神戶牛肉為何如此昂貴？苛刻脆皮為美國傑克奶酪增添了怎樣的特色？為什麼橡子飼養的豬能制成**火腿？在弗朗西斯·凱斯編著的《有生之年非喫不可的1001種食物(精)》中，你將找到以上這些問題以及很多類似問題的答案，本書是一本介紹世界上*美味食物的精致制作，將帶你開啟一段醉人的環球之旅……

弗朗西斯·凱斯編著的《有生之年非喫不可的1001種食物(精)》是一 部介紹 世界上最令人興奮美食的精美圖書。由美食撰稿人、大 廚和美食家組成的專業團隊強力打造。這本華麗而權威 的圖書展示了1001種誘人的食材，讓你的味蕾蠢蠢欲 動。白色的松露和熊本牡蠣會讓你垂涎。印度黑鹽將給 你的廚房主食增添光彩，臭豆和費約果會拓寬你味覺的 廣度，諸如牛睪丸和巨型龍虱這樣的極品則會讓你震撼 不已。 《有生之年非喫不可的1001種食物(精)》是世界各地美食家必讀之物 ，每一頁都信息 豐富。跟隨本書主編弗朗西斯·凱斯開始這段精彩的旅 程吧，到世界各地的集市、食品攤和熟食店去逛逛，讓 凱斯為你介紹一生中非喫不可的最有價值的食物。閑暇 時，你可以隨意翻翻這本書，最重要的是。帶著你的靈 感，享受每一種新口味。

序
引言
食物分類詳錄
水果
蔬菜
乳蛋
水產
肉類
香料
谷物
糕點
甜食
術語
撰稿人
一般索引
圖片提供
致謝

接骨木花 接骨木是一種常被人忽視的植物。它廣泛 分布在歐洲、亞洲和北美洲，有歐洲的接骨木 和北美洲的美洲接骨木兩個品種。如果把它烹 飪好，它的花朵和漿果都是天賜的美味。
接骨木花花朵的花簇寬大而扁平，並 且有其獨特的芳香，可以添加到冰沙及甜點 中，或者用來給醋栗果凍調味。奧地利人喜 歡用小花簇來做油炸面團，和糖霜一起食用。
據說人們是在二戰後纔有了這一習慣，因為當 時饑餓的人們得從田間和樹上搜尋任何可食用 的東西。用接骨木花做油炸餅的歷史則可追溯 到中世紀。
接骨木的漿果可以制成美味的果醬，這 種喫法在匈牙利和歐洲中部的其他地區很受歡 迎。漿果也是一種叫做hollerroster的奧地利蜜 餞以及斯堪的納維亞混合水果湯的配料。接骨 木花在英國通常被用來制作甜酒或者低度的葡 萄香檳酒。在其他地區，也可以將接骨木花放 入沸水中，以達到給水降溫的目的。
玫瑰花瓣 在伊朗，玫瑰花瓣的香味給甜味的萊肴和 開胃菜增添了神秘的味道。瑪格麗特·沙達在 《波斯傳統菜肴》(2002)中描述到：“正如在 波斯文學中，玫瑰的地位和夜鶯一樣；在波斯菜 肴中，玫瑰的芳香可以同檸檬與藏紅花相比。” 墨哈瑪迪玫瑰種植在德黑蘭以南的卡尚一 帶。干燥的沙漠空氣增添了玫瑰的芬芳，使其 享有盛名。可以將干燥或者粉末狀的花瓣加入 波斯米飯中，添加到名為advieh的香料中，也 可以加到蜜餞中，或是制成果醬。專業的采摘 工人**可以摘取40千克粉色或紅色的花瓣， 用這些花瓣可以提取出10毫升香精油。
玫瑰露將波斯菜肴的影響向西傳到了土 耳其，向東則傳到了印度。它為土耳其軟糖增 添了異域風味。從南亞一直到中亞地區，玫瑰 露有時也被用在冰激凌、米飯布丁、冰凍果子 露、蛋糕和其他甜點中。
黑加侖 在描述波爾多佳釀的美味時，人們總是提 到黑加侖的近親紅醋栗和白醋栗，這實在是件 怪事。直到20世紀後期，黑加侖都處於這一境 地。實際上，黑加侖所含的維生素C比檸檬還 要多，雖然人們除了釀酒以外很少用到它，比 如勃艮第黑加侖利口酒和利賓納酒。利賓納酒 是一種果子露的品牌，釀制這種酒幾乎要用掉 英國商業種植黑加侖的3／4。
園丁們都知道，這小小的漿果除了果汁 以外還有*大的價值。有些種類*加豐滿，也 *甜美；有些則味道*濃，風味十足。這些品 種都可以烹飪。初夏是收獲黑加侖的時節，可 以將黑加侖裝瓶，做成果醬，或者和其他水果 一起制成蜜餞，黑加侖在其中會散發出它獨特 的香味。傳統烹飪中使用黑加侖給醬汁提味， 例如，可以和切片的烤鴨一同食用。黑加侖也 適合與一些味道*清淡的食物混合，比如冰激 凌、冰沙，也可以裝飾在奶酪蛋糕上面。MR 山越橘 山越橘嘗起來像是味道濃厚的藍莓，有著 濃郁的芳香。它富含糖和抗氧化物，深深的紫 色甚至蔓延到了它的表皮下面。在北美洲的十 餘種野生越橘果中，山越橘是收獲*頻繁的， 也是*令人垂涎的。歐洲越橘與藍莓和蔓越橘 屬同一科目，主要生長在美國的西北部，有許 多種名稱。美洲印第安人把越橘當作主要的食 物來源。在文化上，越橘對他們而言有著極其 重要的地位。
低海撥地區的采摘工作自7月初開始，可 以延續到9月末。采摘者把越橘地的位置當作 *密的事。隨著季節的*迭，他們甚至會到海 撥3，048米的地方繼續采摘獃子。每個季節人們 都要采摘幾百萬公斤的越橘。由於越橘總是供 不應求，人們正試著人工種植這種植物，但是 它的生長速度很慢。
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