楊月通、鄭慧敏主編的《中式面點制作》是“食
品生物工藝專業改革創新教材繫列”中的一本，繫中
餐烹飪專業學生“中式面點制作”課程用書。全書采
用模塊教學的理念和特色，以素質為核心，以能力為
本位，以吸引學生的注意力，以激發學生的求知欲和
探索精神為主旨進行編寫。全書共分為四個模塊，分
別是蒸煮類點心、煎制類點心、油炸類點心、烘烤類
點心。每個模塊分成若干項目，圖文並茂，特色分明
，利於學生的學習。

編寫說明
開講之前 認識中式面點行業
項目一 點心從業人員崗前須知
項目二 常用的生產設備與工具
項目三 認識常用的面點原料
模塊一 蒸煮類點心
項目一 刀切饅頭
項目二 玫瑰花饅頭
項目三 蓮蓉壽桃包
項目四 蔥花花卷
項目五 雙色蝴蝶卷
項目六 香滑麻蓉包
項目七 刺蝟包
項目八 牛油馬拉盞
項目九 酥皮蓮蓉包
項目十 鮮肉包
項目十一 蠔油叉燒包
項目十二 蝦餃
項目十三 雞湯餛飩
項目十四 排骨燒麥
項目十五 牛肉燒麥
項目十六 鳳爪燒麥
項目十七 馬蹄糕
面點大講壇 面點的概念及技術特點
模塊一自我測驗題
模塊二 煎制類點心
項目一 香煎粟米餅
項目二 番藷餅
項目三 蓮蓉煎軟餅
項目四 煎餃
項目五 臘味蘿卜糕
面點大講壇 廣式面點的介紹
模塊二自我測驗題
模塊三 油炸類點心
項目一 芝麻炸軟棗
項目二 安蝦咸水角
項目三 芝麻笑口棗
項目四 三絲春卷
項目五 松果酥
項目六 油條
項目七 千層蘿卜酥
項目八 蜂巢蛋黃角
面點大講壇 廣東早茶概述
模塊三自我刺眼提
模塊四 烘烤類點心
項目一 合桃酥
項目二 蓮蓉甘露酥
項目三 蓮蓉皮蛋酥
項目四 酥餃
項目五 蠔皇叉燒酥