了得網烹飪/美食_總有一頓飯值得你親力而為

一個人的滋味人生有人說，一個人喫飯很孤獨。有時候看上去是這樣的，但有的時候卻不盡然。一個人舒舒坦坦地喫完一頓飯，在當下的社交活動中已成為一種**。你終於可以不必在乎席間禮數，或者是斯文喫相，肆無忌憚地享受自己鐘意的美食。
到現在，我也會常常回想起當年自己一個人的時光。
那時候，我隻身一人來到上海，開始籌備餐廳。
**次脫離酒店體繫，什麼事情也都是以“**次” 為開頭，從裝修設計到置辦設備，招聘、采購，甚至安裝管道等等一繫列在酒店無需面對的瑣事，在這個時候自己都要學習著開始獨立操作。
那時候的日子忙碌而緊迫，每天到半夜時纔有些凝思的時間留給自己。而每當夜色沉靜的深夜，我* 喜歡的，就是跑到嘈雜的火鍋館，選擇一個*角落的位置，“躲”起來喫飯。很奇怪，越是在這樣嘈雜的地方，我的心越發能安寧下來。就這樣，一個人時候的我在各種火鍋陪伴下度過無數個惆悵或者迷茫的夜晚。
我常常會點滿滿一桌菜，幾瓶冰啤酒，一喫就是三個小時，從晚餐喫到午夜凌晨。默默地看書、喝酒、燙菜涮肉。起初服務員還覺得我這位客人很奇怪，但日子長了，他們都熟悉了我這位“怪客”，甚至會默默地留位給我。如今，店老板已經開了分店無數，還是會認得我這個“老朋友”，我已然成為了他的火鍋店記憶的一部分，而我跟火鍋的不解情緣也是這樣醞釀出來的。
所以，食物也是有記憶的，每逢聞到火鍋味，一個人的那段歲月的片段就會被一點一點的勾出來，喫了什麼菜、喝的什麼酒、看的什麼書、背景裡放的那首歌，甚至是跑堂小伙即將收工時，那陣爽朗而不羈的笑聲，都隨著那種味道浮現在我的腦子裡。
一個人的時候，食物是*好的陪伴，你以為它隻有充饑的庸俗，殊不知，它早就打通你的五覺十脈，深入你的血肉了。、偶爾也可以任性一把有人說，一個人喫飯很孤獨。有時候看上去是這樣的，但有的時候卻不盡然。我這樣的人，平日裡應酬不少，馬不停蹄地試菜，見縫插針會客，若遇上秉性相合的人還好說，一頓飯下來多少也是愉悅，若踫上不合拍的人，那這一頓飯，就是摻雜著諸多的妥協與求全，每當這個時候，我就恨不得推掉這些應酬，自己關上門享受一個人喫飯。
我相信，當下社會裡，像我這樣想的人一定很多。越是位高權重之人，越難有放縱的時候。一個人舒舒坦坦地喫完一頓飯，已經是一種**。你終於可以不必在乎席間禮數，或者是斯文喫相，肆無忌憚地享受自己鐘意的美食。偶爾躲起來做回自己，年紀再大也是可以任性一把的。
當然，一個人喫飯偶爾也會有愧對肚皮的尷尬— —我想喫得豐盛的時候沒有小伙伴分享，一個人卻又難以負荷，隻能悻悻作罷。
*愛燉菜和煲菜廚師似乎是*難把工作和私事劃分開的職業。我一個人的時候，也時常為自己準備一頓有水準的大餐，或許可以說是職業病。當然，獨處的時候*喜歡一些油煙味少些的燉菜、煲菜。
酸菜白肉垮燉老豆腐，或者煲煮一鍋濃濃的肉骨茶慰藉鄉愁，坐在客廳聞著遠遠從廚房飄來的肉香，滿足感便已油然升起。暖暖一煲端上桌，有湯有菜有肉再搭配米飯，加上本人秘制的沾醬，這是我*享受的個人時光。悠然而又不乏情趣，不必擔心自己的菜是否符合他人的口味，自己做自己*滿意的食客。
夏季躲在空調屋裡喫涮麻辣火鍋，鼕季打邊爐（港式或者麻辣火鍋），或者涮羊肉，在家一邊看電視一邊小酌，感受喫獨食的快樂。喫完放聲打嗝抑或是在沙發上滾個幾圈，自己快樂就好。
至於說餐桌布置，說實在的，你喜歡就好。看心情、看氛圍，盡管大部分人的家裡沒有條件像酒店那樣裝飾擺盤，也可以將尋常的物品用作道具來達到自己想要的效果。
我在家會用*簡單的陳設去裝盤，例如普通的白骨瓷，或許還會放幾束干花。同時也會營造家裡的氛圍，綠值、寵物都能夠為空氣中添上一絲甜蜜和一份溫馨。尤其在精心烹飪之後，還是想美美得擺盤出來拍一輪照片，美食終究不能辜負組成它的“美”字，亦可以看做是一種小小的得意。
*難的是采購一個人做飯喫當然不像眾人餐宴那樣分工明確，你會成為一個采購員、洗菜者、掌廚人甚至是清潔員。看到這些可怕的字眼，難免會打起退堂鼓，翻箱倒櫃尋覓某天小哥塞到你手裡的外賣單。也會有人例外，把它視作一種個人利用率發揮至*大的挑戰。
一個人做飯在我看來，*大的難點在於采購環節，采購食材的時候需要控制份量。大部分超市的食材都是由保鮮膜包好一份裝的，然而這一份很可能造成對於一個人來說過量的情況。建議如果不是西餐，還是菜市場自己稱或者有些超市可以購買散裝的。但是因為想喫某一道菜需要購買單獨的調味品就沒辦法避免了。
關於廚餘，我相信很多朋友都會剩下部分解決不掉的廚餘，而炒飯或者烙餅是我個人覺得*省事的辦法，把剩下的半顆洋蔥，胡蘿卜，青菜切丁或者刨絲，加上雞蛋面粉烙餅，又或者用剩下的米飯炒什錦燴飯，第二天上班作為便當都省心。
至於西餐的廚餘做三明治便當也方便，晚上用吐司做個快手披薩，微波爐一“叮”就好了。
那麼，如何去設定種類呢？大部分時候我自己選擇的是燉菜，烹飪的時間快而且品種相比其他*為豐富。當然，西餐也不錯，主菜配菜可以讓人酣暢淋漓地享受。食材方面，海鮮或者半葷素搭配的菜式是不錯的選擇，烹飪的時間和操作流程比較簡化。盡量避免選擇煎炸類，經歷太大的油煙會破壞食欲和雅興。
尋找自我的叩心之旅我不太懂得如何去**別人喫什麼，口味真的是很奇怪以及帶有個人標簽的事情，尤其是所有的參與者都隻有你一個人的時候。所以，還是那句話，自己開心就好。一個人做飯，一個人喫飯，有時候也是一種修行，一次自己與自己對話的叩心之旅。這個時候，你*容易發現自己想要的是什麼，*容易找到除卻浮華表像之後，*本真的自己。
P13-17

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