梅花參、膠東參、黃玉參、梅花公這些品種繁多的海參類別，如何分辨？
各類海參各自適合何種烹調方法？
海參如何挑選，如何漲發？
自家可以做海參嗎？
關於海參，上述問題是不是讓您很是頭疼？
翻開曹大夫的《海參菜》，這些問題迎刃而解，讓海參不再隻是出現在**酒店的菜品，輕松將其搬回家，帶給家人新的味覺感受及不一樣的營養。

《海參菜》是作者曹大夫從事餐飲工作30餘年工 作經驗的總結，將海參這一特殊原 料與高、中檔原料及普通原料，如魚翅、禽類、畜肉 類，豆制品類．食用菌類。 佐以燉湯、爆炒、燒、扒等烹調方法，從而出現了不 少新的菜式有機結合相配 伍。 隨著人民生活水平的不斷提高。人們對海參的認 知度也逐步提高，但人們缺 乏對海參烹調方法及海參選料、漲發、儲存等知識的 了解，《海參菜》一書詳細 闡述了海參的選料、鋻別、發制工藝流程及烹調方法 ，營養價值、養生功效、熬 制湯汁的工藝流程等。原料由高檔到低檔隨手可取， 搭配合理，通俗易懂，簡單 易學。既可作為專業廚師的工具書，又適用於家庭餐 桌。

海參種類與鋻別
海參的發制工藝
湯、油制作流程

涼菜
撈喜鵝腎海參
撈喜牛腱拌海參
錦繡活海參刺身
鮮支竹拌海參
撈喜蔥椒海參
香苗韭黃拌海參
小蔥豆腐拌海參
蘿卜絲拌海參
醋香南美參
鮑芹拌海參
風味梅花參
五彩拌海參
海參涼皮凍
蟲草花拌海參
茼蒿拌海參

熱菜
傳統蒜椒參
蓮藕仔排燉海參
肚湯燉海參
苋菜燉海參
佛手酸辣活海參
鮮湯活海參
酸菜豬肚燉海參
豆撈海參
野山菌燉海參
馬蹄板栗燉海參
天麻豬蹄燉海參
蕨根粉雲絲燴海參
黑松露汁扣海參
雪蓮子燉海參
濃汁海參蘿卜絲
三鮮海參面線
養生石鼎燴海參
蘆荟木耳燉海參
鮮竹蓀蛋燉海參
鹿角菜燉海參
茶香海參
豆酥海參
鹵水海參扣飯
西式牛尾燉海參
蘿卜牛腩燉海參
有機豆芽燉海參
鐵棍山藥燉海參
芹香胡蘿卜燉遼參
養生時蔬燉海參
貴妃燉海參
雜面糊燴海參
海參燴面
蟹肉發財燴海參
南瓜汁燉海參
雞肚海參湯
藏紅花燉海參
紫砂參煲翅
荊芥海參手工面
紫藷山藥糊燴海參
雙味扣海參
大玉鮮蝦燉海參
吉祥四寶燉海參
養生海參佛跳牆
菌皇養生燉海參
鼕蟲夏草海馬燉海參
銀杏黃豆燉海參
神仙海參湯
猴頭菌燉海參
鼕蟲夏草松茸燉海參
靈芝粉燉海參
番茄腰豆燉海參
三鮮燉海參
麥香帶子扣海參
蘆荟百合燴海參
當歸甲魚燉海參
香芋薏米燉遼參
銀耳肝菌燉海參
黑木耳燉海參
紅燒沙階參
熗鍋海參疙瘩湯
濃湯羊肚菌燴海參
玉泉山豆腐燉海參
雜菌豬肚燉海參
野米燴海參
蝦松扒海參
平菇雞腰燉海參
養生海參湯
鐵板黃玉參
石鍋燴海參
蔥椒海參
燈籠酸椒炒海參
大蔥爆海參
杭椒燜海參
蹄花煨海參
扒汁澳洲大金參
粗糧燒海參
海參小炒皇
金絲海參球
杭椒甲魚燜海參
海參全家福
彩椒爆炒紅參
養生小豆腐扒海參
羅漢筍燉海參
三寶海參王