我們知道，食物除了作為營養成分的重要來源之外，也是我們快樂的源泉。而素食主義需要付出看似不可逾越的犧牲，特別是當你知道哪些食物可以用來替代牛排、家禽、雞蛋、魚、糖、蜂蜜食物等的時候，情況*為如此。對於那些希望做出健康素食、想要把普通的廚房菜肴變成可口的美味食譜的人來說，辛西婭·特倫奇著的這本《素食筆記》將會為你提供*實際的幫助。本書包含了諸多有價值的提示，包括如何取代雜食支柱的飲食，將那些通常不為人知的食物帶到我們的日常烹飪過程中。
本書用四個部分帶你探索和了解食品的價值，從谷物、面粉和奶油湯開始，進而到存在於奶酪和飲料中的豆類食物，再到富含纖維、碳水化合物和維生素的蔬菜，*後到水合重要來源的新鮮水果（干燥的水果給我們的飲食帶來糖分和礦物質，對我們的身體健康至關重要），讓你一步一步地全面認識素食主義。

序言
素食美食
谷物食譜
蔬菜燕麥粥
大麥豆沙拉
無花果辣椒板栗面包
蔬菜全麥面包搭配柑橘橙子沙拉
番茄干橄欖全麥面包
粗粉米糕燕麥粥
藜麥糙米球
兩米飯配脆香蔬菜
糙米飯搭配卷心菜、洋蔥和抱子甘藍
蔬菜面筋
蘆筍姜黃意面
蔬菜辣味麥粒派
全麥麥粒生菜派
豆類食譜
糙米香草黑色鷹嘴豆
鷹嘴豆菰米粥
聖女果豆腐扁豆飯
豆什錦
豆湯全麥意面
豌豆搭配白米、墨西哥胡椒和海藻
蠶豆醬
綠豆番茄醬搭配**籽米飯團
辣椒蒸紅豆
香辣熏豆腐卷
豌豆湯和全粒硬麥寬面
馬鈴藷面疙瘩野豌豆湯
蔬菜食譜
大蒜、橄欖和西藍花配螺旋藻意面
海帶味噌西葫蘆粥
南瓜籽和奇亞籽牛角面包
辣味西藍花、馬鈴藷、洋蔥沙拉
紫甘藍、白蘿卜、胡蘿卜泡菜
加餡茄子
大蔥南瓜粥
大蔥、西葫蘆沙拉卷
煸炒多姿蔬菜
大豆醬烤蔬菜
水果和面粉食譜
蘋果和紅莓餅干
夾心米花酥
柑橘辣椒醬
水果棗糕
核桃夾心無花果
角豆“巧克力”
醉酒干果
美酒水煮梨
草莓和香蕉果餡卷