王波主編的《圖解翻糖蛋糕制作技藝(餐飲行業
職業技能培訓教程)》通過介紹翻糖蛋糕的基本理論知
識和基礎制作技法，讓大家了解翻糖膏的制作。在實
踐部分，本書從初級翻糖蛋糕制作入手，逐級深入介
紹中級翻糖蛋糕和高級翻糖蛋糕的制作，通過翻糖蛋
糕制作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的制作關鍵，以
便讓大家逐漸掌握翻糖技藝。同時，書中為大家提供
了許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同
時，領略翻糖制作帶來的喜悅與甜蜜，並欣賞翻糖蛋
糕帶來的美的視覺享受。

翻糖蛋糕基礎知識
（一）翻糖蛋糕基礎理論
1.翻糖蛋糕的概念
2.翻糖蛋糕的發展現狀
3.翻糖蛋糕的應用
（二）翻糖蛋糕制作的基礎技法
1.翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?
2.翻糖蛋糕制作的基本手法
3.翻糖膏的制作技法
4.翻糖蛋糕的上色技法
翻糖蛋糕制作實例
（一）初級翻糖蛋糕制作
1.翻糖蛋糕——多肉植物制作
2.翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作
（二）中級翻糖蛋糕制作
1.翻糖蛋糕——英式糖花制作
2.翻糖蛋糕——韓式裱花制作
3.翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作
（三）**翻糖蛋糕制作
1.翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作
2.翻糖蛋糕——翻糖人偶制作
3.翻糖蛋糕——英式糖霜弔線蛋糕制作
翻糖蛋糕作品欣賞
（一）翻糖作品——多肉的世界
（二）翻糖作品——英式糖花
（三）翻糖作品——英式三層花卉婚禮蛋糕
（四）翻糖作品——韓式裱花
（五）翻糖作品——卡通蛋糕
（六）翻糖作品——3D巧克力餅干
（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕