由梓奕榮軒編著的《老北京那些小喫(話說北京)》內容包括：
與天津“狗不理”齊名的“驢打滾”，為什麼會發源於河北承德？
始於清末光緒年間的“褡褳火燒”，怎樣做纔算正宗？
“人湯頃刻便微溫”——“京城**喫”的爆肚有何講究？
源自河北平泉的“八溝羊雜湯”，為什麼引得康熙詩興大發？
民間清真小喫“豌豆黃”，怎麼就成了慈禧的*愛？
原為祭品的滿族餑餑——薩其馬，是如何成為大眾食品的？
蜜三刀跟北宋詞人蘇軾有著怎樣解不開的因緣？
隻有地道的北京人纔能嘗出美味的豆汁，是如何成為北京人集體的記憶？
白水羊頭賦予多少人不變的記憶，它是如何傳承至今的？
喫遍天下面，唯有北京炸醬面令人拍案，它是如何享譽全國的？

《老北京那些小喫(話說北京)》由梓奕榮軒編著 。 每個地方都有自己的小喫，更不用說作為帝都的 北京小喫了。不過北京小喫還有其他的名兒，俗稱“ 踫頭食”或“菜茶”。 正因為品種多，風味獨特，流傳下來的北京小喫 ，大約有二三百種之多。其中最具京味特點的有豆汁 、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。而這些小喫，不 少甚至都成為上百年的“京師老字號”，為大家伙兒 稱道。 當然，最令人稱道的，乃是“老北京十三絕”。 那麼“十三絕”都有哪些食品呢？

“驢打滾”與天津“狗不理”齊名
艾窩窩大清後宮裡的“點心”
糖耳朵老北京的甜食“蜜麻花”
薩其馬原為祭品的滿族“餑餑”
糖卷果回族人的傳統小喫
豌豆黃老佛爺*愛的清真小喫
糖火燒作為甜食的清真風味
奶油炸糕奶油味的油炸甜食
馓子麻花可媲美天津糖麻花
蛤蟆吐蜜**個性的豆餡燒餅
姜絲排叉北京小屁孩兒們的零食
褡褳火燒狀如褡褳的火燒
門釘肉餅狀如城門釘帽的小喫
北京烤鴨北京美食的“金字招牌”
鹵煮火燒蘇造肉改造的火燒
炒疙瘩穆家寨的招牌菜
炸醬面豆醬、面醬，沒醬不成面
玫瑰餅跟籐蘿餅並稱“姊妹餅”
螺螄轉***的清真小喫
蜜三刀跟蘇纔子有關的甜食
蘇造肉來自蘇州的葷食
燒賣來自內蒙古的“鬼蓬頭”
扒糕面相丑陋的美味小喫
炒肝白水雜碎的“後裔”
爆肚要喫秋，有爆肚
灌腸歷史悠久的街頭小喫
焦圈北京人愛喫的“小油鬼”
春卷專為立春打造的食品
切糕從西域傳來的瑪仁糖
薄脆西直門外“三貴”之一
豆汁北京人的標志早餐
鍋貼不要拿煎餃當鍋貼
面茶早上油茶，午後熱面茶
茶湯香甜*好飽嬰孩
酸梅湯家家自制的消暑飲料
炸回頭喫了還要再“回頭”
桂花糕重陽節的傳統小喫
甄兒糕歷數北京那些糕點
牛舌餅*接地氣的市井小喫
自來紅老北京的傳統紅月餅
栗面窩頭窩頭變成高貴的“御膳”
羊眼包子沒長“羊眼”的清真包子
遊龍戲鳳寓意風流的宮廷御品
肉末燒餅傳說中的“圓夢燒餅”
白水羊頭從“羊頭馬”到“爆肚宛”
羊雜湯康熙帝御封的小喫
三不粘不粘牙的“桂花蛋”
雪花酪老北京的土產“冰激凌”
涮羊肉老北京的“羊肉火鍋”
芸豆卷芸豆做成的宮廷御品
杏仁茶**、上檔次的傳統飲料

“驢打滾”——與天津“狗不理”齊名 隻要是北京人，幾乎沒有人不知道“驢打滾”， 也沒人不熟悉“驢打滾”是啥味道。
如果沒喫過這玩意兒，頭回兒聽這名字的顧客， 肯定會感覺很怪。說實話，這個名字稍微有點玄，驢 打滾的本來面目，不過是一種糕點而已，它的本名叫 “豆面糕”，是北京小喫裡*古老的一個品種了。不 過，在南方一些地區，人們還是喜歡把這個北京貨叫 “馬打滾”呢。然而，話說回來，這些不同叫法，所 指的都是一碼事兒。
再說說它大體是個什麼玩意兒吧！ 這個小喫源於滿族，因為清朝的八旗子弟有個飲 食習慣，愛喫黏食，因而就發明了這種黏黏的糕點。
“驢打滾”*早緣起於河北省承德一帶，後來傳到京 城，沒多久就盛行於北京，從而成為北京地道的風味 小喫之一。
為啥承德會成為“驢打滾”的發源地？ 原來，承德地區自古以來就盛產一種特殊的黍米 。據《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱為黃米。
”這種黍米，跟一般的大米、小米不同，很黏，承德 當地人叫它為“黃米”，常常用來燜干飯，或者碾成 粉用來做黏豆包、年糕以及“驢打滾”。
黏食不容易消化，喫一頓就很耐餓。從前的滿族 人過著狩獵生活，常常早出晚歸，時間相差長，喫黏 食能耐**。因而，平時喫黏食，也就成了滿族人的 生活傳統。
然而，這種少數民族喫法——“驢打滾”，大約 在200多年前，就從黏食漸漸演變成為一種大眾化小 喫，遍布京城各個角落，不僅滿族人，眾多的京城漢 人也喜歡上了這種小喫。
至於“驢打滾”這個稱呼，也許不過取的是一種 比喻。因為蒸好後還要放在黃豆面裡滾一滾，就像郊 野真驢在黃土裡打滾，由此得名。不過，這也是一種 猜測。
《燕都小食品雜詠》中有這麼一首通俗的竹枝詞 ，就是關於驢打滾的： 紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。
何事群呼“驢打滾”，稱名未免近詼諧。
另外，還有這樣的記載：“黃豆黏米，蒸熟，裹 以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢 打滾’真不可思議之稱也。” 可見，“驢打滾”的稱呼早就有了，而且連作者 都驚訝，這個名兒實在太奇怪了。
如果有人要問，到底為什麼把這種小喫叫做“驢 打滾”？你算是問對了，這跟清朝時候一個有趣的傳 說很有瓜葛。
相傳，乾隆帝平息了大、小和卓叛亂後，沒想到 這個風流皇帝順手牽羊，把新疆維吾爾族酋長的老婆 搶到自己宮中，硬要做他的妃子。
而這個妃子，你沒想到吧，也就是歷**芳名傳 萬裡的“香妃”。
香妃被乾隆帝光明正大地搶到京城後，雖然住在 金碧輝煌的紫禁城裡，但她愁容滿面，日夜茶飯不思 ，*不給乾隆好臉色。面對這樣自我作踐的美人兒， 乾隆帝急壞了，立馬傳旨給御膳房，下達一道命令： 誰能做出香妃愛喫的東西，不但可以官升一級，還能 賞銀萬兩。
不消說，那些皇宮裡的御廚們個個摩拳擦掌，紛 紛使出了看家本領，山珍海味，各地的風味名喫，做 了成千上萬道，但香妃壓根連看也不看。
也許她懷念自己家鄉的飯了。乾隆這麼猜，便又 下旨叫白帽營的廚師特意做些香妃的家鄉食品送進宮 來。然而，萬萬沒想到的是，自打香妃被搶進宮後， 她的丈夫艾買提放心不下，也萬裡迢迢從西域新疆一 路追到北京，恰恰就在白帽營裡藏身，千方百計打聽 香妃的下落。
得知乾隆帝下令讓白帽營的人做一樣*好喫的東 西送進宮給香妃，這可是個千載難逢的大好機會。艾 買提自然知道香妃喜歡喫什麼，便打算做一盤家傳的 秘制點心江米團子送到宮裡。隻要香妃見到自己親手 做的江米團子就會明白自己已經暗中來京了。果然， 等到江米團子送到宮裡，太監一問食物何名，送食物 的艾買提就隨口說是“驢打滾”。
當宮女把這盤“驢打滾”端到香妃跟前，香妃一 見，再一聞，那種熟悉的味道，她一下子就猜到是丈 夫來了，香妃立馬就來了精神，夾起一個，趕緊咬了 一口。
皇帝聽到香妃開始喫東西了，當下既激動又高興 ，終於算是了一樁心事。從此，乾隆帝就下令讓白帽 營的艾買提，每天按時做這個叫做“驢打滾”的東西 送進宮來。這不，香妃的丈夫艾買提也就天天送“驢 打滾”進宮，夫妻倆得以暗中相會。而這種“驢打滾 ”的食品也就在紫禁城裡出了名，到後來，這東西不 小心又流傳到了紫禁城外的民間巷子裡。漸漸的，這 “驢打滾”就成了北京的名小喫了。
不過，至於“驢打滾”的來歷，還有另外一個說 法。
說的是，有回慈禧太後因為喫膩了宮裡的食物， 想嘗點新鮮別致的。於是乎，御膳大廚們個個絞盡腦 汁出新招，便嘗試著用江米粉裹著紅豆沙，看能不能 整出一道點心。
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