全新【升級版】：熊谷裕子代表作優化升級！

一本滿足【6大口感】：濕潤、濕潤+清爽、濕潤+濃稠、酥脆+輕盈、外皮酥脆+內部濕潤、組合口感，面面俱到！

專注口感的【味道哲學】：2大神器×3大奇招×示範44款好喫的甜點！

好喫又特別的【**配方】：熊谷裕子以東方人的賞味之道，改良經典法式甜點。

讓頭腦統率感官：步步配圖！逐條分析原料性質、融合現像、反應原理，明確辨認各階段狀況。

以經驗掌控現場：操作要點歸納，易錯環節提醒，口感形成指導，零基礎也能一次成功。

法式時尚+日式細膩：解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務，享受溫柔味蕾時光。

甜點是一種生活方式，是對自己的犒賞。

好口感的秘訣：巧用原料，均衡配比

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糖，能帶來甜，還能塑造綿密、松軟、輕盈等十幾種不同口感。

鹽，不僅是調味料，還能做出飽滿豐潤的糕體。

尺寸，決定從外皮到中心的風味層次。

形狀，影響烘烤時的熱力傳導方向，產生微妙的變化。

品嘗時間，是趁熱喫，還是靜置後，會帶來不同的味覺體驗。

熊谷裕子

日本人氣甜點師。

畢業於日本青山學院大學文學繫。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。回到日本後，陸續在神奈川葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、東京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在東京文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長期出任烘焙導師。

正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經歷，使熊谷裕子積累了豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做出的甜點，既漂亮又好喫。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發大家美妙的想像力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。

糖：塑造口感的魔法師4

創造濕潤口感6

創造清爽口感8

用形狀改變口感9

用熟成度改變口感12

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【純粹的濕潤口感】杏仁糕體甜點13

梅森芙利安（及變化款）14

楓栗蘇格蘭蛋糕（及變化款）19

蘋果白鴿杏仁蛋糕（及變化款）23

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【濕潤＋清爽】磅蛋糕29

米耶磅蛋糕（及變化款）30

格勒諾布爾（及變化款）35

黑醋栗蛋糕（及變化款）40

檸檬蛋糕（及變化款）45

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【濕潤＋黏稠】巧克力甜點49

軟餡巧克力蛋糕50

濃情巧克力蛋糕（及變化款）53

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【酥脆＋輕盈】餅干57

香橙餅干（及變化款）58

林茨夾心餅62

堅果圈圈餅、腰果餅干（及變化款）65

孜然乳酪餅干（及變化款）70

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【外皮酥脆＋內部濕潤】法式烘餅74

布列塔尼烘餅（及變化款）75

朗姆栗子巴斯克蛋糕80

丑角烘餅85

柚子林茨撻89

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【組合不同的口感】組合甜點92

魔女的舌頭93

法式焦糖杏仁酥餅（及變化款）96

亞眠撻（及變化款）101

堅果小塔（及變化款）106

克拉芙緹110

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【專欄】

模具形狀不同，配方分量如何增減11

口感滑潤的糕體，重點在於“乳化”11

粉紅色堅果糖的做法28

大尺寸模具的脫模技巧28

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寫在後面的話115