甘智榮編著的《十分鐘學會做川菜》共分為五章。第一章著重介紹關於學做川菜的基本知識，帶你走進川菜的精彩世界。第二章畜肉篇，精心羅列出101道畜肉菜。第三章禽蛋篇，包括家禽肉類菜以及蛋類菜肴。第四章水產篇，豐富的河鮮、海鮮美味。第五章素菜篇，葉菜、瓜菜、豆菜應有盡有……十分鐘，跟著本書學，沒有做不出來的美味。

Part 1 認識川菜
川菜印像
親民百姓菜
麻辣鮮香
一菜一格
百菜百味
川菜烹調特色
烹調方法
烹調特點
極具**的川菜味型
魚香味
酸辣味
麻辣味
芥末味
椒鹽味
家常味
椒麻味
麻醬味
怪味
常見的川菜食材
五花肉
豬蹄
鱔魚
草魚
牛蛙
泡菜
酸豆角
經典的川菜調料
胡椒
花椒
七星椒
干辣椒
鼕菜
豆瓣醬
陳皮
榨菜
**頭辣椒
芥末
豆豉
川鹽
小米辣椒
美味川菜喫出健康
改良口味
巧妙配餐
控制辣度
食材的清洗和刀工
豬肉的清洗和刀工
豬腰的清洗和刀工
豬肚的清洗和刀工
牛肉的清洗和刀工
牛肚的清洗和刀工
羊肉的清洗和刀工
雞爪的清洗和刀工
鴨肉的清洗和刀工
螃蟹的清洗和刀工
蝦的清洗和刀工
草魚的清洗和刀工
鱔魚的清洗和刀工
鰱魚的清洗和刀工
魷魚的清洗和刀工
菠菜的清洗和刀工
苦瓜的清洗和刀工
蓮藕的清洗和刀工
木耳的清洗和刀工
Part 2 畜肉類
魔芋燒肉片
辣子肉丁
宮保肉丁
青椒肉絲
魚香肉絲
胡蘿卜炒肉絲
韭菜花炒肉絲
老醋泡肉
川味肉醬
肉醬燜土豆
土豆片炒鹵肉
干豆角燒肉
板栗紅燒肉
紅藷板栗燒肉
蒜泥白肉
椒香肉片
香干回鍋肉
苤藍炒肉丁
大白菜炒肉
香辣肉絲白菜
海帶燒豬皮
海帶結燒肉
干煸芹菜肉絲
酸菜炒肉絲
洋蔥肉末茄子
肉末炒黃花菜
芹菜臘肉
鼕筍炒臘肉
臘肉炒粉條
脆黃瓜皮炒肉泥
水煮肉片
水煮肉片千張
干鍋菌菇千張
蒜苗小炒肉
生爆鹽煎肉
香菜剁椒肉絲
螞蟻上樹
豆豉炒油渣
干鍋排骨
豆瓣排骨
椒鹽排骨
干煸麻辣排骨
老干媽拌豬肝
泡椒爆豬肝
小炒肝尖
水煮豬肝
風味鹽水豬肝
焦炸肥腸
川味辣鹵豬腸
醬爆尖椒豬腸
干煸肥腸
菜干肥腸
紅燒肥腸
辣拌肥腸
鮮筍肥腸
酸豆角炒豬肚
尖椒炒豬肚
川味辣拌肚絲
酸菜拌肚絲
泡椒腰花
爆炒腰花
酸辣腰花
椒油浸腰花
芝麻拌豬耳
泡椒拌豬耳
辣椒炒豬雜
醬豬蹄
腐竹燒蹄筋
香辣蹄花
川味蹄花湯
酸豆角炒火腿
韭菜花炒香腸
水煮牛肉
紅燒牛肉
蔥韭牛肉
蒜薹炒牛肉
白菜煮牛肉
椒圈牛肉絲
干煸牛肉絲
干煸芋頭牛肉絲
回鍋牛肉片
四季豆牛肉片
麻辣牛肉豆腐
米椒拌牛肚
豉椒炒牛肚
泡椒牛肚
川香肚絲
夫妻肺片
開胃雙椒牛腩
酸湯牛腩
茄子燜牛腩
山藥燉牛腩
鼕筍牛腩
麻辣牛心
青椒炒牛心
青椒回鍋牛舌
蔥拌羊肚
孜然羊肚
麻辣羊肚絲
雙椒豆豉羊肉末
板栗羊肉
Part 3 禽蛋類
茄汁豆角燜雞丁
宮保雞丁
芽菜碎米雞
椒麻雞
麻辣怪味雞
蜀香雞
泡椒三黃雞
籐椒雞
棒棒雞
麻辣干炒雞
重慶芋兒雞
重慶口水雞
重慶燒雞公
脆筍雞絲
魚香雞絲
脆筍干鍋雞
干鍋土雞
辣子雞
歌樂山辣子雞
土豆燜雞塊
茄子炒雞丁
茶樹菇腐竹燉雞
生炒雞柳
春筍炒雞胗
山椒雞胗拌青豆
剁椒蒸雞腿
丁香多味雞腿
魔芋結燒雞翅
麻辣雞爪
干媽醬爆雞軟骨
尖椒炒雞心
啤酒鴨
泡椒炒鴨肉
紅油鴨塊
野山椒炒鴨肉絲
鴨肉炒口蘑
辣椒豆豉煸鴨塊
爆炒鴨絲
京蔥炒鴨絲
苦瓜煸鴨肉
麻辣鴨肝
香拌鴨腸
香菜炒鴨腸
香芹拌鴨腸
仔姜鴨
饞嘴鴨掌
椒麻鴨下巴
干鍋鴨雜
香辣鴨胗
紅椒辣拌鴨胗
泡椒拌鴨胗
雙菇炒鴨血
辣炒熟鴨胗
毛血旺
小炒仔鵝
辣椒炒雞蛋
蘿卜干肉末炒蛋
Part 4 水產類
豆瓣鯽魚
醋燜鯽魚
肉桂五香鯽魚
麻辣豆腐魚
酸菜小黃魚
干燒岩鯉
家常鯉魚
剁椒海鱸魚
干燒鱸魚
酸菜燉鲇魚
蒜香鲇魚
川江鲇魚
干燒鱔段
爆炒鱔魚
水煮魚片
清蒸草魚
啤酒燉草魚
麻辣香水魚
雙椒淋汁魚
椒鹽銀魚
剁椒魷魚絲
香辣魷魚卷
蒜薹拌魷魚
東坡墨魚
泡椒墨魚
姜絲炒墨魚須
豆花魚火鍋
水煮財魚
干燒福壽魚
剁椒蒸福壽魚
剁椒蒸帶魚
川椒鱖魚
泡菜燜黃魚
酸菜剁椒小黃魚
萵筍墨魚仔
小魚干蒸茄子
咸魚茄子煲
椒鹽瀨尿蝦
串串香辣蝦
沸騰蝦
洋蔥爆炒蝦
家常油爆蝦
苦瓜黑椒炒蝦球
水煮蝦滑
辣炒田螺
香辣田螺
紫蘇豉醬炒丁螺
雙椒爆花甲
香芹辣椒炒扇貝
爆炒蟶子
醬汁蟶子
干貝燒海參
泡椒小炒花蟹
海米粉絲蟹煲
川味牛蛙
泡椒牛蛙
水煮牛蛙
Part 5 素菜類
泡辣白菜
醋熘白菜
酸辣白菜
香辣白菜條
珊瑚白菜
酸辣包菜
泡椒炒包菜
鐵板花菜
紅油萵筍絲
辣椒萵筍片
蔥椒萵筍
椒油筍丁
干鍋雙筍
泡玉米筍
蒜蓉馬齒苋
辣油藕片
泡椒炒藕絲
回鍋蓮藕
麻辣藕丁
醬爆藕丁
干煸藕條
豉香山藥條
麻婆山藥
辣拌土豆絲
魚香土豆絲
酸菜土豆湯
宮爆茄丁
風味茄丁
搗茄子
油潑茄子
臊子魚鱗茄
魚香茭白
油燜茭白
干煸苦瓜
怪味苦瓜
川味酸辣黃瓜條
醋熘黃瓜
川辣黃瓜
山椒泡蘿卜
川味燒蘿卜
蘿卜干炒青椒
紅椒銀芽
肉苁蓉泡西芹
涼拌秋葵
泡西紅柿
醬爆魔芋豆腐
酸辣魔芋燒筍絲
辣拌鹵黃豆芽
花椒泡黃豆
肉末芽菜煸豆角
豆角泡菜
風味豆角
川椒泡豆角
麻辣豆角泡菜
鴛鴦豆角
泡菜小毛豆
椒麻四季豆
肉末干煸四季豆
小炒刀豆
香辣鐵板豆腐
宮保豆腐
鹵油豆腐
香芹油豆腐
平菇燒豆腐
家常豆豉燒豆腐
豆豉炒豆腐干
紫甘藍拌豆腐絲
川味攸縣香干
麻辣香干
香鹵千張絲
香鹵豆干
小炒豆干
辣拌素雞
川味海帶結
麻辣海帶絲
香芹熗海帶
泡酸辣蘑菇
魚香金針菇
鹵茶樹菇
干鍋茶樹菇
吉祥猴菇
魚香杏鮑菇
石鍋杏鮑菇
紅油拌雜菌
涼拌鹵花生
爽口花生
山椒泡花生米
泡川味紅蔥頭
川味涼拌苦菊
蘿卜時蔬泡菜
蘿卜時蔬泡菜
辣味鼕筍泡菜
川椒竹筍泡菜
芝香泡菜
香椿泡菜
五香洋蔥泡菜
香辣米涼粉
涼拌粉絲