為了進一步適應職業教育的改革發展，迎合創建
國家級示範性學校的需要，主編陳少勇本著前沿、
實用和可操作的原則，在吸收以往教材優點的基礎上
，在業內專家和中餐烹飪與營養膳食專
業教師的指導下，整合資源，編撰了《粵式風味家常
菜制作》。本書主要有以下幾個特點：
一、內容選取具有代表性，能體現地方特色。
二、圖文並茂，通俗易懂，操作性強。
三、理論實踐一體化，理論指導實踐，實踐反映
理論。
四、貼近教學，貼近行業，實現資源共享的最大
化。

第一篇 粵式風味菜制作場地、設備與工具
模塊一 學習場地與設備
模塊二 廚房常用工具
模塊三 安全使用與保養
第二篇 粵式風味菜制作基本操作技術
模塊一 刀工基礎成形練習
模塊二 炒鍋基本技能練習
模塊三 原料初步熟加工練習
第三篇 粵式風味菜制作
模塊一 廣東魚生、涼拌繫列菜
模塊二 瓦鍋、鑊仔繫列菜
模塊三 豉汁、銅盆繫列菜
模塊四 功夫湯、清燉繫列菜
模塊五 扣肉、籠仔繫列菜
模塊六 明爐、水煮繫列菜
模塊七 醬爆、干迫繫列菜
模塊八 泉水、上湯繫列菜
模塊九 白切、冰鎮繫列菜
模塊十 香煎、鐵板(嗜嗜)繫列菜
模塊十一 椒鹽、美極繫列菜
模塊十二 缽仔、干鍋繫列菜
模塊十三 砂鍋(煲仔)、卵石桑拿繫列菜
模塊十四 茶香、鹽燒繫列菜
模塊十五 燒、鹵繫列菜
模塊十六 撥絲、返沙繫列菜
第四篇 地方風味菜——珠三角地區
模塊一 廣州地區風味菜
模塊二 佛山、中山地區風味菜
模塊三 江門、肇慶地區風味菜
模塊四 東莞、惠州地區風味菜
模塊五 深圳、珠海地區風味菜
第五篇 地方風味菜——粵西地區
模塊一 湛江、茂名地區風味菜
模塊二 陽江、雲浮地區風味菜
第六篇 地方風味菜——粵東地區
模塊一 潮州、汕頭地區風味菜
模塊二 揭陽、汕尾地區風味菜
模塊三 梅州、河源地區風味菜
第七篇 地方風味菜——粵北地區
模塊一 韶關地區風味菜
模塊二 清遠地區風味菜
第八篇 其他地方風味菜
模塊 香港、澳門地區風味菜