於海娣編著的《正宗過癮川菜》收錄菜品數量多，分類明細。355款川味佳肴，幾乎囊括了川菜所有的菜式、味型，按照畜肉類、禽蛋類、水產海鮮類、素菜類分類，方便因“材”制作，*便於您找到自己喜歡的川味菜肴。
詳解正宗川菜烹調技法。每道菜品都有詳細的操作說明，經典菜品還特別配有直觀操作圖，步驟指導細致、烹飪提示完整，為您全面揭秘川菜烹調的獨特技法，簡單易學，手把手教您做出地道川菜。

於海娣編著的《正宗過癮川菜》分為川菜相關知 識、經典川菜、家常川菜和川味火鍋四個部分，精選 了川菜中深受大眾喜愛的畜肉、禽蛋、水產海鮮、素 菜等四大類共355道菜肴，款款經典，各種做法兼顧 ，講解詳盡，做法正宗，圖片精美，簡單易學，在家 就能做出正宗好喫、過癮解饞的川味美食!

**部分 緒論
川菜常用調味料介紹
川菜常見味型的調制
川菜的烹調特點
熱辣的四川火鍋
第2部分 85道正宗美味的經典川菜
畜肉類
芽菜肉碎四季豆
宮保肉丁
魚香肉絲
土豆回鍋肉
蒜薹回鍋肉
辣椒炒肉卷
水煮肉片
咸燒白
干鍋雙筍
干鍋豬肘
紅油拌肚絲
蒜泥腰花
醬燒豬舌根
白菜炒豬肺
紅燒豬肺
陳皮牛肉
平鍋牛肉
小米椒剁牛肉
牙簽牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金湯肥牛
姜絲爆牛心
青椒炒牛心
鹵水牛心
姜蔥炒牛肚
小炒鮮牛肚
紅油牛百葉
蒜味牛蹄筋
紅油羊肉
雙椒爆羊肉
干鍋燒羊柳
辣子羊排
干煸羊肚
香辣狗肉煲
禽蛋類
辣子雞丁
宮保雞丁
芽菜碎米雞
板栗燒雞
泡椒三黃雞
干鍋土雞
白果燉雞
紅燒雞翅
泡椒雞胗
尖椒炒雞肝
山椒雞胗拌青豆
辣炒鴨丁
風味鴨血
干鍋鴨雜
泡菜炒鵝腸
豌豆乳鴿
泡椒乳鴿
辣椒炒雞蛋
皮蛋拌雞肉絲
水產海鮮類
干燒鯽魚
功夫鱸魚
水煮魚片
外婆片片魚
豆花魚片
蒜香小炒鱔魚絲
口味鱔片
……
第3部分 254道好喫易做的家常川菜
第4部分 16道有滋有味的川味鍋