馬卡龍是“甜品界的明星”，神奇的造型是制作
過程中空氣濕度、烘焙溫度等因素共同作用的結果，
口感外酥裡嫩，帶給人驚喜。常用來布置蛋糕、甜品
臺，可以帶來檔次的提升。馬卡龍的制作過程有各種
變量，在考驗著每個人的技術與耐心，制作者常會遇
到明明材料做法都對了，就是烤不出完美的馬卡龍。
吳亭臻著的《馬卡龍美味魔法超詳解》以詳細的步驟
、豐富的答疑、大量的失敗案例教授制作技巧，徹底
解析關鍵。全書約有50％篇幅詳細介紹馬卡龍的基本
制作方法、失敗的原因，以及對失敗品的再利用，有
10％篇幅介紹內餡的配方和有關技巧，40％篇幅介紹
造型的設計。

第1章 打開馬卡龍的制作秘密
A 首先，準備三種基本材料
B 需要用到的器具
C 開始調制馬卡龍面糊
專題／關於結皮
D 用剩下的蛋黃跟蛋白做點心
馬林糖
濃郁巧克力盅
法式烤布蕾
問答這些都做對了嗎？
01 所有制作工具是否無水無油？
02 材料稱重克數正確嗎？
03 蛋白的新鮮度與黏性？
04 杏仁粉油性的觸感是否有異？
05 操作當天的溫度是太熱還是太冷呢？
06 過篩或打細杏仁粉時有沒有不小心導致出油？
07 打發蛋白的程度？
08 拉起勾角的手勢正確嗎？
09 打蛋白時糖是否已**溶化在蛋白裡？
10 染色應該用色水、色膏、色漿還是色粉？
11 粉料拌進蛋白霜時如何注意對氣泡的壓損程度？
12 混枓後進行刮壓時手勢正確嗎？
13 刮壓到什麼程度需要停止？
14 如何判斷滴落的痕跡？
15 裝袋時有沒有不小心消泡？
16 擠花嘴的口徑適當嗎？
17 裝袋擠圓時有沒有平均施力？
18 使用烤紙／烤布，還是矽膠／玻纖墊？
19 擠好面糊後的拍擊做得足夠嗎？
20 用牙簽整理馬卡龍表面的方法正確嗎？
21 烤箱是否預熱**？
22 對自家烤箱溫差的掌握度？
23 烘烤過程中是否有注意何時需降溫？
24 爐溫／烤焙的時間是否足夠？
25 何時出爐，怎麼判斷已熟？
26 出爐後有沒有放涼纔取下？
第2章 我的馬卡龍怎麼了？
第3章 制作美味餡料
第4章 超乎想像！馬卡龍造型
馬卡龍的舞臺背後
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