咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融合外來物產，突破了民族局限，風靡**，征服了人類的味蕾。因此，咖喱的歷史，也是人類融合的寫照。莉齊·克林漢姆編著的《咖喱傳奇(風味醬料與社會變遷)》以咖喱為引線，講述了印度的美食、文化與歷史，幫你從一個有趣的側面了解印度——這個古老、龐雜、有趣，有點混亂，曾遭遇不幸的地方，內容嚴謹，餘味悠長。多少滄桑，盡在平凡的醬料之中。

辛辣的食物在人們食譜中所占的比例呈逐年上升 趨勢……咖喱這種味道濃烈、充滿異域風情的調味品 ，更是受到全球饕客的追捧。想知道辛辣為何如此吸 引人，不能不去了解其歷史。 莉齊·克林漢姆編著的《咖喱傳奇(風味醬料與 社會變遷)》並非嚴肅的學術著作，既可作案頭文牘 ，又可作飯後消閑。富含有關咖喱的歷史、傳聞和菜 譜。無論是否喜愛這種醬料，你總能在其中嘗到不少 滋味。

Part 1　紅咖喱雞：探索正宗的印度美食　
紅咖喱雞（Chicken tikka masala）
Part 2　比爾亞尼菜：偉大的莫臥兒人
查路基恩國王所邁斯瓦拉（1126—1138）廚房的烤黑鼠菜譜
阿克巴的朝臣阿布爾·發茲爾所著《阿克巴王朝》中的一份菜譜
烤肉串（Kebabs）
克黑茶裡（khichari）
比爾亞尼雞（Chicken biryani）
綠芒果冰凍果子露（Green mango sherbet）
Part 3　咖喱肉：葡萄牙人與辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜譜，引自 W.H.達維著《家庭主婦對印度烹飪風格的貢獻》，這是一道英國人的印度食譜
咖喱肉（Vindaloo）
北賓卡（Bebinca）
亞什·木薩哈納的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
蘇珊的雞肉（Susan’s chicken）
Part 4　庫馬：東印度公司商人、寺廟與洛克瑙的英國人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度軍隊中擔任中尉之職的馬休·坎貝爾的書信集
羊肉庫馬（Lamb korma）
撒買烤肉串（Shammi kebabs）
鷹嘴豆萊杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5　馬德拉斯咖喱：英國人發明的咖喱
“35 年的特派代表”著《印度食譜》所載庫馬（Korma）或庫雷馬咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英國人的菜譜
W. H. 道著《主婦對印度烹調術的幫助》中馬德拉斯咖喱的配方
愛德華·帕爾默《印度烹調術》中所載雞蛋蔥豆飯的食譜
《年輕主婦**之印度“當地”烹調術》中的咖喱雞湯菜譜
“35 年的特派代表”所著《印度食譜》中記載的“**船長”的食譜
咖喱豆蔬雞（Dhansak）
Part 6　咖喱粉：將印度帶往英國　
理查德·特裡著《印度烹調術》中的孟加拉雞肉咖喱的菜譜
伊麗莎·阿克頓著《當代烹調術》中的阿諾特先生的咖喱粉
約瑟夫·埃德蒙茲著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜譜
理查德·特裡著《印度烹調術》中的英國化的咖喱肉湯的菜譜
漢納·格拉斯著《簡易烹飪藝術》中的印度泡菜制作方法
丹尼爾·聖地亞哥著《咖喱廚師的助手》中的經濟咖喱糊的配方
綠胡荽酸辣醬（Green coriander chutney）
Part 7　冷肉餅：英國食物在印度
《年輕主婦**之印度烹調術》中的冷肉餅菜譜
《錫蘭和印度烹飪藝術》中所載北維卡（葡萄牙菜）的菜譜
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8　茶：偉大的茶戰役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
呂貝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯義（Lassi）
芒果酪乳拉斯義（Mango buttermilk lassi）
Part 9　咖喱與藷條：薛納尼水手與印度外賣餐館
一道1970 年代的咖喱
Part 10　咖喱走遍世界
印度式羅羅（芋頭葉）菜譜