，景色怡人。這裡的主打菜式是特色蝸牛宴 ，各 種食法都有，很受年輕人歡迎。所使用的蝸牛來自廣 西大 深山中，有原生態、無污染、生長時間長的特色，蝸 牛的 肉質特別飽滿，比一般的食用蝸牛質地*好。食法也 很多樣， 煲湯、爆炒、酥炸皆可，如串燒蝸牛，將新鮮蝸牛起 肉後 穿好放在炭火上燒熟，配以蜜汁，味道香濃，突出蝸 牛肉 的爽滑質感，是不錯的下飯菜；酥炸蝸牛是把蝸牛掛 上用 澱粉和雞蛋精心調配成的糊，放入熱油裡炸，待其變 得金黃， 上桌即食，味道芳香脆嫩；核桃蝸牛湯的做法據說來 源於 廣西，簡單地以蝸牛、魚肚、核桃為材料，卻有滋陰 補腎、 補腦養顏的功效，湯水香綿鮮甜，無腥味：而店家* ** 的“打邊爐”食法，能令人喫到蝸牛肉質本身的爽脆 清甜， *是原汁原味。P17-23