了得網烹飪/美食_戀戀古早味臺北菜市場

臺灣的巴塞羅納街頭尋寶由於我年輕時就常在這裡流浪，因此結交了好多“水裡來、火裡去”的好朋友，他們的背後，都有很動人的故事。像在雙城街、農安街口賣法式吐司三明治的林姓夫婦，每天為附近鄰居和上班族**心早餐和午餐，一賣就是二十多年。多數早餐店一樣賣吐司、三明治，可是Mr.Lin的葫蘆裡賣的就是不同的藥。笑得很有活力的林老板說，在這裡賣了很久，顧客都成為老朋友了，所以他是用照顧老朋友的心來選材料。林老板沒有因為“法式”二字就給法式的分量，拿到手的餐點沉甸甸的。像他們用的蛋是喂食維他命的雞所生的黃殼營養蛋，生菜啦、豬排啦也都是一早起床準備的，喫起來生菜甜、豬排脆、吐司香、滑蛋嫩，口感極好。近年來雙城、農安商圈已經過美化，露天的街頭，以紅、黃、綠、藍的彩色尼龍細繩交織成具有現代感的遮陽棚，輕風拂來，就像一大面翻飛的彩虹幕，道路兩旁閑適地擺放著金屬圓傘桌、木質籐椅，坐在這裡用餐，有種置身巴塞羅納街頭的異國風情。
市集的食物很有趣，在法式三明治攤的後頭，擺的卻是很“臺”的麻油腰花攤。臺灣人愛喫補食出了名，攤上除了很補的土雞肉外，所有的內髒類，如豬肝、豬腰、豬心、雞肺等也像接受檢閱般“掏心掏肺” 地一字排開。看看那些一大早就坐在小攤上等著進補的富太太們皮膚白皙幼滑，你就知道食補**有它的道理。
讓金城武也垂涎的雞提到很補的麻油雞，就不得不沿著農安街小巷轉進林森北路，尋找補品達人阿圖伯煮的那一鍋酒香四溢的麻油雞。剛過早上九點半，鄭家班子弟兵就已開始忙碌備料。一家店生意好不好，看備料的情況就可見端倪。一碗腰子湯通常隻放入十來片腰子，但阿圖的店**就得備料好幾大鍋，而且**會賣到當天缺貨為止。我站得遠遠的就聞到濃濃的臺灣米酒香。阿圖麻油雞就算是夏天也是生意好到翻，不就是雞嘛，究竟好喫在哪裡？歸結食客的心得可得八字：雞肉彈牙、湯濃酒醇。較不勝酒力的人，走出店都會有一股飄飄然的幸福感，臉頰就像上了SK-II蜜粉般紅潤可人。除了麻油雞外，米血糕也很柔軟，搭配了獨門醬料和花生粉*增香氣。老板*自豪的是他們家的麻油雞也能有股清爽風味，秘訣是選用肉質結實的放山雞肉，而且一定是公雞。因為公雞的油脂較母雞少，喫起來就不會油膩。樸素的小店牆上，因為有一張金城武的海報而耀眼起來。1999年日本亞細亞航空拍攝宣傳臺灣的廣告，金城武**的正是阿圖伯的麻油雞，這口味讓日本客也為之瘋狂。
噓，千萬別告訴水果日報的記者，原來亞洲少女殺手就是點這裡的雞來駐顏的啊。
懷舊醬菜與阿姑的餛飩面 “山不在高，有仙則名。”這句話用在金發伯的小醬菜攤很對昧。
金發伯早在1950年就開始賣腌醬菜，從青春年代賣到雞皮鶴發，歲月在他臉上刻下的痕跡，就跟他親手腌出來的醬菜一樣皺。在小到無旋身之處的攤子裡，擺著一盆盆的黃瓜、菜心、紫姜、酸筍、豆泥等，全都是金發伯的愛心之作。他的個性就像傳統日本人般守舊重紀律，因為堅持不放防腐劑，金發伯的腌菜都得新鮮現做，無法量產。這樣的堅持，換來了小菜*高質量的口感。連*會做腌醬菜的日本人也甘拜下風，電視臺不辭千裡地派主持人和外景人員前來取經，金發伯一時之間成了晴光市場*風光的人物。
金發伯的對門鄰居，是我從小伙子喫到“轉大人 ”的阿姑餛飩、挫冰店。阿姑的魅力，來自於她親切的媽媽味。她帶領著一群娃娃兵，從一個小攤做到並下三爿店面的開闊格局，個中的辛勤奮鬥過程，不是一般人所能想像的。我初來臺北這個陌生的環境，阿姑的店給了我好多溫暖。因為與她的子弟兵年齡相近，大伙常膩在一起，我也就跟著喚她一聲“阿姑”。阿姑的面和冰看起來樸實無華，喫起來就像是媽媽做的，讓人很安心，喫完還會想再來一碗。我喜歡喫阿姑熬的番藷和芋頭，這麼不起眼的食材，加入細砂糖，經過文火慢熬，居然能如此綿密潤口。這何嘗不像阿姑的人生，熬得住，終究能開創一番滋味。
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