殷安全、劉容主編的《中餐宴會擺臺》由實訓篇
、試題篇和附錄3部分組成。實訓篇包括儀表儀容，
托盤，鋪裝飾布、臺布，餐
飲用具的擺放，餐巾折花，公用餐具的擺放，菜單及
其他裝飾物和桌號牌的擺放，拉椅讓座，斟酒，
綜合實訓10個項目；試題篇收集了中餐宴會擺臺（中
職組、行業）技能大賽理論與英語參考試
題；附錄介紹了全國職業院校技能大賽中職組酒店服
務賽項“中餐宴會擺臺”分賽項規程、現場
評分細則、技術規範、賽項須知，旅遊飯店服務技能
大賽餐廳服務（中餐宴會擺臺）比賽規則和評
分標準。
本書可作為中等職業學校高星級飯店運營與管理
專業技能實訓教材，也可作為技能競賽選
手培訓教材。

技能篇
項目一 儀容儀表
項目二 托盤
項目三 鋪裝飾布、臺布
項目四 餐飲用具的擺放
項目五 餐巾折花
項目六 公用餐具的擺放
項目七 菜單及其他裝飾物和桌號牌的擺放
項目八 拉椅讓座
項目九 斟酒
項目十 綜合實訓
試題篇
一、中餐宴會擺臺技能大賽（中職組）專業理論測試參考題
（一）中職組試題
（二）行業試題
二、中餐宴會擺臺專業英語測試參考題
（一）情境應答
（二）英譯中
（三）中譯英
（四）英語情境對話
三、參考答案
附錄
一、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺臺”分賽項規程
二、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺臺”分賽項現場評分細則
三、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺臺”分賽項技術規範
四、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項須知
五、旅遊飯店服務技能大賽餐廳服務（中餐宴會擺臺）比賽規則和評分標準
參考文獻