賈士儒主編的《中國傳統發酵食品地圖》按照酒類制品、豆類食品、面食制品、果蔬制品、肉制品、調味品和其他傳統發酵食品等進行歸類。既有**傳統發酵食品，也包含地方特色傳統發酵食品。本書寫作的目的就是要創造條件使散落在祖國大地的豐富多彩的傳統發酵食品得到保護，並在此基礎上得到發揚光大。

賈士儒主編的《中國傳統發酵食品地圖》全面 介紹全國各地具有代表性的傳統發酵食品，按照豆 制品、調味品、面食制品、蔬菜制品、肉制品、水 產品、奶制品、酒類和其他傳統發酵食品進行分類 。既有著名傳統發酵食品，也包含地方特色傳統發 酵食品。每章開篇都有一幅地圖詳細標注相應省、 自治區、直轄市傳統發酵食品的分布，正文詳細介 紹了每種發酵食品的歷史起源、工藝流程以及傳承 情況。本書寫作的目的就是為使散落在祖國大地的 豐富多彩的傳統發酵食品得到保護盡一份努力，並 希望傳統發酵食品能夠進一步發揚光大。

第一章 概論
第二章 祖國心髒-北京
第三章 海河明珠-天津
第四章 燕趙大地-河北
第五章 表裡山河-山西
第六章 草原大漠-內蒙古
第七章 遼瀋平原-遼寧
第八章 長白沃野-吉林
第九章 北部邊陲-黑龍江
第十章 魅力之都-上海
第十一章 魚米水鄉-江蘇
第十二章 千島之省-浙江
第十三章 江淮之濱-安徽
第十四章 八閩大地-福建
第十五章 贛鄱紅土-江西
第十六章 孔孟之鄉-山東
第十七章 中原沃土-河南
第十八章 千湖之省-湖北
第十九章 芙蓉之國-湖南
第二十章 嶺南大地-粵港澳
第二十一章 八桂壯鄉-廣西
第二十二章 天涯海角-海南
第二十三章 巴山渝水-重慶
第二十四章 天府之國-四川
第二十五章 天然盆景-貴州
第二十六章 彩雲之南-雲南
第二十七章 世界屋脊-西藏
第二十八章 絲路起點-陝西
第二十九章 絲綢故道-甘肅
第三十章 江河之源-青海
第三十一章 塞上江南-寧夏
第三十二章 西域熱土-新疆
第三十三章 祖國寶島-臺灣
參考文獻