煮菜是將原料或經初步熟處理的半威品放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再轉中火或小火加熱，經調味後成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱為煮。煮制的菜肴具有湯菜合一、湯寬汁濃、不經勾芡、口昧清爽的特點。采用煮的方法，有的是為了煮制菜肴，有的是為了提取鮮湯。由於菜肴原料經過中、小火的煮制，湯汁都有一定的濃度。或乳白，或清醇：原料或軟嫩，或酥爛。水煮適用於多種原料。煮菜時要掌握以下要領，即可煮出低油、低糖、低鹽、高纖維、高鈣的健康飲食。犀文圖書編著的《煮菜的100種做法》是《100種做法繫列》繫列之一，分別介紹了100種適合家庭操作的美味食譜。本書是按照禽蛋、水產、畜肉、蔬菜等食材進行分類，所有菜式新穎獨特，易學易做，**適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。

基礎知識
煮菜的入門基礎
煮菜的技巧
禽蛋類
鮮菇煮土雞
黑棗煮烏雞
姜絲酸菜鴨
黃流老鴨
豆泡鴨塊
姜母鴨
鴨血豆腐湯
鵝腸煮菜心
鴿蛋豆腐白菜
豆花冒鵝腸
窩蛋苋菜
上湯窩蛋枸杞葉
窩蛋奶
酒糟窩蛋
尖椒皮蛋
沙參雙蛋
姜醋蛋
蛋絲玉米羹
水產類
濃湯裙菜煮鱸魚
泡菜煮草魚
豆瓣醬煮黃魚
酸菜煮鱔魚
大蒜煮甲魚
西湖醋魚
魚頭凍豆腐
菠菜煮魚片
苦瓜木耳魚丸煲
潮州大魚丸
火腿煮魚丸
魚丸煮苦菜
魚頭煮豆腐
水煮魚片
黑豆煮魚
泡椒煮魚腩
美極魷魚筒
雜錦海鮮煲
煮絲瓜蟹肉
絲瓜煮泥鰍
豆芽蛤蜊鼕瓜湯
拆燴鰱魚頭
鯽魚豆腐
雙色煮蝦仁
蘿卜絲煮鯽魚
鹽水煮瀨尿蝦
畜肉類
湖南臘肉鴛鴦花
南北杏煮豬肺
雞骨草豬胰
白切豬蹄
茶香豬蹄
花生煮豬蹄
木瓜煮豬蹄
陳皮豬蹄
酸菜煮豬血
麻辣豬血
水煮血旺
水煮肉片
藷香陳皮排骨
茼蒿煮肉片
夫妻肺片
貴妃牛腩
牛腩蓮藕
洋蔥牛肉
金針牛肉片
四季豆牛柳
苦瓜腱肉
湘辣牛筋
金菇煮肥牛
西紅柿黃豆煮牛肉
牛肉菜花
蔬果類
青紅椒煮豆腐
栗子煮白菜
四寶煮豆腐
麻婆豆腐
蜜汁雙球
西紅柿煮蘑菇
西紅柿豆腐魚丸湯
西紅柿煮黃豆
開洋煮魔芋
青蒜煮蘿卜
長壽菜
泰式綠豆芽
鼕菇煮白菜
烏發素什錦
竹筍香菇菠菜湯
大煮干絲
濃汁煮苋菜
小棠菜煮雙丸
芙蓉玉米粒
香菇煮菜膽
油菜鼕菇
金湯煮金針菇
金沙西洋菜
菠菜蛋湯
枸杞子苦瓜
紅棗白菜干豆腐皮湯
水煮毛豆
鯪魚汁香芋芥菜
南瓜煮黃沙蜆
水煮豆腐豆芽
白玉西蘭花