周宇編寫的《宴席設計實務(第3版十二五職業教
育國家規劃教材)》為“十二五”職業教育國家規劃
教材，是在原普通高等教育“十
五”國家級規劃教材的基礎上修訂的第三版。
本書主要內容包括宴席發展概述、現代宴席的格
局與分類、宴席業務
部門的組織管理、宴席菜品與菜單設計、宴席酒水設
計與服務、主題宴席
場景及餐臺設計、宴席服務設計、宴席業務經營管理
、宴席接待業務的綜
合管理、特色宴席菜單實例、。主題宴席綜合策劃，
共十一章。
本書力求更貼近企業實際業務，反映宴席業務發
展的最新動態，內容
結構更趨合理，強調對學生綜合技能的訓練與綜合職
業素質的培養；在體
例上更新穎、實用，使教材使用更具靈活性。
本書既可作為高等職業院校、高等專科學校、成
人和繼續教育、五年
制高職等院校餐旅管理專業、酒店管理專業、烹飪專
業以及其他相關專業
的課程教材，也可作為社會培訓機構的教材，還可供
廣大餐旅企業的各級
管理人員或技術人員自修或參考使用。
本書配套開發有數字化教學資源，具體獲取方式
請見書後“鄭重聲
明”頁的資源服務提示。

第一章 宴席發展概述
第一節 宴席的起源與演變
第二節 我國歷代宴席簡況
第三節 宴席的基本特征與作用
第二章 現代宴席的格局與分類
第一節 現代宴席的格局與內容
第二節 現代宴席分類
第三節 現代宴席發展趨勢與改革
第三章 宴席業務部門的組織管理
第一節 宴席業務部門組織機構設置
第二節 宴席業務部門員工素質要求
第三節 宴席業務部門工作人員職責
第四章 宴席菜品與菜單設計
第一節 宴席菜品設計的原則與方法
第二節 宴席菜單的設計與制作
第五章 宴席酒水設計與服務
第一節 宴席(酒會)酒水的選擇
第二節 宴席酒吧管理
第六章 主題宴席場景及餐臺設計
第一節 主題宴席場景及餐臺設計要素
第二節 中式主題宴席場景及餐臺設計
第三節 西式主題宴席場景及餐臺設計
第七章 宴席服務設計
第一節 宴席基本服務程序
第二節 宴席服務設計內容
第八章 宴席業務經營管理
第一節 宴席預訂的程序與處理方法
第二節 宴席定價與成本控制
第三節 宴席餐飲產品質量控制
第九章 宴席接待業務的綜合管理
第一節 宴席接待業務綜合管理的預先控制
第二節 宴席接待業務的現場綜合管理
第三節 宴席接待業務的善後優化管理
第四節 宴席接待業務的全面質量管理
第十章 特色宴席菜單實例
第一節 中西餐桌服務式宴席菜單實例
第二節 中西自助餐宴席菜單實例
第十一章 主題宴席綜合策劃
第一節 主題宴席綜合策劃的內容與步驟
第二節 主題宴席綜合策劃實例
參考文獻
彩圖