| | | | 冷菜與冷拼實訓教程(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 家常菜譜 | | 【市場價】 | 376-544元 | | 【優惠價】 | 235-340元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787518418244 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：9787518418244
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作者：編者:楊宗亮//黃勇
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頁數：157
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出版日期：2018-03-01
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印刷日期：2018-03-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：230千字
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楊宗亮，黃勇主編的《冷菜與冷拼實訓教程（中
等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材）》是中職
烹飪專業的專業課教材之一，旨在提高學生對冷菜和
冷拼知識的認識和掌握，提高對冷菜、冷拼設計和制
作的水平。全書從冷菜和冷拼制作的要求、作用、分
類等基礎知識到冷菜和冷拼造型的設計、制作過程進
行了詳述，並配有詳細的制作圖片輔助學習、指導制
作，列舉部分類別冷菜和冷拼的實例，本著實用為主
、夠用為度的原則，為學生的就業和實際操作打下良
好的基礎。
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項目一 冷菜、冷拼概述
任務1 冷菜、冷拼的概念和要求
任務2 冷菜、冷拼的制作
任務3 冷菜裝盤技藝
項目二 冷菜制作技藝與綜合實訓
任務1 拌
任務2 腌
任務3 醬
任務4 鹵
任務5 熏
任務6 醉
任務7 熗
任務8 凍
任務9 掛霜
任務10 糟
任務11 烤
任務12 蒸
任務13 酥
項目三 冷拼制作技藝與綜合實訓
任務1 冷菜拼盤基本功實訓
任務2 蔬果類造型拼盤實訓
任務3 花草類造型拼盤實訓
任務4 山水類造型拼盤實訓
任務5 魚蟲類造型拼盤實訓
任務6 禽鳥類造型拼盤實訓
任務7 獸類造型拼盤實訓
任務8 寓意類造型拼盤實訓
任務9 其他類造型拼盤實訓
參考文獻
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