我國民間釀制果酒、米酒已經有數千年歷史，明代偉大藥學家李時珍在《本草綱目》中已詳細闡明了果酒、米酒的保健功效和醫用價值。果酒、米酒種類繁多，含有多種營養素，這些營養素對調節人體的酸堿平衡，對各髒器機能的活化作用，是**重要的。
果酒、米酒的釀制過程並不復雜，即使不會釀酒的，隻要按由李敬伯、李松和李丹丹所共同編著的《果酒米酒的家庭釀制與養生》一書中介紹的配方、操作步驟和注意事項，認真地去做就**可以釀出好酒來。

由李敬伯、李松和李丹丹所共同編著的《果酒米 酒的家庭釀制與養生》一書重點介紹家釀果酒、米酒 的實用基本知識和技能，深入淺出地把傳統工藝與現 代先進釀造技術相結合，比較容易掌握釀酒的全過程 。同時又詳細介紹多種水果的營養成分，食用價值和 保健功效，供大家選用水果時參考。

第一章 果酒
一、釀制果酒的原材料及釀酒用具
（一）水果的選用
（二）添加物及其應用
（三）釀酒用具
二、釀制果酒的基本原理
（一）發酵方式
（二）發酵過程
（三）發酵機制
（四）發酵條件
三、釀制果酒的技術
（一）相對密度計的應用
（二）倒桶（瓶）技術
（三）澄清方法
（四j酸度的控制
（五）終止發酵
（六）釀酒過程中發生不良情況的預防及解決辦法
四、果酒的分類
（一）按果酒的含糖量分
（二）按果酒的顏色分
（三）按果酒用途分
（四）按果酒在陳釀過程中是否接納氧氣分
五、釀酒前釀制場地、用具及水果的預處理
（一）釀酒用場地及用具的清潔消毒
（二）水果的預處理
六、果酒配方及釀制方法和營養價值
（一）草莓酒
（二）枸杞酒
（三）桑葚酒
（四）葡萄酒
（五）獼猴桃酒
（六）梨酒
（七）杏子灑
（八）香蕉酒
（九）菠蘿酒
（十）橘子酒
（十一）桃酒
（十二）李子酒
（十三）蘋果酒
（十四）楊梅酒
（十五）山楂酒
（十六）葡萄干酒
（十七）棗干灑
（十八）杏干酒
（十九）番茄酒
（二十）胡蘿卜酒
（二十一）櫻桃酒
第二章 米酒
一、米酒的分類
（一）千米酒
（二）半千米酒
（三）半甜米酒
（四）甜米酒
二、釀制米酒的材料
（一）米
（二）酵母
（三）淨化水
（四）工具
三、釀制米酒的主要流程
（一）洗米
（二）浸米
（三）蒸飯
（四）蒸鍋
（五）瀝水
（六）加酵母
（七）壓榨取酒
（八）澄清
（九）裝瓶
四、米酒的配方及釀制方法
（一）老白米酒
（二）半干米酒
（三）甜白米酒
（網）花露糯米酒
（五）月子米酒
（六）甜酒釀的制法
第三章 果酒、米酒與養生保健
一、果酒
（一）概述
（二）洋蔥浸泡紅葡萄酒
（三）紅酒燉牛肉
（四）紅酒燉童子雞
（五）紅醋紅葡萄灑
（六）紅葡萄酒沐浴
（七）紅葡萄酒足浴
二、米酒
（一）概述
（二）糯米酒健康報告
（三）米酒鴨的制作
附錄
一、好酒品對纔養生
二、適量飲酒保健康
三、怎樣喝紅酒，纔會*有效
四、飲酒之忌
五、葡萄籽的回收利用