本書從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方面出發，從各個角度呈現出了中華飲食文化的全貌。在有限的篇幅內將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結合在一起，用深入淺出的語言和精美的圖畫，圖文並茂地描述了中華飲食文化的歷史、故事、傳說、趣聞軼事，為讀者呈現出一幅豐富多彩的飲食文化畫卷，這不僅讓讀者的心靈和佳肴相互交流，*使得人們的腸胃和品位相互溝通。

中華飲食，千占一脈。珍饈佳肴，風味流派。食器華宴，流光溢彩。 煮蒸煎扒，爆炒熘炸。烹調技法，千變萬化。色香俱全，五味陳雜。彭祖 之飲食養生，孔子之食膾精細，李漁之飲食美學……本書詮釋中華飲食哲 學、美學、風俗、養生之道，是愉悅心靈的精神盛宴。

飲食文化探源
有巢氏茹毛飲血
燧人氏教民熟食
伏羲氏**烹飪
神農氏發掘草蔬
黃帝興灶作炊
後稷教民稼穡
堯制石餅創面食
彭祖飲食養生
伊尹精研美食
**飲食思想
民以食為天
孔子的飲食思想
孟子的飲食見解
崇尚養生的道家飲食
老子的飲食之道
莊子簡樸的飲食觀
茹素修行的佛家飲食
李漁的飲食養生觀
古代飲食禮儀
食禮的萌芽
待客飲食禮儀
周代宴飲之禮
孔子食事之禮
古代的坐次禮儀
分餐和合餐禮儀
中華飲食器物
新石器時代食器
夏商周時期食器
秦漢時期食器
唐宋時期食器
明清時期食器
中國古代炊具
中國傳統進食器
中國古代盛食器
中華節日飲食
別有風味的立春食俗
流傳世代的春節食俗
歡樂喜慶的元宵節食俗
祈禱萬福的中和節食俗
祭奠先祖的清明節食俗
祛疾擇吉的端午節食俗
多彩浪漫的七夕節食俗
團圓慶豐的中秋節食俗
期盼長壽的重陽節食俗
隆重溫暖的鼕至食俗
蘊含慈悲的臘八節食俗
祈福盼吉祥的祭灶節食俗
人生禮儀食俗
傳情達意的訂婚食俗
祝福新娘的出閣食俗
舉家同慶的婚禮食俗
款待新婿的回門食俗
求嗣祈孕的求子食俗
關愛母子的妊娠食俗
祈福母子的分娩食俗
慶賀嬰兒的育嬰食俗
祝福老人的壽誕食俗
哀悼親人的喪葬食俗
中華飲食流派
中國菜繫的起源
歷史悠久的魯菜
精細致美的蘇菜
百菜百味的川菜
博采眾長的粵菜
海派風格的閩菜
南料北烹的浙菜
酸辣中品的湘菜
油重色濃的徽菜
海納百川的京菜
中華飲食盛宴
中華大宴滿漢全席
古宴之典範孔府宴
形式各異的曲江宴
開明寬容的女子宴席
風韻別致的船宴
奢靡浪費的燒尾宴
豐富實惠的洛陽水席
風格獨特的全鴨宴
中華食品文化
古風猶存的湯文化
豐富多彩的粥文化
源遠流長的豆腐文化
老少皆宜的面條文化
風韻獨特的餃子文化
派繫林立的點心文化
花色紛呈的火鍋文化
風味各異的小喫文化
中華調料文化
歷久不衰的醬油文化
底蘊深厚的醋文化
多姿多彩的糖文化
妙趣橫生的姜文化
歷史悠久的蒜文化
色彩斑斕的花椒文化
紅火辛辣的辣椒文化
中華傳食經要
《禮記·內則》：中國*早的飲食文獻
《黃帝內經》：食療的基礎理論著作
《飲膳正要》：***部營養學專著
《飲食須知》：食物搭配需宜忌
《吳氏中饋錄》：女廚編著的飲食典籍
《千金食治》：藥王的食療理論精粹
《隨園食單》：文人的飲食心得
文藝中的飲食
音樂與飲食：鼓瑟吹笙享美食
舞蹈與飲食：翩翩起舞侑宴飲
詩歌與飲食：文人風雅贊佳肴
繪畫與飲食：景深意遠繪食事
成語與飲食：食用萬物道百態
《金瓶梅》中的市井飲食文化
《紅樓夢》中的貴族飲食文化
中華飲食典故
西施與“西施玩月”
項羽與“霸王別姬”
曹操與“曹操雞”
張翰與“蓴羹鱸膾”
楊貴妃與“貴妃雞”
李白與“太白鴨“
蘇軾與“東坡肉”
米芾與“滿載而歸”
乾隆與“魚頭豆腐”
丁寶楨與“宮保雞丁

人之初，飲食是生存本能的需要。當人類還處在蒙昧時期時，先民們 的飲食方式和一般的動物無異，尋覓一切可以充饑的動物和植物，直接生 食。後世把這種飲食狀態稱為“茹毛飲血”。在飲食文化**，這是史前 的蒙昧時期。
中國上古時期，生產力低下，填飽肚子成為了每個部族的生存大事， 因此很多部族首領都為滿足族內飲食需求而鑽研飲食，舊石器時代的有巢 氏就是其中典型代表。
中國很多史書中都記載有先民們在原始社會中的飲食狀態。西漢《禮 記·禮運》中記載：“昔者先王……未有火化，食草木之實，鳥獸之肉， 飲其血，茹其毛。”東漢班固在《白虎通義》中說：“古之時未有三綱六 紀，民人但知其母，不知其父，……饑即求食，飽棄其餘。茹毛飲血，而 衣皮葦。”由此可知，那時的原始人還不懂得用火，所以隻能是餓了生喫 鳥獸的肉和草、木的果實，渴了喝動物的血和溪裡的水，冷了就披上獸皮 。在當時，由於喫生食嚴重影響了人們的身體健康，人們的體質普遍比較 差。
當時的先民們身上的動物特性並沒有**退去，因此在那段歷史時期 內不會有不適應生食的感覺。在《禮記·王制》中就曾經談到了南方有不 火食的“雕題交趾民”，人們認為當地氣候較暖，雖沒有火食，也沒有大 害。隨著時間的發展，人類開始漸漸的學會用火燒烤食物。
先秦古籍記載了有巢氏的傳說，人們認為“有巢氏”曾經是中國歷史 上*早的—位聖人。在《莊子·盜跖》中記載：“古者禽獸多理方法。“ 膾”就是指用石刀把肉割成薄片食用，“搗”是用石錘把肉搗松散食用。
這種飲食方法一直延續到了周代，“周八珍”中的“魚膾” (生魚片)和 “搗珍”(松搗牛肉)即是此種飲食方法的體現。除此以外，有巢氏還發明 了“脯”和“蚱”的肉食保存處理法，“脯”是把肉割成片風干，“蚱” 是用鹽和硝等化學原料揉制肉食並風干保存。
綜上所述，有巢氏時代人們還沒有懂得利用火來燒制食物，但他是中 國飲食文化的起源。有巢氏教給了人們獨特的取食途徑，這對當時處於蒙 昧狀態下的人類來說是一項巨大的貢獻。
而人民少，於是民皆巢居以避之。晝拾橡栗，暮棲木上，故命之日有 巢氏之民。”在《韓非子·五矗》中記載：“上古之世，人民少而禽獸眾 ，人民不勝禽獸蟲蛇，有聖人作，構本為巢以避群害，而民悅之，使王天 下，號日‘有巢氏’。”《太平御覽》中卷七八引《項峻始學篇》日：“ 上古穴處，有聖人教之巢居，號大巢氏。” 通過這些我們可以了解到，有巢氏是神話傳說中的人物，也是原始巢 居的發明者。人們認為，有巢氏幫助人們免受毒蛇猛禽的傷害，初步解決 了人們的居住問題。從飲食的角度來看，他教會了先民們食用果實和獵取 禽獸為食。
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