| | | | 日本料理刀工專業教程(魚類貝類肉類蔬菜加工一本通) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 家常菜譜 | | 【市場價】 | 494-716元 | | 【優惠價】 | 309-448元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787115479426 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：人民郵電
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ISBN：9787115479426
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作者：(日)島谷宗宏|譯者:曾劍峰
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頁數：175
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出版日期：2018-05-01
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印刷日期：2018-05-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：214千字
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島谷宗宏著的《日本料理刀工專業教程（魚類貝
類肉類蔬菜加工一本通）》是專業的日本料理食材處
理教程，書中對包括魷魚、蝦、貝等魚類和貝類，牛
肉、豬肉、鴨肉等肉類，雞蛋、海帶、魔芋等蔬菜類
食材的加工、擺盤和制作都一一進行了詳細的介紹與
圖解示範，包括工具的選擇、手法的示範、造型的設
計以及擺盤的注意事項等，既美觀又實用。
本書適合專業廚師、職業技術學校師生、廚師學
徒閱讀。
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第一章 春季擺盤
春季食材
春季八寸
春季刺身拼盤
春季煮物
春季火鍋
春季壽司
妝點春色的擺盤〈八寸〉
妝點春色的擺盤〈刺身拼盤〉
妝點春色的擺盤〈煮物〉
妝點春色的擺盤〈火鍋· 壽司〉
獨活
竹筍
蜂鬥菜
六線魚
鯛魚
赤貝
飯蠨
蛤蜊
櫻鱒
針魚
專欄1 裝飾切的工具和訣竅①
第二章 夏季擺盤
夏季食材
夏季八寸
夏季刺身拼盤
夏季煮物
夏季火鍋
夏季壽司
妝點夏天的擺盤〈八寸〉
妝點夏天的擺盤〈刺身拼盤〉
妝點夏天的擺盤〈煮物· 火鍋〉
妝點夏天的裝飾切〈壽司〉
黃瓜
秋葵
西紅柿
長茄子·小茄子·圓茄子
鼕瓜
竹莢魚
鮑魚
章魚
海鰻
專欄2 裝飾切的工具和訣竅②
第三章 秋季裝飾切
秋季食材
秋季八寸
秋季刺身拼盤
秋季煮物
秋季火鍋
秋季壽司
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