《燒臘熏鹵一本通》由曾韶東編撰，全面繫統地介紹了三百餘款燒臘鹵熏菜品，鹵水配方，專用醬汁的制作工藝與技法，體例科學，內容豐富，循序漸進，簡單易學，是專業廚師級烹飪愛好者學習燒臘鹵熏菜品的指導書。

《燒臘熏鹵一本通》分為燒烤、鹵熏、臘味等三類，既有傳統菜例，又 有創新品種，由淺入深、循序漸進地編排，每款實例配有制作過程圖，既賞 心悅目又方便讀者學習使用。《燒臘熏鹵一本通》非常適合烹飪師及烹飪愛 好者使用，也可供家庭主婦參考使用。燒臘鹵熏，傳承千載工藝考究，技法 精湛色澤誘人，氣香沁鼻味酥脆嫩，食之融樂。

一、燒臘基礎篇
燒、臘、鹵、熏的歷史
常用工具介紹
常用香料介紹
醬料的基本制作方法
材料屠宰加工工藝
烹飪刀功技巧
醬料的制作方法
二、實例操作篇
原隻燒大金豬
手持明爐燒鵝
燒骨
蜜汁燒五花肉
廣式脆皮燒鴨
蜜汁燒叉燒、排骨
北京烤鴨
脆皮金錢雞
琵琶鴨
德州扒雞
蜜汁燒大腸頭
道口燒雞
醬板鴨
蜜汁炭燒牛肉
炭燒豬頸肉
蜜汁燒雞翅
燒花腩肉
琵琶雞
東江鹽焗雞
麻皮乳豬
澳門燒肉
手持明爐烤鴨
乳香弔燒雞
三、實用技術篇
燒臘類
醬板雞
廣式脆皮燒鵝
脆皮弔燒雞
油淋鴨
炭燒鴨下巴
南乳汁弔燒雞
脆皮風沙弔燒雞
太和燒雞
脆皮神仙雞
紅燒乳鴿
潮蓮燒鵝
沙茶弔燒雞
北京片皮鴨
燒臘拼盤
脆皮叉燒
弔燒鵪鶉
鹵水類
川味鹵水的制作
潮州鹵水的制作
豉油皇浸鹵的制作
豉油皇浸鵝腸
豉油皇浸豬生腸
豉油皇浸豬肚
豉油皇浸豬小腸
豉油皇浸豬大腸
豉油皇浸雞翅
豉油皇浸雞腿
豉油皇浸肉
豉油皇浸雞翅尖
豉油皇浸鴨
豉油皇浸鴨掌
豉油皇浸豬頭皮
豉油皇浸鵝翅
豉油皇浸乳鴿
豉油皇浸鵪鶉蛋
豉油皇浸鴨腎
豉油皇浸雞中翅
油淋鴨
豉油皇浸雞爪
豉油皇浸乳鴿
豉油皇浸豬腳
豉油皇浸白鵝
豉油皇浸鴨脖
豉油皇浸鳳肝
豉油皇浸牛小肚
豉油皇浸鴨下巴
豉油皇浸豆腐干
潮州鹵水成品展示
鹵肉
鹵豬尾巴
鹵豬脷
鹵鵝掌
鹵鴨中翅
鹵豬生腸
鹵鴨下巴
鹵鴨腎
鹵雞腳
鹵乳鴿
鹵豬頭皮
鹵鵝中翅
鹵豬耳朵
鹵鴨掌
鹵豬小腸
鹵豬大腸
鹵鴨脖
鹵豬肚
鹵鳳肝
鹵雞翅
鹵牛小肚
鹵雞蛋
鹵鵝下巴
鹵豆腐
鹵雞翅尖
鹵雞中翅
川味鹵水成品展示
香辣鹵牛筋
香辣鹵牛展
香辣鹵豬肉
香辣鹵豬脷
香辣鹵鴨掌
香辣鹵鴨中翅
香辣鹵鴨腎
香辣鹵豬生腸
香辣鹵豬耳朵
香辣鹵豬尾巴
香辣鹵豬頭皮
香辣鹵豬腳
香辣鹵鳳肝
香辣鹵鵝掌
香辣鹵雞翅尖
香辣鹵鴨
香辣鹵豬小腸
香辣鹵豬大腸
香辣鹵鴨頭
香辣鹵鴨鎖骨
香辣鹵鴨脖
香辣鹵豬肚
香辣鹵牛小肚
香辣鹵鵪鶉蛋
香辣鹵雞蛋
香辣鹵鴨下巴
香辣鹵豆腐
白切類
白切浸汁的制作
冰水浸汁的制作
醬爆椒蘸料的制作
貴妃鹵水的制作
白切雞
白切鵝
白切鴨
白切文昌雞
白切金錢肚
白切豬耳朵
白切五花肉
白切豬尾巴
白切豬脷
白切豬小腸
白切豬生腸
白切豬大腸
白切鴨翅
白切鴨掌
白切鴨腎球
白灼鵝腸
白切鴨掌翼
白切乳鴿
白切豬肚
貴妃白切雞咸香
浸鹵類
咸香浸鹵的制作
咸香雞
咸香鳳爪
咸香鴨腳掌
咸香雞翅
咸香鵝腸
鹽焗雞腎球
咸香雞翅尖
鹽焗老火雞翅
鹽焗老火雞中翅
鹽焗老火雞翅尖
咸香雞腳
泡椒與白雲浸汁類
泡椒浸汁的制作
白雲浸汁的制作
泡椒雞翅尖
泡椒鴨掌
泡椒鳳爪 泡椒鴨中翅
泡椒豬腳
泡椒鴨翅尖
泡椒豬爽肚
泡椒雞腳
白雲豬手
白雲鳳爪
燒烤類
燒烤蒜蓉醬的制作
燒烤汁的制作
葷菜
炭燒元貝
炭燒雞翅
炭烤鮮魷魚
炭烤鮮蝦
炭烤雞爪
炭烤秋刀魚
炭燒雞腿
炭燒牛肉串
炭燒雞腎丁
炭烤牛肉丸
炭烤豬肉丸
炭烤魚丸
炭燒魷魚仔
炭烤鮮魷魚須
炭燒肘花卷
炭燒帶子
炭燒蝦卷
炭燒青口 炭燒雞肉串
炭燒羊肉串
炭燒雞肉串
炭燒干魷魚
炭燒干魷魚須
炭烤鮮魷魚筒
炭烤大鱔
炭烤雞中翅
炭烤紅杉魚
炭燒鴨腎丁
炭烤火腿腸
炭烤雞翅尖
素菜
炭燒豆腐干
炭燒茄子
炭燒韭菜
炭燒蓮藕
炭燒豆角
炭燒玉米
炭烤青椒
臘味類
瘦肉臘腸
四川臘腸
臘肉餅
臘咸蛋肉餅
廣式臘腸
臘肉方條
臘脊肉片
臘豬耳朵
臘腸仔
臘鴨翅膀
臘雞腿
臘鯽魚
臘鴨腎
臘鯇魚
臘鵪鶉
臘瘦肉
臘五花肉
木耳瘦肉臘腸
東莞臘腸
臘大腸
臘鴨
臘肉塊
涼菜類
涼拌豆皮絲
涼拌蓮藕
涼拌海蜇
涼拌腐竹
涼拌海帶絲
涼拌海帶結
涼拌素豬耳
涼拌涼皮卷
涼拌青瓜
涼拌素肉卷
涼拌刀豆
涼拌豆腐皮
涼拌黑木耳
涼拌竹筍
涼拌海白菜
涼拌蕨菜
涼拌豆腐條
涼拌海菜花
涼拌黃花菜
涼拌花生米
涼拌涼皮
涼拌鼕菇
四、運用篇
燒鹵在快餐上的運用
碟頭飯類
燒肉飯
燒鴨飯
燒鴨肶飯
燒雞翅飯
蜜汁燒排骨飯
燒鵝飯
燒鵝腿飯
燒鴨飯
燒鴨腿飯
白切雞飯
手撕雞飯
脆皮叉燒飯
叉燒飯
蒸籠飯類
荷香臘魚籠仔蒸飯
荷香臘肉籠仔蒸飯
荷香豉汁排骨籠仔蒸飯
荷香臘味籠仔蒸飯
荷香臘雞腿籠仔蒸飯
荷香鼕菇雞籠仔蒸飯
荷香豉汁鱔魚籠仔蒸飯
荷香臘腸籠仔蒸飯
荷香臘鴨翅籠仔蒸飯
荷香川味臘腸籠仔蒸飯
荷香臘肉餅籠仔蒸飯
荷香臘鴨肉籠仔蒸飯
荷香臘腎球籠仔蒸飯
煲仔飯類
豉汁排骨煲仔飯
鼕菇焗雞煲仔飯
臘味煲仔飯
咸蛋肉餅煲仔飯
臘肉煲仔飯
臘大腸煲仔飯
臘魚煲仔飯
臘鴨腎球煲仔飯
臘雞腿煲仔飯
臘雞煲仔飯
湯粉面類
湯粉面底湯的做法
叉燒湯面
燒排骨湯面
燒鴨湯面
燒肉湯面
燒肉湯豬仔粉
燒排骨湯豬仔粉
叉燒湯豬仔粉
燒鵝湯豬仔粉
燒鵝湯河粉
叉燒湯河粉
燒排骨湯河粉
燒肉湯河粉
叉燒湯桂林米粉
燒肉湯桂林米粉
燒鴨湯桂林米粉
燒排骨湯桂林米粉
燒臘檔的選址