《這是我的料理手賬》是食帖原創出品的互動式“手帳書”，用於記錄私房食譜、烹飪心得，和生活中與食物有關的難忘時刻。書中既包含讀者可自由創作的食譜記錄頁，也附帶食帖原創編寫的實用烹飪指南、廚房常備工具表等豐富內容。 ·皮質精裝，防水防油，適合廚房使用與長久收藏。溫柔圓角設計，附固定皮筋與絲質書簽帶。可180度平攤，以*舒服的姿勢記錄生活。 ·科學化+人性化格式設計，助你輕松記錄 50 道美味食譜+ 24 種愛用調味品。 包含以下功能分區：制作步驟 / 烹飪時長 / 成本花銷 / 熱量與營養 / 工具選擇 / 難度繫數 / 口味類別。 ·除了可記錄頁面，還給喜歡下廚的你，準備了50個實用廚房技巧+10組常備烹飪指南。 比如： · 如何切15種常用蔬菜？ · 如何給雞腿去骨？ · 如何自制干物？ · 如何自制**高湯？ · 如何自制四川泡菜？ · 如何煮出真正好喫的米飯？ · 如何制作免揉小歐包？ · 如何煎出*松軟的厚松餅？ · 如何烤出*簡單好喫的脆皮雞腿？ · 如何煎牛排不會失手？ ·以及，一整套理想廚房**的常用工具表：常用食材計量換算表 / 一年時令食材表 / 常用食材熱量表。 ·另附：一年份的月程歷，開放式設計，從哪天開始記錄都可以。

《這是我的料理手賬》是食帖原創出品的手帳書，用於記錄私房食譜、烹飪心得，和生活中與食物有關的難忘時刻。內含可供讀者自由記錄的50道私房食譜頁、24種最愛調味品記錄頁、20個獨家廚房技巧頁，以及由食帖團隊邀請專業料理人編寫的50個基本廚房技巧、10組常備烹飪指南、一年時令食材表、常見食材熱量表、常見食材計量換算表、可自主設計月程歷等實用指南內容。

食帖番組，是國內美食類暢銷內容品牌「食帖WithEating」的創作團隊之一。 「食帖WithEating」是一個有關“食物與生活方式”的內容品牌，擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。 2014年至今，「食帖WithEating」已出版23本《食帖》繫列特集書，以及《孤獨的泡面》《食帖的節氣食桌》《哇！沙拉的教科書》《明天做什麼喫呢？松浦彌太郎的料理筆記》等多本暢銷書，並入選“世界美食類圖書大獎賽”全球優秀美食出版物。除出版領域，食帖也常年活躍在微博、微信公眾號、bilibili等網絡平臺。

目錄

使用指南 004
*愛食譜記錄 008
*愛調味品記錄 108
50個基礎技巧 114
20個私家技巧 125
10組常備指南 130
蔬菜基本切法（18種）
雞腿拆骨+去骨法
干物自制法
家庭**的**高湯
可以傳家的四川泡菜
真正好喫的白米飯
基礎免揉面包
軟乎乎的厚松餅
*簡單的脆皮烤雞腿
不會失手的基礎煎牛排

常見食材計量換算表 150
一年時令食材表 151
常見食材熱量表 152
2018——2019月程歷 154
Free Memo 158

《50個基礎技巧》 1.切蔬菜或肉類時，為何要注意纖維走向？ 沿著纖維紋路切，或逆著纖維紋路切，能令食材口感截然不同。比如洋蔥，順著纖維紋路切會使其*爽脆，久煮不易煮碎；逆著纖維切則能使之*易軟爛，辛辣感也會減少一些。又比如蘿卜，順著纖維垂直切豎條，會使蘿卜口感*脆，適宜做拌菜沙拉類；逆著纖維橫切成段，則能使之*易燉煮入味。
2.為什麼同一道菜中的同類食材，應盡量切成均等大小？ 這樣既能保證食材在烹調時盡可能受熱均勻，熟度一致，也能提升菜品美感。
3.處理魚類時有什麼去腥訣竅？ 建議先在魚身表面撒一層薄鹽後靜置片刻，這樣做能使魚身的多餘水分析出，也能有效減少腥味。如果打算將魚冷凍或冷藏保存，可以在冷凍冷藏之前，先撒鹽析出多餘水分並吸除，入冰箱前再撒一層薄鹽，這樣保存能減緩魚肉變質，延長鮮度。另外，若想將三文魚等含鹽較高的魚肉減鹽，可將其在淡鹽水中浸泡3小時左右，切勿直接浸泡在普通水中，這樣會令魚身的鮮味成分也溶於水裡。
4.如何煮出口感適中的意大利面？ 首先，將一鍋加鹽的清水大火煮沸，鹽與水的比例應與海水接近，即3%~3.5%左右，300毫升的水加入9~10克鹽即可；其次，下入意大利面後應保持中高火煮制，水保持高溫，纔能煮出勁道順滑的意大利面。煮制時間通常可按意大利面包裝上標注的時間來，約為8~14分鐘，請根據實際煮的意面分量酌情增減時長，*終煮好的意大利面，應以橫截面大部分熟透，隻有中心能看到針細的白芯為準。