| | | | 蛋糕技法 | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烘焙甜品 | | 【市場價】 | 488-707元 | | 【優惠價】 | 305-442元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787534174810 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：浙江科技
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ISBN：9787534174810
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作者：編者:孫傑
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頁數：233
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出版日期：2017-07-01
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印刷日期：2017-07-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：180千字
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孫傑編著的《蛋糕技法》將蛋糕分為重油蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕、戚風蛋糕、巧克力蛋糕和其他蛋糕六大類，精選139款蛋糕品種，每款蛋糕都有詳細的原料和制作步驟說明，並附有制作步驟圖。本書從制作蛋糕的基礎知識出發，介紹了烘焙過程中的基礎技法，以技法實例為參照，介紹了烘焙過程中所需要的工具和原料，對蛋糕的定義、烘烤技法、注意事項等均作了詳細介紹。
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孫傑編著的《蛋糕技法》繫統介紹了蛋糕制作的
基礎理論和基礎知識，內容涵蓋海綿蛋糕、戚風蛋糕
、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大
類。書中對烘焙過程中所需要的工具、原料、基礎技
法、注意事項等均作了詳細交代。
書中精選139種蛋糕款式，每款蛋糕都有詳細的
原料和制作步驟說明，並附有步驟圖。文字簡潔明了
，過程圖清晰易懂，是蛋糕制作專業人上及家庭廚藝
愛好者的實用工具書。
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Part 1 蛋糕制件基礎知識
蛋糕的定義
蛋糕的種類
工具介紹
原料介紹
Part 2 蛋糕制作基礎技法
蛋糕制作的八大打法
蛋糕體的形成
蛋糕制作的基本流程
蛋糕制作的注意事項
Part 3 蛋糕制作技法實例應用
海綿蛋糕
玫瑰蛋糕
卡斯蛋糕
天使奶酪蛋糕
咖啡蛋糕
香蕉蛋糕
白蘭地蛋糕
杏香小海綿
濃情巧克力蛋糕
花生醬蛋糕卷
相思毛巾卷
布丁蛋糕
彩虹蛋糕
泡泡龍蛋糕
綠茶海綿蛋糕
……
戚風蛋糕
重油蛋糕
巧克力蛋糕
慕斯蛋糕
其他蛋糕
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