袁樂學主編的《食品雕刻》在編寫的過程中改變
以往的教學模式，設置了五個學習情景，每一情景對
應一個知識重點，課程的實施突出以“學”為主，以
學生為主，注重在實踐中培養學生的創新精神和實踐
能力。具體操作中注意情景之間的靈活度，以滿足不
同學生的實際學習需求。在向學生傳授知識的同時，
堅持情景設立以市場為導向、以就業為中心，使學生
在校學習期間就能接收到一定的專業培訓，為以後走
出校門，走上職場奠定基礎。全書圖書並茂，增加了
教材的實用性和可操作性，同時也為學生呈上一份視
覺大餐。
本書既可作為學生自學、教師教學用的教材，也
可作為專業人員學習研究的參考用書。

學習情境一 食品雕刻基礎知識認知
一、學習情境分析
二、學習目標
三、教學基本內容
【任務一】食品雕刻的基本概念、由來及發展
一、基本概念
二、食品雕刻的由來及發展
三、食品雕刻在飲食活動中的重要性
【任務實施】
【教學反饋】
【教學評價】
【任務二】形體觀察
一、物像的形體與形態
二、造型藝術的結構關繫
三、造型藝術的結構比例
【任務實施】
【教學反饋】
【教學評價】
【任務三】雕刻圖案的寫生
一、圖案素描在食品雕刻中的重要性
二、寫生的目的
三、寫生方法
四、寫生的技法與工具材料
【任務實施】
【教學反饋】
【教學評價】
【任務四】食品雕刻原料及工具認知
一、食品雕刻原料
二、食品雕刻工具
【任務實施】
【教學反饋】
【教學評價】
學習情境二 花卉雕刻
一、學習情境分析
二、學習目標
三、教學基本內容
【任務一】梅花的雕刻
一、梅花實物介紹
二、梅花的像征意義
三、梅花雕刻的參考標準與步驟
【任務實施】
【教學反饋】
【教學評價】
【任務二】玉蘭花的雕刻
一、玉蘭花實物介紹
二、玉蘭花的像征意義
三、玉蘭花雕刻的參考步驟與標準
【任務實施】
【教學反饋】
……
學習情境三 器物類雕刻
學習情境四 鳥類雕刻
學習情境五 龍的雕刻
參考文獻