如今，中國豆腐已經在世界各地落戶，而且受到
許多人的喜愛，做法和喫法也延伸到方方面面，營養
價值得到了進一步提升。人們對豆腐的營養價值有了
突飛猛進的認識，大多數國家的人都認為豆腐是最豐
富最直接的蛋白質來源，在簡單的食用過程中，人體
所需的蛋白質就可以得到補充，加之價廉物美，想不
愛它都難了。
這本曾學英編著的《豆腐/走向世界的中國文明
叢書》詳細介紹了豆腐。

**編 豆腐起源
一、豆腐起源概述
二、有關豆腐起源的傳說
三、豆腐名稱簡析
四、豆腐地方風味傳說
第二編 現代豆腐制作工藝
一、豆腐制作中使用的添加劑
二、豆腐制作工藝流程
三、其他豆制品制作工藝
第三編 知名豆腐菜和名人傳說
一、知名豆腐菜
二、豆腐與名人
第四編 豆腐文化
一、豆腐習俗
二、關於豆腐的詩詞
三、豆腐俚語、俗語
四、豆腐謎語
五、豆腐對聯
六、豆腐歇後語
七、豆腐民謠
第五編 中國豆腐走向世界
一、豆腐傳日之說
二、美國人與豆腐
三、加拿大人把豆腐帶進奧運會
四、美國洛杉磯豆腐節
五、德國人愛上中國豆腐
六、中國豆腐法國傳播者——李石曾
七、在澳大利亞賣臭豆腐的中國留學生——唐琳
八、威廉·夏利夫、青柳昭子與豆腐
九、幾內亞有個“豆腐王”