了得網烹飪/美食_自己做天然酵母面包

　高纖燕麥核桃面包　　這是結合營養的燕麥和含有不飽和脂肪的核桃，*適合作為早餐或是輕午餐，熱量低、營養多，*好再來一杯現榨蔬果汁。
　　﹛材料：6個份﹜ 　　基本面團…………………………1單位　　核桃…………………………………90克　　燕麥片………………………………30克　　TIPS 　　＊面團表面要沾一點水纔容易將燕麥片粘住，也可以用灑水器噴濕。
　　核桃、燕麥片　　面團分割　　面團包入核桃　　面團表面塗水　　裹勻燕麥片　　成品取出　　﹛做法﹜ 　　1核桃切小塊，放入干鍋炒熱，備用。
　　2依照基本制作步驟1～6，將面團分成6等份。
　　3每份面團上放15克核桃，折疊揉圓，面團表面塗水，裹勻燕麥片，再整齊擺放在烤盤上，接著進行制作步驟的第7步。
　　4面團進入烤箱，以200℃烘烤12～15分鐘。
　　5取出烤好的面包，放在網架上待涼。
　　蘿卜風味蔥油餅　　自家制的蔥油餅雖然少了豬油的那份油香味，卻多了讓人放心的健康滋味，在我家經常制作這一道食譜，因為可以讓孩子們玩面團，也讓他們實際體會蔥油餅的制作過程。58自己　　﹛材料：2個份﹜ 　　中筋面粉…………………………300克　　鹽……………………………………3克　　開水………………………………180克　　天然酵種老面……………………45克　　蔥末…………………………………60克　　鹽………………………………1/2小匙　　胡椒粉…………………………1/4小匙　　油…………………………………1大匙　　芝麻粒……………………………1大匙　　TIPS 　　＊想要蔥油餅散發誘人的香味，唯有豬油辦得到！但是現代人害怕豬油，改用調和油、植物油，卻不知道調和油不一定比豬油健康。
　　＊蔥油餅面團比起面包面團*硬實，所以當面團要擀開的時候，務必分好幾次，也就是擀一擀、醒發一下，這樣面團纔不至於皺縮得太緊，無法擀成薄片。
　　蔥、鹽、胡椒粉、油、芝麻粒　　基本面團　　分成兩團　　鋪上蔥料，卷成長條　　長條卷起繞成圈圈　　整形攤平、擀開　　入鍋油煎　　﹛做法﹜ 　　1面粉和鹽混合均勻，倒入開水用筷子攪拌，等到材料略降溫時，加入老面攪拌成團。
　　2面團蓋上擰干的濕布，靜置醒發1～2小時。
　　3蔥末、鹽、胡椒粉和油混合均勻成蔥料備用。
　　4取出面團分成兩等份，擀開成薄片，蔥料平均鋪在表面，卷起成長條，再繞起來形成一個圓，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
　　5把面團擀平，與平底鍋大小相等，表面撒上芝麻粒，入鍋用小火煎至兩面熟，取出切片即可。
　　甜菜根天然酵母吐司　　甜菜根酵種雖然是粉紅色澤，但是揉成面團之後並不會有明顯的粉紅色，這是因為天然的深紅色澤遇到高溫就揮發了。如果希望烤好的面包仍然有明顯的粉紅色，務必在材料中另外添加一小匙紅曲粉。
　　﹛材料﹜ 　　吐司模具…………………………………1個　　1) 　　高筋面粉………………………………300克　　細糖……………………………………25克　　奶粉……………………………………15克　　鹽…………………………………………3克　　即溶酵母粉………………………………2克　　2) 　　水………………………………………125克　　天然酵種老面…………………………45克　　甜菜根酵母液…………………………55克　　3) 　　植物油…………………………………1大匙　　（葡萄子油*適合，也可以改用其他味道清淡的植物油）　　﹛做法﹜ 　　1…依照基本制作步驟1～6，把面團分成2等份。
　　2…把醒發後的面團擀開，從窄端卷起，收口朝上，再次擀開、卷起。
　　3…收口朝下放入模具內，模具內放2個面團，接著進行制作步驟的第7步。
　　4…放入烤箱前在面團表面塗抹蛋奶水，面團放入烤箱，以150℃烘烤35～40分鐘。
　　5…取出面包脫模，放在網架上待涼，務必等到**降溫後纔可以切片。
　　TIPS 　　＊奶粉可以增加吐司的奶香氣味，如果沒有此項材料，也可以省略。
　　＊面團入模前，務必將模具內側的每一個角落皆薄塗油脂，黃油、色拉油均可，目的是讓面團烤好之後容易脫模。
　　面團　　整形1 　　整形2 　　整形3 　　二次發酵　　發酵完成放入烤箱前　　成品取出　　甜菜根紫米紅豆面包　　誰會不喜歡紅豆面包呢？紅豆面包在人們的心中已經是甜面包的代表之一，我把紫米揉進面團裡，希望增加面包的豐富口感。
　　﹛材料：10個份﹜ 　　基本面團………………………………1單位　　紫米……………………………………60克　　紅豆沙餡………………………………500克　　TIPS 　　＊紫米煮好之後務必放涼纔能加入面團內混合，以免熱的紫米影響面團的品質。
　　紅豆沙、紫米　　整形　　放入烤箱前　　成品取出　　﹛做法﹜ 　　1…紫米洗淨，浸泡清水1小時，瀝干水分放入耐熱容器，以電鍋…蒸熟。
　　2…依照基本制作步驟1～6，加入油脂且攪拌出筋膜後加入紫米，慢速拌勻即可。把面團分成10等份，紅豆沙餡分成每個50克，備用。
　　3…把面團壓扁，包入紅豆沙餡，收口朝下整齊擺放在烤盤上，表面塗抹蛋奶水，用剪刀剪出十字開口，進行制作步驟的第7步。
　　4以200℃烘烤12～15分鐘，取出後表面薄塗黃油。
　　甜菜根蔓越莓貝果　　這個面包得到女兒的青睞，我自己也**喜歡貝果的口感，做法簡單容易，立刻動手嘗試吧！　　﹛材料：10個份﹜ 　　基本面團（油脂不使用）………………1單位　　蔓越莓…………………………………50克　　細糖……………………………………200克　　水…………………………………………1升　　TIPS 　　＊制作貝果的材料中不需要添加油脂，所以請記得把油脂的成分刪除。
　　＊您也可以把面團分成5份，這樣的貝果體積會比較大。
　　＊貝果的**次發酵時間比較短，大約30分鐘即可。
　　＊把面團放入糖水內汆燙，是讓貝果表皮口感特殊的步驟，不可省略。
　　蔓越莓　　整形　　水煮　　放入烤箱前　　成品取出　　﹛做法﹜ 　　1蔓越莓切小粒一點，備用。
　　2…依照基本制作步驟1～6，把面團分成10等份，輕輕揉圓等待醒發30分鐘。
　　3…把面團壓扁、擀平，每個面團包入5克蔓越莓，再次擀平、卷起搓成長度約15釐米的長條狀，一端壓扁、一端搓細，兩端接合粘緊，收口朝下。
　　4…每個面團單獨放在烤紙上，進行制作步驟的第7步。
　　5…鍋內倒入1升水，加入200克細糖，煮至沸騰，把面團放入鍋中每一面都汆燙1分鐘，撈起瀝干多餘水分，整齊擺放在烤盤上，放入烤箱前不需塗蛋奶水。
　　6…以200℃烘烤15～18分鐘，取出後不需塗黃油。
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