無論是餐飲行業、食品加工企業，還是家庭日常飲食，要烹制、加工出美味的食品，調味品的選擇、調味方法的運用是關鍵因素。在我國，關於調味品及調味品的應用早有記載，且論述頗為精細，可謂歷史悠久，源遠流長。現今*是不斷創新，不斷改革，產生了大量的調味品及調味的技巧與方法。
朱海濤、吳敬濤、範濤、範衛東主編的《*新調味品及其應用》共收錄咸味調味品、甜味調味品、酸味調味品、鮮味調味品、酒類調味品、香辛調料、復合及專用調味品、油脂類、乳類、食品添加劑類調味品等八大類幾百例品種，從調味的基本原理，各調味品的分類、特點、烹飪運用等幾個方面介紹了調味品及其應用的基本知識。

第一章 調味品的基本知識
第一節 調味品與調味
一、味的概念
二、味的分類
三、調味品的作用
四、調味與味型
第二節 食品的觸感
一、觸感的類型
二、影響食物觸感的因素
第三節 味覺生理與味覺關繫
一、味覺生理
二、味覺種類
三、味覺現像
第二章 咸味調味品
第一節 概述
一、分類
二、成味與其他味的關繫
第二節 鹽
一、鹽及其分類
二、烹飪應用
第三節 醬油
一、醬油及其分類
二、烹飪應用
第四節 醬類
一、醬及其分類
二、烹飪應用
第五節 豆豉
一、豆豉及其分類
二、烹飪應用
第六節 咸味調味品的使用方法
一、在不同烹飪階段的使用方法
二、在不同烹淵方法中的使用
第三章 甜味調味品
第一節 概述
一、分類
二、甜味與其他味的關繫
第二節 蔗糖
一、蔗糖及其分類
二、烹飪應朋
第三節 飴糖、澱粉糖、蜂蜜及其他甜味調味品
一、飴糖、澱粉糖
二、蜂蜜
三、其他甜味調味品
第四節 甜味調味品的使用方法
一、在不同烹飪階段的使用方法
二、在不同烹調方法巾的使用
第四章 酸味調味品
第一節 概述
一、分類
二、酸味與其他味的關繫