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烹飪職業素養與職業指導(中餐烹飪專業與西餐烹飪專業繫列教材職業教育十二五規劃教材)
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化
【市場價】
291-422
【優惠價】
182-264
【介質】 book
【ISBN】9787030353603
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內容介紹



  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030353603
  • 作者:編者:茅建民
  • 頁數:144
  • 出版日期:2012-09-01
  • 印刷日期:2017-12-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:7
  • 字數:228千字
  • 前言
    緒論
    模塊一 烹飪、烹飪職業、烹飪職業道德
    模塊二 烹飪職業教育
    模塊三 烹飪職業教育的傳承與發展
    模塊四 烹飪專業課程中的素質教育
    主題一 烹飪職業道德與規範
    模塊一 烹飪職業道德的基本構成
    模塊二 廚德與廚藝的關繫
    模塊三 烹飪類學校開設廚師職業道德課的必要性
    模塊四 廚師職業道德教育的實施
    主題二 烹飪職業素質
    模塊一 烹飪職業素質的特點
    模塊二 烹飪職業素質的構成
    模塊三 烹飪職業素質的綜合要求
    主題三 烹飪專業核心素養
    模塊一 食品安全意識
    模塊二 科學飲食意識
    主題四 烹飪職業禮儀
    模塊一 與上下級溝通的禮儀
    模塊二 同事間的協作禮儀
    模塊三 與消費者溝通的禮儀
    模塊四 廚師的職業禮儀
    主題五 烹飪職業勞動
    模塊一 廚房生產環境的整頓
    模塊二 廚房衛生管理
    模塊三 廚房生產操作中的安全
    模塊四 廚房安全管理
    主題六 烹飪專業就業指導
    模塊一 烹飪職業就業形勢與就業**素質
    模塊二 烹飪專業就業崗位認知
    模塊三 烹飪專業學生就業準備
    參考文獻
 
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