| | | 美味三餐好伴侶 五分鐘輕松醬料制作教程 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 家常菜譜 | 【市場價】 | 411-595元 | 【優惠價】 | 257-372元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787115479464 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:人民郵電
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ISBN:9787115479464
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作者:李建軒(Stanley)|譯者:嚴雲飛
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頁數:182
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出版日期:2018-07-01
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包裝:平裝
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版次:1
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印次:1
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字數:200千字
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17款中式醬料 13款西式醬料 14款日韓醬料 10款東南亞醬料 23款醬料搭配美味小食
零基礎入門級【基礎醬料】 基礎醬料+新食材【升級醬料】 升級醬料+新食材【再升級醬料】
層層升級,輕松掌握!
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本書是一本醬料制作入門教程,書中從教授制作醬料常用工具、調味品選購等基本知識開始,手把手圖解中式醬料、西式醬料、日韓醬料、東南亞醬料等近60種醬料的基礎制作及升級醬料的做法及食品搭配教程。書中醬料種類繁多,步驟詳細,從材料分切、到下鍋制作再到收尾裝瓶,都有詳細介紹。 本書適合美食愛好者、初學者閱讀。
本書適合美食愛好者、初學者、家庭主婦閱讀。
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Stanley李建軒:專業廚師,瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師,City' Super廚藝教室廚藝老師。專長:廚藝料理美學,無國界料理。
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第 一章 制作醬料前 必須知道的基本知識 制作醬料的常用工具 016 煮廚教你選購調味品 018 煮廚教你選購香料 019 學習制作醬料所需的高湯 020 高湯和醬料的保存訣竅 026
第二章 料理新手的第 一課, 掌握零失敗的基本醬料 ◆ 傳承人文荟萃的千年智慧─ 中式醬料 甜醬油 030 番茄醬 031 熱炒醬 033 糖醋醬 034 蔥油汁 035 ◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料 蛋黃醬(美乃滋) 036 油醋汁 037 ◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料 漬醬汁 038 照燒醬 039 韓式烤肉醬 041 ◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料 泰式甜辣醬 043 咸鮮汁 045
第三章 三五好友來相聚, 創造可口的派對小食 ◆ 傳承人文荟萃的千年智慧─ 中式醬料 腐乳豆瓣醬(糖醋醬再升級) 048 美味搭配:菊花嫩雞球 050 ◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料 塔塔醬(蛋黃醬再升級) 054 凱撒醬(塔塔醬再升級) 056 美味搭配:英式炸魚柳 057 ◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料 豬排醬(照燒醬再升級) 060 美味搭配:日式大阪燒 061 ◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料 梅子醬(咸鮮汁再升級) 064 美味搭配:月亮鮮蝦餅 065 沙嗲醬 068 海鮮胡椒醬 070 美味搭配:烤肉串燒 072
第四章 夏日炎炎沒胃口, 清爽健康享蔬食 ◆ 傳承人文荟萃的千年智慧─ 中式醬料 蒜泥醬(甜醬油再升級) 076 芝麻醬(蒜泥醬再升級) 077 怪味醬(芝麻醬再升級) 078 美味搭配:涼粉拌雞絲 080 甜辣醬(番茄醬再升級) 082 五味醬(甜辣醬再升級) 083 美味搭配:冰脆涼苦瓜 084 ◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料 意大利油醋汁(油醋汁再升級) 086 莎莎醬 (意大利油醋汁再升級) 087 美味搭配:爐烤野菜盤 089 ◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料 海鮮鹵汁(漬醬汁再升級) 092 和風醬(海鮮鹵汁再升級) 093 胡麻醬(和風醬再升級) 094 美味搭配:柴魚山藥冷面 095
第五章 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜 ◆ 傳承人文荟萃的千年智慧─ 中式醬料 醬燒汁(熱炒醬再升級) 100 醬爆汁(醬燒汁再升級) 101 美味搭配:鐵板臭豆腐 102 青蔥醬(蔥油汁再升級) 105 美味搭配:蔥油雞 106 進入西式主菜醬料前,先學習調制面糊醬 108 ◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料 蘑菇醬 110 黑胡椒醬 112 番茄紅醬 114 羅勒青醬 116 美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排 118 ◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料 韓式辣炒醬(韓式烤肉醬再升級) 121 美味搭配:韓式拌飯 123 ◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料 酸辣醬(泰式甜辣醬再升級) 126 椒麻汁(酸辣醬再升級) 127 美味搭配:泰式椒麻雞 128
第六章 燉煮一鍋美味湯品, 濃郁湯頭自己做 ◆ 傳承人文荟萃的千年智慧─ 中式醬料 香菇粉 132 辣味肉醬 133 美味搭配:番茄排骨湯 135 ◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料 南瓜醬 137 青豆醬 139 奶油白醬 141 白蘭地蝦醬 143 美味搭配:濃郁海鮮湯 145 ◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料 泡菜醬 147 味噌醬 149 柴魚粉 150 壽喜燒醬汁 151 美味搭配:雜燴鍋 152 ◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料 紅咖喱醬 154 酸辣湯醬(紅咖喱醬再升級) 156 美味搭配:香椰海鮮湯 157
第七章 自制手工甜品醬, 人人都能創造的甜蜜滋味 ◆ 傳承人文荟萃的千年智慧─ 中式醬料 鳳梨醬 162 美味搭配:鳳梨鼕瓜酥 164 ◆ 體驗正點道地的異國風味─ 西式醬料 香草醬 166 核桃乳酪醬 168 美味搭配:火焰法式薄餅附冰淇淋 170 ◆ 品嘗獨門經典的別樣滋味─ 日韓醬料 蜂蜜柚子醬 172 美味搭配:柚子氣泡飲 174 紅豆醬 176 美味搭配:紅豆御萩 178 ◆ 享受熱情奔放的酸甜美味─ 東南亞醬料 芒果醬 180 美味搭配:香芒雙色糯米飯 181
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